Crêpes mit Schinken, Champignons und Béchamel

Crêpes

• 110 g Weizenmehl
• 1 Prise Feines Meersalz
• 2 Ei
• 250 ml Vollmilch
• 20 g Ungesalzene Butter

Füllung und Béchamel

• 30 g Ungesalzene Butter
• 200 g Braune Champignons
• ½ TL Schwarzer Pfeffer
• 120 g Luftgetrockneter Schinken
• 25 g Ungesalzene Butter
• 25 g Weizenmehl
• 300 ml Vollmilch
• 1 TL Dijon-Senf
• ¼ TL Muskatnuss, Gemahlen
• 1 Prise Feines Meersalz

1. Den Crêpe-Teig zubereiten: Mehl und eine Prise feines Meersalz in einer Schüssel verquirlen, dann die Eier unterrühren. Nach und nach die Vollmilch einrühren, bis alles glatt ist, dann die geschmolzene ungesalzene Butter unterrühren. Den Teig 10 Minuten ruhen lassen, während du die Füllung vorbereitest.
2. Die braunen Champignons in Scheiben schneiden und den Kochschinken in dünne Streifen schneiden. Eine Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze mit der ungesalzenen Butter für die Füllung erhitzen. Gib die Pilze dazu und brate sie 6 bis 8 Minuten, bis sie gebräunt sind und die Flüssigkeit verdampft ist, dann mit schwarzem Pfeffer würzen und zusammen mit dem Schinken beiseitestellen.
3. Backe die Crêpes: Wische die Pfanne sauber und stelle sie bei mittlerer Hitze auf den Herd. Gib eine kleine Kelle Teig hinein und schwenke ihn, sodass der Boden dünn bedeckt ist, dann etwa 45 bis 60 Sekunden backen, bis sich die Ränder lösen; wenden und weitere 20 bis 30 Sekunden backen. Wiederhole das, bis 4 bis 6 Crêpes fertig sind, und staple sie dabei.
4. Bereite die Béchamelsauce zu: In einem Topf bei mittlerer Hitze die ungesalzene Butter schmelzen, dann das Weizenmehl (Type 405) einrühren und 1 Minute garen, bis es leicht nach Keks duftet. Nach und nach die Vollmilch einrühren, bis alles glatt ist, dann 3 bis 5 Minuten sanft köcheln lassen und dabei rühren, bis die Sauce dick genug ist, um die Rückseite eines Löffels zu überziehen. Rühre den Dijon-Senf, gemahlene Muskatnuss und eine Prise feines Meersalz ein, dann vom Herd nehmen.
5. Füllen und durchwärmen: Rühre die Pilze und den Schinken in etwa die Hälfte der Béchamelsauce. Gib die Füllung in die Mitte jedes Crêpes, falte ihn zu Vierteln, dann zurück in die Pfanne bei niedriger Hitze geben. 2 bis 3 Minuten erwärmen, dabei einmal wenden, bis alles durchgeheizt ist, ohne zu stark zu bräunen.
6. Serviere die Crêpes sofort und löffle die restliche Béchamelsauce darüber, solange sie noch seidig ist. Wenn du magst, noch etwas mehr schwarzen Pfeffer darübermahlen. Heiß essen.

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