Chuletón a la Parrilla (ισπανικού τύπου ψητή μπριζόλα T-bone)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Γεύση από δυνατή φωτιά: Μια πολύ καυτή σχάρα δίνει στη μπριζόλα ροδισμένη, νόστιμη κρούστα, κρατώντας το καρύκευμα επίτηδες απλό.
- Κρούστα και ζουμερότητα: Το δυνατό θωράκισμα σε άμεση φωτιά και μετά το πιο ήπιο τελείωμα βοηθούν να ισορροπήσει το καψαλισμένο εξωτερικό με το τρυφερό κέντρο.
- Απλό τελείωμα, ισπανικού στιλ: Το ελαιόλαδο, ο ανθός αλατιού και το λεμόνι τονίζουν τον πλούτο του βοδινού χωρίς να καλύπτουν τη γεύση της μπριζόλας.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Αφήστε να φύγει η ψύχρα: Αν αφήσεις τη μπριζόλα να σταθεί λίγο πριν την ψήσεις, θα ψηθεί πιο ομοιόμορφα και θα μειωθεί η αντίθεση ανάμεσα στο ροδισμένο έξω και το κέντρο.
- Άφησέ το να ξεκουραστεί πριν το κόψεις: Το ξεκούρασμα αφήνει τους χυμούς να κατασταλάξουν, ώστε η μπριζόλα να μένει πιο ζουμερή όταν την κόβεις από το κόκαλο.
- Σερβίρετε σύντομα μετά το κόψιμο: Το chuletón σερβίρεται καλύτερα λίγο μετά το κόψιμο, όσο η κρούστα είναι ακόμη ζωηρή και το λίπος ζεστό.
Συμβουλές για υφή
- Στεγνώστε καλά την επιφάνεια: Η υγρασία πάνω στη μπριζόλα θα καθυστερήσει το ρόδισμα, οπότε σκούπισέ την πολύ καλά πριν την αλατοπιπερώσεις και την αλείψεις με λάδι.
- Χρησιμοποιήστε θερμόμετρο: Ελέγξτε το κέντρο αντί να βασίζεστε μόνο στον χρόνο: στοχεύστε στους 52°C (125°F) για rare, στους 57°C (135°F) για medium-rare ή στους 63°C (145°F) για medium.
- Χρησιμοποιήστε τη πιο δροσερή ζώνη: Μόλις κάνει κρούστα, μετακινήστε τη μπριζόλα μακριά από την άμεση θερμότητα για να τελειώσει πιο απαλά χωρίς να καεί απ’ έξω.
Συνηθισμένα λάθη
- Ξεκίνημα σε χλιαρή σχάρα: Η σχάρα πρέπει να είναι πολύ καυτή πριν μπει η μπριζόλα· αλλιώς η επιφάνεια θα αχνιστεί πριν ροδίσει.
- Αφήνοντας τις φλόγες να πάρουν τον έλεγχο: Αν το λίπος προκαλέσει φλόγες, μετακινήστε για λίγο τη μπριζόλα στη πιο δροσερή πλευρά και μετά επιστρέψτε την στην άμεση θερμότητα μόλις κοπάσει η αναζωπύρωση.
- Κόψιμο πολύ νωρίς: Αν την κόψετε αμέσως μετά το ψήσιμο στη σχάρα, θα βγάλει υπερβολικά πολλά ζουμιά στο ξύλο αντί να μείνουν στο κρέας.
Σημειώσεις αυθεντικότητας
- Κρατήστε το καρύκευμα συγκρατημένο: Η μπριζόλα στη σχάρα, ισπανικού στιλ, συνήθως αφήνει το μοσχάρι, τη φωτιά, το ελαιόλαδο και το αλάτι να κάνουν τη δουλειά, αντί να βασίζεται σε μαρινάδες.
- Κόψτε σε κομμάτια για να μοιραστείτε: Αν ξεκοκαλίσετε το κρέας και το σερβίρετε σε χοντρές φέτες, η μπριζόλα μοιράζεται πιο εύκολα στο τραπέζι.
- Ολοκλήρωσε με λεμόνι: Ένα στύψιμο λεμονιού κόβει τη λιπαρότητα του μοσχαριού και δίνει φρεσκάδα στο τελικό πιάτο.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Βγάλε τη μπριζόλα από το ψυγείο 20 λεπτά πριν το μαγείρεμα, για να φύγει η ψύχρα. Ζέστανε τη σχάρα του μπάρμπεκιου να κάψει πολύ, με ζώνη άμεσης φωτιάς και μια πιο δροσερή ζώνη, αν γίνεται.
