Name: Flädlesuppe (schwäbische Pfannkuchensuppe)
Total time: 40 min
Yield: 2 Schüsseln
Ingredients: 750 ml Rinderfond; 70 g Weizenmehl; ½ TL Feines Meersalz; ¼ TL Schwarzer Pfeffer; 2 Ei; 150 ml Vollmilch; 1 EL Sonnenblumenöl; 10 g Ungesalzene Butter; 10 g Schnittlauch

Flädlesuppe (schwäbische Pfannkuchensuppe)

In der schwäbischen Küche macht Flädlesuppe aus einfachen herzhaften Pfannkuchen eine klare, wohltuende Suppe. Dünne, leicht gebräunte Pfannkuchen werden aufgerollt, in Streifen geschnitten und erst kurz vor dem Servieren in heiße Rinderbrühe gegeben, sodass sie leicht weich werden und dabei ihre Form behalten. Das Ergebnis ist zart statt schwer: herzhafte Brühe, zarte Pfannkuchenstreifen und frischer Schnittlauch in einer klaren, aromatischen Schüssel. Oft als Vorspeise serviert, aber gehaltvoll genug für ein leichtes Abendessen, ist es eine praktische Art, aus einem bescheidenen Teig etwas Großzügiges und Sättigendes zu machen.

So gelingt dieses Rezept am besten

Tradition und Varianten

Schwäbische Art: Flädlesuppe wird mit der schwäbischen Küche verbunden, in der dünne herzhafte Pfannkuchen in Streifen geschnitten und in einer klaren, gut gewürzten Brühe serviert werden.
Einfacher Abschluss wie zu Hause: Die Suppe wird meist schlicht gehalten, wobei Schnittlauch Frische bringt statt schwerer Garnituren oder zusätzlichem Gemüse.

Hinweise zum Timing

Vor dem Anschneiden abkühlen lassen: Lass die Pfannkuchen kurz stehen, bevor du sie aufrollst und schneidest, damit die Streifen ihre Form besser behalten.
Streifen erst kurz vor dem Servieren zugeben: Erwärme die Pfannkuchenstreifen in der Brühe nur kurz, gerade bis sie durchgewärmt sind, damit sie nicht zu weich werden.

Hinweise zu Zutaten

Verwende eine gute Brühe: Weil die Brühe klar und schlicht ist, steht der Geschmack der Rinderbrühe im Mittelpunkt der fertigen Suppe.
Schnittlauch am Ende zugeben: Wenn du den Großteil des Schnittlauchs erst kurz vor dem Servieren unterrührst, bleibt sein frischer, grüner Geschmack erhalten.

Tipps zum Vorbereiten

Pfannkuchen vorbereiten: Die Pfannkuchen können im Voraus gebacken und dann kurz vor dem Servieren aufgerollt und in Streifen geschnitten werden.
Brühe und Streifen getrennt halten: Für die beste Textur bewahrst du Brühe und Pfannkuchenstreifen getrennt auf und gibst sie beim Wiedererwärmen zusammen.
Schonend aufwärmen: Erwärme die Suppe bei niedriger Hitze, bis sie richtig heiß ist, und vermeide starkes Kochen, damit die Streifen zart bleiben und die Brühe klar bleibt.