Crêpes med skinke, sopp og béchamel
Derfor fungerer oppskriften
- Fyldig umamismak: Å brune soppen først driver av overflødig fuktighet og konsentrerer den jordlige smaken før den brettes inn i skinken og sausen.
- Silkemyk saus: En klassisk béchamel gir fyllet fylde, mens dijonsennep og muskat holder rikheten i balanse.
- Varmende og mettende: Møre crêpes, kremet saus og et salt fyll gjør at dette føles raus uten å trenge en tung, ovnsbakt avslutning.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tidsnotater
- La røren hvile: En kort hviletid hjelper melet å trekke væske, gir crêpene en glattere tekstur og gjør røren lettere å smøre tynt utover.
- Server mens den er varm: Béchamelsausen er best rett etter oppvarming, når den fortsatt er tynn, blank og lett å skje over de brettede crêpene.
Teksturtips
- For jevnere røre: Visp inn melken gradvis i stedet for alt på én gang, og skrap bollen underveis for å unngå tørre melklumper.
- Hold sausen på lav varme: La béchamelsausen småkoke på middels varme og visp ofte, så den tykner jevnt uten å svi seg eller bli kornete.
- Varm, ikke brun: Bruk lav varme når du varmer opp de fylte crêpene, så de blir gjennomvarme uten å bli tørre eller seige i kantene.
Notater om ingredienser
- Valg av sopp: Cremini-sopp gir en dypere, mer fyldig smak, mens sjampinjong gir et lettere, mildere fyll.
- Muskat i béchamel: En liten klype muskat er tradisjonelt i kremete hvite sauser og gir varme uten at sausen smaker søtt.
- Sjekk skinken først: Spekeskinke kan variere i saltinnhold, så smak til béchamelsausen forsiktig først og juster først etter at fyllet er samlet.
Tips for forberedelse på forhånd
- Oppbevar separat: For best tekstur, oppbevar stekte crêpes og béchamel i separate lufttette beholdere, og fyll og varm dem rett før servering.
- Varm forsiktig opp: Varm sausen sakte, og visp til den er glatt, og varm de fylte crêpene i en panne på lav varme til de er rykende varme.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Crêpes
Fyll og béchamel
Instruksjoner
- Lag crêperøre: visp hvetemel og en klype fint havsalt i en bolle, og visp deretter inn eggene. Visp gradvis inn helmelken til det er glatt, og visp deretter inn det smeltede usaltede smøret. La røren hvile i 10 minutter mens du forbereder fyllet.
- Skjær cremini-soppen i skiver og kutt spekeskinken i tynne strimler. Varm en stekepanne på middels høy varme med usaltet smør til fyllet. Ha i soppen og stek i 6 til 8 minutter til den er brunet og all væske har fordampet, krydre deretter med svart pepper og sett til side sammen med skinken.
- Stek crêpene: tørk pannen ren og sett den over middels varme. Øs i litt røre og sving pannen så bunnen dekkes tynt, og stek i ca. 45 til 60 sekunder til kantene løsner; snu og stek 20 til 30 sekunder til. Gjenta for å lage 4 til 6 crêpes, og legg dem i en stabel underveis.
- Lag béchamel: i en kjele over middels varme, smelt usaltet smør, visp deretter inn hvetemel og kok i 1 minutt til det lukter kjeksaktig. Visp gradvis inn helmelken til det er glatt, og la det småkoke forsiktig i 3 til 5 minutter under visping, til det er tykt nok til å dekke baksiden av en skje. Visp inn dijonsennep, malt muskat og en klype fint havsalt, og ta deretter av varmen.
- Fyll og varm gjennom: rør soppen og skinken inn i omtrent halvparten av béchamelen. Legg fyllet langs midten av hver crêpe med en skje, brett i fire, og legg dem tilbake i stekepannen over lav varme. Varm i 2 til 3 minutter, snu én gang, til de er gjennomvarme uten å bli for mye brunet.
- Server crêpene med en gang, og skje over resten av béchamelen mens den fortsatt er silkemyk. Kvern over litt mer svart pepper hvis du vil. Spis mens det er varmt.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- For den glatteste røren, visp inn melken gradvis og skrap ned langs sidene av bollen; eventuelle små klumper vil løse seg opp i løpet av 10-minutters hviletiden.
- La béchamelen småkoke forsiktig og visp ofte, så den tykner uten å sette seg i bunnen av kjelen.