- Σκούπισε τη μπριζόλα να στεγνώσει και μετά αλατοπιπέρωσέ την παντού με το μαύρο πιπέρι. Ράντισε με περίπου το μισό ελαιόλαδο και άλειψέ το ελαφρά.
- Ψήσε τη μπριζόλα σε άμεση φωτιά για 3 έως 4 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσει βαθιά, γυρίζοντάς την μία φορά. Στήσε την στην πλευρά με το λίπος για 1 έως 2 λεπτά, για να λιώσει και να πάρει χρώμα.
- Μετακίνησε τη μπριζόλα στη πιο δροσερή πλευρά της σχάρας και ψήσε για άλλα 2 έως 5 λεπτά, ανάλογα με το πάχος και το πόσο ψημένη τη θέλεις. Στόχευσε στους 52°C (125°F) για rare, 57°C (135°F) για medium-rare ή 63°C (145°F) για medium.
- Μετέφερε σε επιφάνεια κοπής και άφησε να ξεκουραστεί για 8 λεπτά. Κόψε το λεμόνι σε φέτες όσο ξεκουράζεται.
- Κόψε τη μπριζόλα από το κόκαλο και μετά κόψε κάθετα στις ίνες σε χοντρές φέτες. Ράντισε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο, τελείωσε με νιφάδες θαλασσινού αλατιού και σέρβιρε με τις φέτες λεμονιού για να τις στύψετε από πάνω.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Για την καλύτερη κρούστα, βεβαιώσου ότι η σχάρα είναι καλά καυτή και η επιφάνεια της μπριζόλας στεγνή πριν ακουμπήσει στη σχάρα.
- Αν υπάρξουν φλόγες, μετακίνησε για λίγο τη μπριζόλα στη πιο δροσερή πλευρά και μετά γύρισέ την σε άμεση φωτιά για να ολοκληρώσει το ρόδισμα.
- Αν σερβίρεις σε κάποιον που είναι έγκυος, ηλικιωμένος ή ανοσοκατεσταλμένος, ψήσε τη μπριζόλα τουλάχιστον στους 63°C (145°F) και άφησέ την να ξεκουραστεί για 3 λεπτά.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το ελαιόλαδο με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο για πιο φρουτώδες τελείωμα.
- Αντικατάστησε το λεμόνι με λάιμ για πιο έντονο, πιο αρωματικό στύψιμο στο τραπέζι.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 2 ημέρες
- Άφησε τα περισσεύματα να κρυώσουν γρήγορα και μετά βάλε τα στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο. Ζέστανέ τα απαλά σε φούρνο στους 160°C (320°F) μέχρι να ζεσταθούν ίσα-ίσα, ή κόψ’ τα σε λεπτές φέτες και άφησέ τα να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου για το σερβίρισμα.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 2 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 25λ (15λ ενεργός)
- Δυσκολία: Εύκολο
- Κουζίνα: Ισπανική
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Ψητά χοιρινά παϊδάκια με σάλτσα BBQ μπέρμπον
Ψητά χοιρινά παϊδάκια αλειμμένα με κολλώδη σάλτσα BBQ μπέρμπον
Polvo à Lagareiro Tradicional (χταπόδι ψητό με ελαιόλαδο)
Ψητό χταπόδι με σκόρδο, ελαιόλαδο και σπαστές ψητές πατάτες
Five-Spice Jerk Chicken Drumsticks
Κολλώδη μπούτια κοτόπουλου jerk φούρνου με five-spice και λάιμ
Magret de Canard (στήθος πάπιας με σάλτσα κερασιού)
Στήθος πάπιας στο τηγάνι με σάλτσα κερασιού και κόκκινου κρασιού
Ψητό στήθος γαλοπούλας με βούτυρο μυρωδικών
Ψητό στήθος γαλοπούλας με βούτυρο μυρωδικών και σάλτσα ταψιού
Kalkoenrollade Kerst (Ολλανδικό χριστουγεννιάτικο ρολό γαλοπούλας)
Ρολό γαλοπούλας με γέμιση ψίχουλων και ελαφριά σάλτσα
