Pulpo a la Gallega con Cachelos (galicischer Oktopus mit Kartoffeln)

• 1.2 kg Oktopus, im Ganzen
• 2 Stücke Lorbeerblätter
• 800 g Vorwiegend festkochende Kartoffeln
• 1 mittel Zitrone
• 80 ml Olivenöl
• 2 TL Geräuchertes Paprikapulver
• 1 TL Meersalzflocken

1. Einen großen Topf mit reichlich Wasser füllen und die Lorbeerblätter zugeben. Bei hoher Hitze zum Kochen bringen.
2. Den Oktopus ins kochende Wasser geben, dann die Hitze auf sanftes Köcheln reduzieren. 45 bis 60 Minuten garen, dabei ein- bis zweimal wenden, bis ein Messer mit wenig Widerstand in den dicksten Teil eines Tentakels gleitet.
3. Während der Oktopus gart, die Kartoffeln schrubben und in dicke Scheiben schneiden. Beiseitestellen.
4. Hebe den Oktopus auf ein Brett und lass ihn 10 Minuten ruhen, damit er beim Aufschneiden saftig bleibt. Halte das Kochwasser bei kleiner Hitze.
5. Gib die Kartoffeln in das leicht köchelnde Oktopuswasser und koche sie 15 bis 20 Minuten, bis sie gar sind. In einem Sieb gut abtropfen lassen und 2 Minuten ausdampfen lassen.
6. Schneide den Oktopus in mundgerechte Stücke. Schneide die Zitrone in Spalten.
7. Verteile die warmen Kartoffeln auf Tellern und häufe den Oktopus darauf. Mit Olivenöl beträufeln, mit geräuchertem Paprikapulver bestäuben und mit Meersalzflocken abschließen; mit Zitronenspalten zum Auspressen am Tisch servieren.

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