Chuletón a la Parrilla (bistecca T-bone alla griglia in stile spagnolo)
Perché questa ricetta funziona
- Sapore da alta temperatura: Una griglia molto calda dà alla bistecca una crosta dorata e saporita, mantenendo il condimento volutamente semplice.
- Crosta e succosità: Rosolare a calore diretto, poi finire più delicatamente, aiuta a bilanciare un esterno bruciacchiato con un cuore tenero.
- Finitura semplice in stile spagnolo: Olio d’oliva, sale in fiocchi e limone esaltano la ricchezza del manzo senza coprire il sapore della bistecca.
Come ottenere il meglio da questa ricetta
Note sui tempi
- Togli il freddo: Lasciare riposare brevemente la bistecca prima di grigliarla aiuta a cuocerla più uniformemente e riduce il contrasto tra l’esterno dorato e il centro.
- Riposa prima di affettare: Il riposo permette ai succhi di ridistribuirsi, così la bistecca resta più umida quando viene tagliata dall’osso.
- Servi poco dopo averlo tranciato: Il chuletón si serve al meglio poco dopo averlo affettato, quando la crosta è ancora vivace e il grasso è caldo.
Consigli sulla consistenza
- Asciuga bene la superficie: L’umidità sulla bistecca rallenta la doratura, quindi tamponala accuratamente prima di condirla e ungerla con olio.
- Usa un termometro: Controlla il centro invece di affidarti solo ai tempi: punta a 52°C (125°F) per al sangue, 57°C (135°F) per medio al sangue o 63°C (145°F) per media.
- Usa la zona più fresca: Quando la crosta si è formata, sposta la bistecca lontano dal calore diretto per terminare la cottura più delicatamente senza bruciare l’esterno.
Errori comuni
- Iniziare su una griglia tiepida: La griglia deve essere molto calda prima di metterci sopra la bistecca; altrimenti la superficie cuoce a vapore prima di dorarsi.
- Lasciare che le fiammate prendano il sopravvento: Se il grasso provoca fiammate, sposta brevemente la bistecca sul lato più fresco, poi rimettila sul calore diretto quando la fiammata si attenua.
- Affettare troppo presto: Tagliare subito dopo la grigliatura fa fuoriuscire troppo succo sul tagliere invece di trattenerlo nella carne.
Note sulla tradizione
- Mantieni il condimento sobrio: La bistecca alla griglia in stile spagnolo di solito lascia che manzo, fuoco, olio d’oliva e sale facciano il loro lavoro, invece di affidarsi alle marinature.
- Taglia per condividere: Staccare la carne dall’osso e servirla a fette spesse rende la bistecca più facile da condividere a tavola.
- Completa con limone: Una spruzzata di limone attenua la ricchezza del manzo e ravviva il piatto finale.
Attrezzatura necessaria
Ingredienti
Istruzioni
- Togli la bistecca dal frigorifero 20 minuti prima di cuocerla, così perde il freddo. Scalda una griglia da barbecue fino a molto calda, con una zona a calore diretto e una zona più fresca, se possibile.
- Tampona la bistecca per asciugarla, poi condiscila su tutti i lati con il pepe nero. Irrora con circa metà dell’olio d’oliva e massaggialo leggermente.
- Griglia la bistecca su calore diretto per 3 a 4 minuti per lato, finché ben dorata, girandola una sola volta. Mettila in verticale sul bordo grasso per 1 a 2 minuti, per farlo sciogliere e colorire.
- Sposta la bistecca sul lato più fresco della griglia e cuoci per altri 2 a 5 minuti, a seconda dello spessore e della cottura che preferisci. Punta a 52°C (125°F) per al sangue, 57°C (135°F) per media al sangue, oppure 63°C (145°F) per media.
- Trasferisci su un tagliere e lascia riposare per 8 minuti. Taglia il limone a spicchi mentre la bistecca riposa.
- Separa la bistecca dall’osso, poi taglia controfibra in fette spesse. Irrora con l’olio d’oliva rimanente, completa con fiocchi di sale marino e servi con gli spicchi di limone da spremere sopra.
Hai preparato questa ricetta? Valutala: il commento è facoltativo.
Note della ricetta
Consigli
- Per la crosta migliore, assicurati che la griglia sia davvero calda e che la superficie della bistecca sia asciutta prima di metterla sulla griglia.
- Se si formano fiammate, sposta brevemente la bistecca sul lato più fresco, poi riportala sul calore diretto per finire di dorare.
- Se la servi a persone in gravidanza, anziane o immunocompromesse, cuoci la bistecca ad almeno 63°C (145°F) e lasciala riposare per 3 minuti.
Sostituzioni
- Sostituisci l’olio d’oliva con olio extravergine d’oliva per un finale più fruttato.
- Sostituisci il limone con il lime per una spremuta più decisa e aromatica a tavola.
Conservazione
- Refrigerare fino a 2 giorni
- Fai raffreddare rapidamente gli avanzi, poi mettili in frigorifero in un contenitore chiuso. Riscalda dolcemente in forno a 160°C (320°F) finché sono appena caldi, oppure affetta sottile e porta a temperatura ambiente per servire.
Valutazioni e recensioni
Ti è piaciuta questa ricetta? Condividi la tua opinione per aiutare la nostra community.
