Buñuelos de Viento (Neujahrs-Brandteigkrapfen)
Warum dieses Rezept gelingt
- Brandteig-Struktur: Wenn das Mehl in die Milch-Butter-Basis eingekocht wird, entsteht ein Teig, der die Eier aufnehmen kann und in heißem Öl stark aufgeht.
- Knusprige, hohle Krapfen: Eine gleichmäßige Frittiertemperatur hilft, dass die Außenseite fest wird, während Dampf den Teig ausdehnt und den Krapfen ihre leichten, luftigen Mitten gibt.
- Einfache Zutaten: Milch, Butter, Mehl und Eier ergeben ein zartes Gebäck ohne Füllungen oder komplizierte Aromatisierungen.
So gelingt dieses Rezept am besten
Hinweise zum Timing
- Den Teig abkühlen lassen, bevor du Eier zugibst: Lass den gekochten Teig abkühlen, bis er warm statt heiß ist, damit sich die Eier glatt einarbeiten, statt zu stocken.
- Kurz nach dem Braten servieren: Am besten sind die Krapfen, wenn sie kurz abgekühlt sind und die Mitten abgetrocknet haben, mit Puderzucker erst kurz vor dem Servieren.
- Am besten am Tag der Zubereitung essen: Sie werden beim Stehen weich, lassen sich aber kurz in einem 180°C (355°F) Ofen auffrischen, bevor du sie erneut mit Puderzucker bestäubst.
Häufige Fehler
- Nicht zu dicht belegen: Zu viele Krapfen im Topf senken die Öltemperatur, wodurch sie schwerer werden und weniger gut aufgehen.
- Die Öltemperatur kontrollieren: Ist das Öl zu heiß, bräunt die Außenseite, bevor die Mitte trocknet; ist es zu kühl, werden die Krapfen fettig. Ziel sind etwa 175°C (345°F).
- Frittieren, bis sie richtig goldbraun sind: Nimm sie erst heraus, wenn sie tief goldbraun und deutlich leichter sind, was zeigt, dass das Innere aufgegangen und durchgegart ist.
Hinweise zu Zutaten
- Vollmilch für mehr Fülle verwenden: Vollmilch gibt dem Teig einen volleren Geschmack und eine zarte Textur; laktosefreie Milch kann für ein ähnliches Ergebnis verwendet werden.
- Eier mit Zimmertemperatur lassen sich besser einarbeiten: Eier, die nicht kühlschrankkalt sind, lassen sich gleichmäßiger in den warmen Teig einarbeiten und helfen, eine glänzende, elastische Masse zu erzeugen.
- Wähle ein neutrales Frittieröl: Sonnenblumen- oder Pflanzenöl hält den Geschmack neutral und lässt das buttrige Gebäck und den Puderzucker im Mittelpunkt stehen.
Serviervorschläge
- Erst kurz vor dem Servieren bestäuben: Gib den Puderzucker erst im letzten Moment dazu, damit er sichtbar bleibt und sich nicht im warmen Gebäck auflöst.
- Mit Kaffee oder heißer Schokolade servieren: Ein kräftiger Kaffee oder dicke heiße Schokolade passt gut zu den knusprigen, leicht süßen Krapfen.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Brandteig
Zum Frittieren und Fertigstellen
Zubereitung
- Gib die Milch mit Butter und Salz in einen Topf und erhitze alles sanft, bis die Butter schmilzt. Bring alles zum kräftigen Köcheln, dann nimm den Topf vom Herd.
- Gib das Mehl auf einmal dazu und schlag alles mit einem Holzlöffel kräftig, bis eine glatte Masse entsteht. Stell den Topf wieder auf mittlere Hitze und koche den Teig unter ständigem Rühren 2 bis 3 Minuten, bis er sich vom Rand löst und einen dünnen Film auf dem Topfboden hinterlässt.
- Den Teig in eine Rührschüssel schaben und 8 bis 10 Minuten abkühlen lassen, sodass er warm statt heiß ist. Das hilft, dass die Eier beim Zugeben nicht stocken.
- Die Eier nacheinander unterrühren und nach jeder Zugabe gut mischen, bis sie vollständig aufgenommen sind. Der fertige Teig sollte glänzend und dick sein, und wenn du den Löffel anhebst, sollte er in einer glatten V-Form herunterfallen.
- Das Sonnenblumenöl in einen großen Topf bis zu einer Tiefe von etwa 5 cm gießen und auf 175°C (350°F) erhitzen. Die Hitze konstant halten, damit die Krapfen aufgehen und innen hohl werden, statt zu schnell zu bräunen.
- Mit zwei Teelöffeln kleine, walnussgroße Portionen Teig in das heiße Öl geben und dabei in Portionen arbeiten, damit der Topf nicht zu voll wird. 5 bis 7 Minuten frittieren, dabei gelegentlich wenden, bis sie tief goldbraun, knusprig und beim Aufgehen deutlich leichter sind.
- Herausheben und gut abtropfen lassen, dann 5 Minuten abkühlen lassen, damit die Mitte fertig trocknet und hohl wird. Kurz vor dem Servieren großzügig mit Puderzucker bestäuben.
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Rezeptnotizen
Tipps
- Für die luftigsten, hohlen Mitten das Öl bei etwa 175°C (350°F) halten und Überfüllen vermeiden, da das die Temperatur senkt und die Krapfen schwer macht.
- Wenn sich der Teig zu fest anfühlt, um ihn vom Löffel fallen zu lassen, schlage ihn 30 Sekunden länger; er sollte glänzend sein und gerade locker genug, um in einem dicken Band zu fallen.
- Lebensmittelsicherheit: Diese Krapfen enthalten Eier; frisch zubereitet servieren und niemandem anbieten, der kein nicht durchgegartes Ei essen sollte, wenn du dir nicht sicher bist, dass sie vollständig durchgegart sind.
Alternativen
- Ersetze Vollmilch durch laktosefreie Milch für eine laktosefreie Option mit ähnlicher Reichhaltigkeit.
- Ersetze Sonnenblumenöl durch Pflanzenöl zum Frittieren.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 1 Tage
- Am besten am Tag der Zubereitung essen. Falls nötig, in einem luftdichten Behälter bis zu 1 Tag aufbewahren und im Ofen bei 180°C (355°F) 5 bis 7 Minuten auffrischen, dann erneut mit Puderzucker bestäuben.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 4 Portionen
- Ergibt: Buñuelos de viento
- Gesamtzeit: 55Min. (40Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Mittel
- Küche: Spanisch
-
Allergene:
Eier Gluten Milch Weizen
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