Jambonlu, Mantarlı ve Beşamel Soslu Crêpes

Krepler

• 110 g Un
• 1 tutam İnce deniz tuzu
• 2 Yumurta
• 250 ml Tam yağlı süt
• 20 g Tuzsuz tereyağı

İç harç ve beşamel

• 30 g Tuzsuz tereyağı
• 200 g Kahverengi kültür mantarı
• ½ çay kaşığı Karabiber
• 120 g Kurutulmuş jambon
• 25 g Tuzsuz tereyağı
• 25 g Un
• 300 ml Tam yağlı süt
• 1 çay kaşığı Dijon hardalı
• ¼ çay kaşığı Öğütülmüş muskat
• 1 tutam İnce deniz tuzu

1. Krep hamurunu yap: bir kasede unu ve bir tutam ince deniz tuzunu çırp, sonra yumurtaları çırparak ekle. Tam yağlı sütü yavaş yavaş çırparak pürüzsüz olana kadar ekle, sonra eritilmiş tuzsuz tereyağını çırparak ekle. İç harcı hazırlarken hamuru 10 dakika dinlendir.
2. Cremini mantarlarını dilimle ve şarküteri jambonunu ince şeritler halinde kes. İç harç için tuzsuz tereyağıyla bir tavayı orta-yüksek ateşte ısıt. Mantarları ekle ve kızarıp suyunu çekene kadar 6 ila 8 dakika pişir, sonra karabiberle tatlandır ve jambonla birlikte kenara al.
3. Krepleri pişir: tavayı silip temizle ve orta ateşe al. Biraz hamur kepçele ve tabanı incece kaplayacak şekilde çevir, sonra kenarlar kalkana kadar yaklaşık 45 ila 60 saniye pişir; çevir ve 20 ila 30 saniye daha pişir. 4 ila 6 krep yapmak için tekrarla, yaptıkça üst üste koy.
4. Beşameli yap: orta ateşte bir sos tenceresinde tuzsuz tereyağını erit, sonra unu çırparak ekle ve bisküvi gibi kokana kadar 1 dakika pişir. Tam yağlı sütü pürüzsüz olana kadar azar azar çırparak ekle, sonra 3 ila 5 dakika, çırparak, kaşığın arkasını kaplayacak kadar koyulaşana dek kısık ateşte hafifçe kaynat. Dijon hardalı, toz muskat ve bir tutam ince deniz tuzunu çırparak ekle, sonra ocaktan al.
5. Doldur ve ısıt: mantar ve jambonu beşamelin yaklaşık yarısına karıştır. İç harcı her krebin ortasına kaşıkla koy, dörde katla, sonra kısık ateşte tekrar tavaya al. Fazla kızartmadan, içi ısınana kadar bir kez çevirerek 2 ila 3 dakika ısıt.
6. Krepleri hemen servis et; sos hâlâ ipeksiyken kalan beşameli üzerine kaşıkla gezdir. İstersen üzerine biraz daha karabiber çek. Sıcakken ye.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.