Galettes de Sarrasin (Buchweizen-Crêpes mit Schinken, Emmentaler und Ei)

• 120 g Buchweizenmehl
• ½ TL Feines Meersalz
• 3 Ei
• 250 ml Vollmilch
• 30 g Salzbutter
• 80 g Emmentaler
• 100 g Luftgetrockneter Schinken

1. Buchweizenmehl und feines Meersalz in eine Rührschüssel geben. 1 Ei hineinschlagen und verquirlen, dann nach und nach die Vollmilch einrühren, bis der Teig glatt und gießfähig ist. 10 g der gesalzenen Butter schmelzen und in den Teig einrühren.
2. Den Teig 10 Minuten beiseitestellen, während du den Emmentaler reibst und den Schinken vorbereitest. Diese kurze Ruhezeit hilft dem Teig, Flüssigkeit aufzunehmen, sodass die Galettes gleichmäßig garen. Die restlichen 20 g gesalzene Butter für die Pfanne aufbewahren.
3. Eine Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und etwas von der restlichen Butter darin schmelzen, sodass der Boden leicht bedeckt ist. Die Hälfte des Teigs hineingießen und die Pfanne rasch schwenken, sodass ein dünner Crêpe entsteht; 2 bis 3 Minuten backen, bis die Unterseite gestockt ist und die Ränder trocken aussehen. Wenden und 1 Minute weiterbacken.
4. Während die Galette noch in der Pfanne ist, die Hälfte des Emmentalers darüberstreuen und die Hälfte des Kochschinkens darauflegen. 1 Ei in die Mitte aufschlagen und 2 bis 4 Minuten garen, bis das Eiweiß gestockt ist, das Eigelb aber noch flüssig ist; dabei die Hitze so anpassen, dass der Boden nicht anbrennt. Die Ränder einklappen, sodass ein ordentliches Quadrat entsteht, und das Eigelb sichtbar lassen.
5. Die Galette auf einen warmen Teller gleiten lassen und mit der restlichen Butter, dem restlichen Teig, Emmentaler, Schinken und dem letzten Ei wiederholen. Sofort servieren, solange die Ränder knusprig sind und der Käse geschmolzen ist. Falls nötig, die erste Galette in einem niedrigen Ofen warm halten, während du die zweite zubereitest.

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