Pfannkuchen mit Schinken und Käse (Herzhafte deutsche Pfannkuchen mit Schinken und Käse)

• 120 g Weizenmehl
• ½ TL Feines Meersalz
• ¼ TL Schwarzer Pfeffer
• 2 Ei
• 250 ml Vollmilch
• 25 g Ungesalzene Butter
• 120 g Luftgetrockneter Schinken, gekocht
• 120 g Emmentaler
• 10 g Schnittlauch

1. Mehl, Salz und Pfeffer in eine Rührschüssel geben. Die Eier einrühren, dann nach und nach die Milch einrühren, bis ein glatter Teig entsteht. Stehen lassen, während du die Füllung vorbereitest.
2. Den Emmentaler reiben und den Schnittlauch fein schneiden. Den gekochten Schinken in mundgerechte Stücke zupfen oder schneiden. Die Hälfte des Schnittlauchs unter den Käse rühren und den Rest zum Servieren beiseitestellen.
3. Ein kleines Stück Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Etwa ein Viertel des Teigs hineingießen und durch Schwenken den Pfannenboden bedecken; 1 bis 2 Minuten backen, bis die Unterseite goldbraun ist und die Oberfläche gestockt aussieht. Wenden und 30 bis 60 Sekunden backen, dann auf einen Teller gleiten lassen.
4. Mit dem restlichen Teig wiederholen und nach Bedarf etwas mehr Butter schmelzen, sodass 4 Pfannkuchen entstehen. Die Hitze auf mittlerer Stufe lassen, damit sie gleichmäßig bräunen, ohne anzubrennen. Die Pfannkuchen dabei auf dem Teller stapeln.
5. Einen Pfannkuchen zurück in die Pfanne geben und ein Viertel des Schinkens und ein Viertel der Käsemischung darauf verteilen. Zu Vierteln falten und 1 bis 2 Minuten erwärmen, dabei einmal wenden, bis der Käse schmilzt. Mit den restlichen Pfannkuchen wiederholen, dann mit den übrigen Schnittlauchröllchen bestreut servieren.

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