- Hvis du serverer noen som er gravide, eldre eller immunsvekkede, bruk egg som er stemplet som egnet til å spises rå eller lett tilberedt, og sørg for at crêpene varmes til rykende varme.
Erstatninger
- Bytt ut cremini-sopp med sjampinjong for en mildere smak.
- Bytt ut dijonsennep med grov sennep for en mer teksturert, litt skarpere saus.
- Bytt ut spekeskinke med røkt skinke for et mer røkt fyll.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 2 dager
- Avkjøl, og oppbevar deretter crêpes og béchamel hver for seg i lufttette beholdere i kjøleskapet. Varm béchamelen forsiktig i en kjele over lav varme, og visp til den er glatt, og varm de fylte crêpene i en stekepanne over lav varme til de er rykende varme.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 2 porsjoner
- Total tid: 55min (40min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Fransk
-
Allergener:
Egg Gluten Hvete Melk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Kaiserschmarrn (revet pannekake med plommekompott)
Luftig revet pannekake med melis og plommekompott
Pesarattu (dosa av mungbønner)
Sprønn grønn gram-dosa servert med ingefærchutney
Haemul Pajeon (pannekake med sjømat og vårløk)
Pannekake med sjømat og vårløk med soya-eddikdip
Crêpes Suzette (Flamberte crêpes med appelsinsaus)
Flamberte crêpes i en smøraktig appelsin- og sitronsaus
Polske eplepannekakebiter (mini eplefritters)
Mini eplelapper fritert gylne med kanel
Banh Khot (små salte pannekaker med reker)
Sprø minipannekaker med reker, kokosmelk, gurkemeie og urter
Buffalo-style blomkålbolle med fullkornsris og avokado
Ovnsbakt buffalo-style blomkålbolle med fullkornsris og avokado
Kisir (tyrkisk bulgursalat)
Tyrkisk bulgursalat med sitron, urter og granateplesirup
Moderne moussaka-bolle med aubergine og lam
Moussaka-inspirert bolle med aubergine, lam og yoghurt-topping
Italiensk spekemat- og ostefat (Tagliere di Salumi e Formaggi)
Italiensk fat med salami, prosciutto, oster, oliven og artisjokker
Minestrone di Verdure (italiensk grønnsaks- og bønnesuppe)
Italiensk minestrone med grønnsaker, cannellinibønner og små pasta
Poke bowl med honning- og hvitløkskylling
Poke bowl med honning- og hvitløkskylling, ris, avokado og agurk.
Gougères med skinke og Gruyère
Gougères av vannbakkels med Gruyère og skinketerninger
Croque Monsieur (fransk skinke- og ostesmørbrød)
Fransk ristet skinke- og Gruyère-smørbrød toppet med béchamel
Quiche aux Poireaux (Fransk purrequiche)
Fransk purrequiche med kremet egg- og crème fraîche-fyll
Soufflé au Fromage (Gruyère-ostesufflé)
Luftig Gruyère-sufflé med béchamel og eggehviter
Spätzle (tyske eggnudler med smør og gressløk)
Myke spätzle-nudler vendt med smør og gressløk
Croque-bolle med skinke og Gruyère-béchamel
Skinke og ristede brødterninger toppet med Gruyère-béchamel
Du vil kanskje også like
Pain d’Épices (Fransk honning- og rugkrydderkake i form)
Fransk honning- og rugkrydderkake i form med varmende krydder
Pepperkaker (nordiske pepperkaker med lys sirup)
Tynne nordiske pepperkaker med varme krydder
Avgolemono Soup (gresk kylling, ris, egg og sitron)
Gresk kylling- og rissuppe jevnet med egg og sitron
Kylling-souvlaki-bolle
Kyllingsouvlaki servert over ris med salat og tzatziki
Lakse- og rødbetsalat med dill og grovkornet sennep
Varmrøkt laksesalat med ovnsbakt rødbete og dill
Akevittinspirert kryddersprit (karve, dill og sitron)
Krydret vodka trukket med karve, dillfrø, fennikel og sitron
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
KitchenAid røreboller i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Rustfritt stål
- Ikke egnet for mikrobølgeovn
T-fal Specialty non-stick-kasserolle 3 quart med glasslokk
- Maten slipper lett
- Tåler oppvaskmaskin
- Ikke egnet for induksjon
OXO Good Grips rørebollsett i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Behagelig grep
- Høyere pris
WMF Mini kasserolle 16 cm med lokk
- Rustfritt stål av høy kvalitet
- Jevn varmefordeling
- Høyere prisnivå
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