Hai provato questa ricetta?
Scegli da 1 a 5 stelle. Il commento è facoltativo.
Lasciati ispirare
Scopri ogni giorno nuove ricette, specialità di stagione e ispirazione in cucina. Segui JustRecipes su Pinterest e Spillt.
Panoramica della ricetta
- Porzioni: 2 porzioni
- Tempo totale: 25min (15min attivo)
- Difficoltà: Facile
- Cucina: Spagnola
Pianifica i tuoi pasti e ottieni automaticamente una lista della spesa completa.
Aggiungi al piano pastiAttrezzatura necessaria
Hai ancora ingredienti?
Trova ricette con gli ingredienti di questa ricetta o con ciò che hai già in casa.
Trova ricette con questi ingredienti →
Salmone nordico glassato con senape, miele e aneto
Salmone al forno con glassa di miele, senape e aneto
Forelle Müllerin (Trota in padella con burro nocciola e limone)
Trota croccante in padella con burro nocciola e limone
Gigot d’Agneau Rôti (cosciotto d’agnello arrosto) con fagioli flageolet
Cosciotto d’agnello arrosto con fagioli flageolet e rosmarino
Tacchino arrosto del Thanksgiving con burro alle erbe e gravy
Tacchino arrosto con burro alle erbe e gravy dal fondo
Cordero Asado (agnello arrosto spagnolo con aglio e rosmarino)
Agnello arrosto spagnolo con aglio, rosmarino, vino bianco e limone
Gratin Dauphinois con agnello arrosto
Gratin di patate cremoso con agnello arrosto al rosmarino
Alheira de Mirandela (salsiccia portoghese con uovo, patatine e verdure)
Salsiccia alheira rosolata in padella con patatine, uovo e verdure
Pytt i Panna (hash svedese con uovo fritto e barbabietola)
Hash svedese con uovo fritto e barbabietola
Harissa Roast Chicken Traybake
Teglia di pollo alla harissa con ceci e peperoni
Pollo italiano in teglia con peperoni e pomodorini
Teglia di pollo con peperoni, pomodorini e basilico
Risotto al curry verde e cocco ispirato alla Thailandia
Risotto al curry verde e cocco con gamberi e taccole
Merluza a la Vasca (Nasello alla basca con salsa al prezzemolo)
Nasello in umido con salsa al prezzemolo, vongole e asparagi
Bistecca alla Fiorentina (bistecca T-bone toscana)
T-bone toscana scottata e condita semplicemente
Pulpo a la Gallega con Cachelos (polpo alla galiziana con patate)
Polpo alla galiziana su patate bollite con paprika affumicata
Pollo limone e pepe in friggitrice ad aria
Fusi di pollo croccanti in friggitrice ad aria con limone e pepe nero.
Spalla di agnello arrosto lento con za’atar e limone
Spalla d’agnello arrosto lento con za’atar, aglio e limone
Agnello alla scottadito (costolette di agnello alla griglia) con gremolata
Costolette di agnello grigliate velocemente con gremolata di prezzemolo e limone
Focaccia Dolce alla Genovese (focaccia genovese dolce)
Focaccia dolce all’olio d’oliva con zucchero e scorza di limone
Potrebbe piacerti anche
Bratwurst con crauti e purè alla senape
Bratwurst con crauti e purè cremoso alla senape
Bistecca di gammon con uovo fritto e patatine
Gammon fritto in padella con uovo fritto e patatine al forno croccanti
Balık Ekmek (panino di pesce con limone e cipolla)
Panino in pane croccante con cipolla, lattuga e limone
Huaraches de Frijoles con Nopales (focaccine di masa con fagioli e cactus)
Focaccine di masa cotte sulla piastra con fagioli e nopales
Bissara (zuppa marocchina di fave)
Zuppa marocchina di fave frullata liscia con cumino e aglio
Cock-a-Leekie Soup (zuppa scozzese di pollo e porri)
Zuppa scozzese di pollo e porri finita con prugne
Rendi questa ricetta più facile la prossima volta
PubblicitàQuesti strumenti ti aiutano a ottenere risultati migliori con meno sforzo.
Coltello da chef Misen da 8 pollici
- Acciaio AUS-10
- Design ben bilanciato
- Sensazione meno tradizionale nell'impugnatura
Tagliere a doppia faccia in titanio e PP
- Superfici separate per carne e frutta o verdura
- Resiste agli odori e alle macchie
- Usura il filo dei coltelli più del legno o della plastica
Coltello da chef WÜSTHOF Classic da 8 pollici
- Eccellente qualità costruttiva
- Mantiene bene l'affilatura
- Costoso
Set di 2 taglieri OXO Good Grips
- Due pratiche misure con superfici di taglio reversibili
- Lavabili in lavastoviglie e facili da pulire
- Le superfici in plastica mostrano segni di coltello con il tempo
Ti piace cucinare con JustRecipes?
Aggiungi JustRecipes alle tue fonti preferite di Google per trovare più facilmente le nostre ricette nella Ricerca Google.
Aggiungi JustRecipes a GoogleOgni ricetta su JustRecipes segue lo stesso processo editoriale strutturato. Scopri come vengono create le nostre ricette, verificate, tradotte, illustrate e migliorate nel tempo. Come nascono le nostre ricette.