Barbacoa de Borrego (μεξικάνικο αρνί σιγομαγειρεμένο σε ζωμό τσίλι)
Αρνί σιγομαγειρεμένο σε ζωμό τσίλι guajillo και ancho
Πλατό μεζέδων ιφτάρ Ραμαζανιού με χούμους και cacık
Πλατό μεζέδων ιφτάρ με χούμους, cacık, ελιές και πίτα
Zuppa di Pesce alla Pugliese (ψαρόσουπα ντομάτας από την Απουλία)
Ψαρόσουπα ντομάτας με ανάμεικτα θαλασσινά, λευκό κρασί και μαϊντανό
Βαυαρικό σνίτσελ χοιρινό με κρεμώδη σάλτσα μανιταριών
Τραγανό χοιρινό σνίτσελ με κρεμώδη σάλτσα μανιταριών και μουστάρδα
Σούπα με πράσο και πατάτα με κρουτόν Stilton
Βελούδινη σούπα πράσου και πατάτας με κρουτόν Stilton
Milanesa Napolitana (αργεντίνικο σνίτσελ μοσχαριού με ζαμπόν και μοτσαρέλα)
Τραγανό σνίτσελ μοσχαριού με ζαμπόν και λιωμένη μοτσαρέλα
Bistecca alla Fiorentina (τοσκανέζικη μπριζόλα T-bone)
Τοσκανική μπριζόλα T-bone, θωρακισμένη και απλά καρυκευμένη
Pulpo a la Gallega con Cachelos (χταπόδι γαλικιανού τύπου με πατάτες)
Γαλικιανό χταπόδι πάνω σε βραστές πατάτες με καπνιστή πάπρικα
Κοτόπουλο λεμόνι-πιπέρι στη φριτέζα αέρος
Τραγανά κοπανάκια στη φριτέζα αέρος με λεμόνι και πιπέρι.
Agnello alla Scottadito (ψητές παϊδάκια αρνιού) με gremolata
Γρήγορα ψητές παϊδάκια αρνιού με gremolata μαϊντανού και λεμονιού
Focaccia Dolce alla Genovese (γλυκιά γενοβέζικη φοκάτσια)
Γλυκιά φοκάτσια με ελαιόλαδο, ζάχαρη και ξύσμα λεμονιού
Μπούτια κοτόπουλου στη φριτέζα αέρος
Μπούτια κοτόπουλου στη φριτέζα αέρος με σκόρδο και πάπρικα.
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Κατσαρόλα με χοιρινά λουκάνικα και φασόλια γίγαντες
Κατσαρόλα με χοιρινά λουκάνικα, γίγαντες και σάλτσα ντομάτας με δεντρολίβανο
Espinacas con Garbanzos (ισπανικό στιφάδο με σπανάκι και ρεβίθια)
Σπανάκι και ρεβίθια σε ντομάτα, πάπρικα και κύμινο
Gelato al Pistacchio (σικελικό παγωτό φιστίκι)
Βελούδινο gelato φιστίκι σικελικού τύπου
Porchetta con Patate al Forno (Ρολό πανσέτας με πατάτες φούρνου)
Ρολό πανσέτας με πατάτες φούρνου και μυρωδικά
Pot-au-Feu (γαλλικό σιγοβρασμένο μοσχάρι και λαχανικά)
Γαλλικό σιγοβρασμένο μοσχάρι με λαχανικά σε καθαρό ζωμό
Ψαρονέφρι με σάλτσα Dijon και εστραγκόν
Σοταρισμένο ψαρονέφρι με κρεμώδη σάλτσα Dijon και εστραγκόν
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips
- Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
- Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
- Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια
Μαχαίρι σεφ Mercer Culinary Genesis 8 ιντσών
- Εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής
- Σφυρήλατο γερμανικό ατσάλι
- Λιγότερο ποιοτικό φινίρισμα
Μεγάλη επιφάνεια κοπής Teakhaus από ξύλο teak
- Μεγάλη και ανθεκτική επιφάνεια από teak που προστατεύει τις κόψεις των μαχαιριών
- Ξύλο με πιστοποίηση FSC και υψηλής ποιότητας φινίρισμα
- Απαιτεί πλύσιμο στο χέρι και περιστασιακή επάλειψη με λάδι
Μαχαίρι σεφ Misen 8 ιντσών
- Ατσάλι AUS-10
- Καλά ισορροπημένος σχεδιασμός
- Λιγότερο παραδοσιακή αίσθηση στο χέρι
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
