Geschmorte Short Ribs mit Rotwein und Wurzelgemüse
Warum dieses Rezept gelingt
- Kräftige herzhafte Basis: Das Anbraten der Rippchen und das Mitrösten des Tomatenmarks vor dem Zugeben von Flüssigkeit ergibt eine kräftigere, komplexere Schmorsauce.
- Langsames Schmoren für Zartheit: Niedrige Ofentemperatur und Schmoren mit Deckel geben dem Bindegewebe Zeit, weich zu werden, für zartes Fleisch und eine natürlich vollmundige Sauce.
- Wird durch Ruhen besser: Die Aromen setzen sich nach dem Garen gut, und gekühltes Fett lässt sich leichter entfernen, wenn du das Gericht vorbereitest.
So gelingt dieses Rezept am besten
Hinweise zum Timing
- Die meiste Zeit ist ohne Aufwand: Die aktive Arbeit besteht vor allem aus dem Anbraten, dem Anschwitzen des Gemüses und dem Reduzieren des Weins; das lange Schmoren passiert im Ofen.
- Wenn möglich vor dem Servieren ruhen lassen: Eine kurze Ruhezeit abseits der Hitze hilft der Sauce, sich zu setzen, und macht es leichter, die Rippchen sauber zu servieren.
- Am nächsten Tag hervorragend: Wie bei vielen Schmorgerichten wird der Geschmack nach dem Kühlen und sanften Aufwärmen intensiver.
Häufige Fehler
- Die Rippchen nicht überfüllen: Zu viel im Topf hält Dampf fest und verhindert richtiges Bräunen, daher bei wenig Platz portionsweise anbraten.
- Sanft schmoren: Starkes Kochen kann das Fleisch zusammenziehen und die Sauce zu schnell reduzieren; ziele auf ein langsames, gleichmäßiges Schmoren.
- Flüssigkeitsstand im Blick behalten: Wenn die Sauce zu stark reduziert, bevor die Rippchen zart sind, den Topf abgedeckt lassen und bei Bedarf etwas mehr Brühe zugeben.
Tipps zum Vorbereiten
- Vorbereiten: Die Rippchen vollständig zubereiten, in der Sauce abkühlen lassen und dann kalt stellen, damit das Fleisch saftig bleibt.
- Schonend aufwärmen: In einem abgedeckten Topf bei niedriger Hitze erwärmen und einen Schuss Brühe zugeben, falls die Sauce zu stark eingedickt ist.
- Zum Einfrieren geeignet: Die gegarten Rippchen, das Gemüse und die Sauce zusammen einfrieren, dann vor dem schonenden Erwärmen auftauen.
Zutaten ersetzen
- Ohne Rotwein: Mehr Rinderbrühe verwenden und etwas Säure, zum Beispiel Essig, zugeben, damit die Sauce ausgewogen bleibt.
- Das Wurzelgemüse austauschen: Zusätzliche Pastinake kann Knollensellerie ersetzen, für eine süßere, einfachere Gemüsemischung.
- Getrockneten Thymian vorsichtig verwenden: Getrockneter Thymian funktioniert statt frischem, aber verwende ihn sparsamer, da das Aroma konzentrierter ist.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Den Ofen auf 160°C (320°F) vorheizen. Die Short Ribs trocken tupfen, dann rundum mit Salz und Pfeffer würzen und leicht mit Mehl bestäuben.
- Erhitze das Olivenöl in einem Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze. Die Short Ribs rundum gut anbräunen, insgesamt 10–12 Minuten, dann auf einen Teller geben.
- Reduziere die Hitze auf mittlere Stufe. Zwiebel, Karotten, Pastinaken und Knollensellerie zugeben und unter Rühren 6–8 Minuten garen, bis sie anfangen weich zu werden und Farbe anzunehmen.
- Knoblauch und Tomatenmark einrühren und 1 Minute garen, bis es duftet und leicht nachdunkelt. Den Rotwein angießen, dabei die Bratrückstände lösen, und 8–10 Minuten köcheln lassen, bis er um etwa ein Drittel reduziert ist.
- Die Short Ribs zurück in den Topf geben und die Rinderbrühe angießen, dann den Thymian dazulegen. Sanft zum Köcheln bringen, mit einem Deckel abdecken und in den Ofen geben.
- 2 Stunden 30 Minuten schmoren, dabei die Rippchen nach der Hälfte der Zeit einmal wenden, bis das Fleisch sehr zart ist und sich fast vom Knochen löst. Wenn der Flüssigkeitsstand zwischendurch niedrig aussieht, die Ofentemperatur leicht reduzieren und den Topf abgedeckt lassen.
- Gib die Rippchen und das Gemüse vorsichtig in eine warme Servierschüssel. Schöpfe überschüssiges Fett von der Oberfläche der Schmorflüssigkeit ab, dann auf dem Herd 5–10 Minuten köcheln lassen, bis sie glänzt und leicht eindickt; abschmecken und bei Bedarf mit etwas mehr Salz und Pfeffer nachwürzen.
- Löffle die Sauce über die Short Ribs und das Gemüse und serviere sie heiß. Wenn du Zeit hast, lass die Rippchen vor dem Servieren 10 Minuten im Topf abseits der Hitze ruhen, damit sich die Sauce besser setzt.
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Rezeptnotizen
Tipps
- Für die beste Bräunung den Topf nicht überfüllen; brate die Short Ribs bei Bedarf portionsweise an, damit sie anbraten statt zu dämpfen.
- Wenn du für Kinder oder Personen servierst, die Alkohol meiden, beachte: Der Wein köchelt und schmort zwar lange, aber er verkocht möglicherweise nicht vollständig.
- Für eine klarere Sauce die Thymianzweige vor dem Reduzieren herausheben, dann das Fett an der Oberfläche mit einem Löffel abschöpfen, solange die Flüssigkeit heiß ist.
Alternativen
- Ersetze Rotwein durch trockenen Weißwein für ein leichteres, etwas herberes Schmorgericht.
- Ersetze Knollensellerie durch zusätzliche Pastinake für eine süßere, einfachere Wurzelgemüsemischung.
- Ersetze frischen Thymian durch getrockneten Thymian für ein ähnliches Aroma; verwende weniger, da er konzentrierter ist.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 3 Tage
- Vollständig abkühlen lassen, dann Rippchen, Gemüse und Sauce zusammen in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Zum Aufwärmen in einem abgedeckten Topf bei niedriger Hitze sanft erhitzen und, falls die Sauce zu stark eingedickt ist, einen Schuss Rinderbrühe zugeben, bis alles durch und durch sehr heiß ist.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 4 Portionen
- Gesamtzeit: 3Std. 15Min. (35Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Mittel
- Küche: Amerikanisch
-
Allergene:
Gluten Weizen
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