Pulpo a la Gallega con Cachelos (χταπόδι γαλικιανού τύπου με πατάτες)

• 1.2 kg Χταπόδι, ολόκληρη
• 2 κομμάτια Δαφνόφυλλα
• 800 g Κιτρινόσαρκες πατάτες για όλες τις χρήσεις
• 1 μεσαίο Λεμόνι
• 80 ml Ελαιόλαδο
• 2 κ.γ. Καπνιστή πάπρικα
• 1 κ.γ. Φύλλα θαλασσινού αλατιού

1. Γέμισε μια μεγάλη κατσαρόλα με άφθονο νερό και πρόσθεσε τα φύλλα δάφνης. Φέρε σε βρασμό σε δυνατή φωτιά.
2. Βύθισε το χταπόδι στο νερό που βράζει, έπειτα χαμήλωσε σε απαλό σιγοβράσιμο. Μαγείρεψε για 45 έως 60 λεπτά, γυρίζοντάς το 1 ή 2 φορές, μέχρι ένα μαχαίρι να μπαίνει στο πιο χοντρό σημείο ενός πλοκαμιού με μικρή αντίσταση.
3. Όσο μαγειρεύεται το χταπόδι, τρίψε τις πατάτες και κόψ’ τες σε χοντρές ροδέλες. Άφησέ τα στην άκρη.
4. Βγάλε το χταπόδι σε μια επιφάνεια κοπής και άφησέ το να σταθεί για 10 λεπτά, ώστε να μείνει ζουμερό όταν το κόψεις. Κράτα το νερό μαγειρέματος σε σιγοβράσιμο.
5. Πρόσθεσε τις πατάτες στο νερό του χταποδιού που σιγοβράζει και βράσε για 15 έως 20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. Στράγγισέ τες καλά σε σουρωτήρι και άφησε να φύγει ο ατμός για 2 λεπτά.
6. Κόψε το χταπόδι σε μπουκιές. Κόψε το λεμόνι σε φέτες-σφήνες.
7. Τακτοποίησε τις ζεστές πατάτες σε πιάτα και βάλε από πάνω το χταπόδι. Περιχύσε με ελαιόλαδο, πασπάλισε με καπνιστή πάπρικα και τελείωσε με νιφάδες θαλασσινού αλατιού· σέρβιρε με φέτες λεμονιού για να τις στύβεις στο τραπέζι.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.