Chuletón a la Parrilla (grillowany stek T-bone po hiszpańsku)
Dlaczego ten przepis się udaje
- Smak z wysokiej temperatury: Bardzo gorący grill nadaje stekowi zrumienioną, wytrawną skórkę, a przyprawy celowo pozostają proste.
- Skórka i soczystość: Obsmażenie nad bezpośrednim ogniem, a potem łagodniejsze dokończenie, pomaga zrównoważyć przypieczony wierzch z delikatnym środkiem.
- Proste wykończenie w stylu hiszpańskim: Oliwa z oliwek, sól w płatkach i cytryna podkreślają bogactwo wołowiny, nie maskując smaku steku.
Jak najlepiej wykorzystać ten przepis
Wskazówki dotyczące czasu
- Pozbądź się chłodu: Pozostawienie steku na chwilę przed grillowaniem pomaga mu upiec się równiej i zmniejsza kontrast między zrumienionym wierzchem a środkiem.
- Odpocznij przed krojeniem: Odpoczynek pozwala sokom się ustabilizować, dzięki czemu stek pozostaje bardziej soczysty po odkrojeniu od kości.
- Podawaj wkrótce po pokrojeniu: Chuletón najlepiej podawać krótko po pokrojeniu, gdy skórka jest jeszcze wyrazista, a tłuszcz ciepły.
Wskazówki dotyczące tekstury
- Dokładnie osusz powierzchnię: Wilgoć na steku spowolni rumienienie, więc dokładnie osusz go przed doprawieniem i natłuszczeniem.
- Użyj termometru: Sprawdź środek zamiast polegać tylko na czasie: celuj w 52°C (125°F) na krwisty, 57°C (135°F) na średnio krwisty lub 63°C (145°F) na średni.
- Korzystaj z chłodniejszej strefy: Gdy skórka się zetnie, przesuń stek z dala od bezpośredniego żaru, aby dokończyć go łagodniej, bez przypalenia z zewnątrz.
Najczęstsze błędy
- Zaczynanie na letnim grillu: Grill musi być bardzo gorący, zanim położysz na nim stek; w przeciwnym razie powierzchnia będzie się parować, zanim się zrumieni.
- Pozwalanie, by płomienie przejęły kontrolę: Jeśli tłuszcz powoduje płomienie, przesuń stek na chwilę na chłodniejszą stronę, a potem wróć go na bezpośredni żar, gdy płomienie opadną.
- Krojenie zbyt wcześnie: Krojenie od razu po grillowaniu wypuszcza zbyt dużo soku na deskę, zamiast zatrzymać go w mięsie.
Tradycja i warianty
- Nie przesadzaj z przyprawami: Stek z grilla po hiszpańsku zwykle pozwala, by wołowina, ogień, oliwa z oliwek i sól zrobiły swoje, zamiast polegać na marynatach.
- Pokrój do dzielenia się: Oddzielenie mięsa od kości i podanie go w grubych plastrach ułatwia dzielenie się stekiem przy stole.
- Wykończ cytryną: Odrobina soku z cytryny przełamuje tłustość wołowiny i rozjaśnia gotowe danie.
Potrzebny sprzęt
Składniki
Instrukcje
- Wyjmij stek z lodówki 20 minut przed gotowaniem, aby stracił chłód. Rozgrzej ruszt grilla do bardzo wysokiej temperatury, z miejscem o bezpośrednim żarze i chłodniejszą strefą, jeśli to możliwe.
- Osusz stek papierowym ręcznikiem, a następnie dopraw go z każdej strony czarnym pieprzem. Skrop około połową oliwy i lekko ją wetrzyj.
- Grilluj stek nad bezpośrednim żarem przez 3 do 4 minut z każdej strony, aż mocno się zrumieni, obracając raz. Postaw go na tłustej krawędzi na 1 do 2 minut, aby wytopić tłuszcz i ją zrumienić.
- Przenieś stek na chłodniejszą stronę grilla i grilluj jeszcze 2 do 5 minut, w zależności od grubości i preferowanego stopnia wysmażenia. Celuj w 52°C (125°F) dla krwistego, 57°C (135°F) dla średnio krwistego lub 63°C (145°F) dla średniego.
- Przełóż na deskę i odstaw na 8 minut. Podczas odpoczynku pokrój cytrynę na cząstki.
- Odetnij stek od kości, a następnie pokrój w poprzek włókien na grube plastry. Skrop pozostałą oliwą, wykończ płatkami soli morskiej i podawaj z cząstkami cytryny do wyciskania.
Notatki do przepisu
Wskazówki
- Aby uzyskać najlepszą skórkę, dopilnuj, by grill był porządnie rozgrzany, a powierzchnia steku sucha, zanim trafi na ruszt.
- Jeśli pojawią się płomienie, przesuń stek na chwilę na chłodniejszą stronę, a potem wróć nad bezpośredni żar, aby dokończyć rumienienie.
- Jeśli podajesz komuś w ciąży, osobie starszej lub z obniżoną odpornością, wysmaż stek do co najmniej 63°C (145°F) i odstaw na 3 minuty.
Zamienniki
- Zastąp oliwę z oliwek oliwą z oliwek extra virgin, aby uzyskać bardziej owocowe wykończenie.
- Zamiast cytryny użyj limonki, aby uzyskać ostrzejszy, bardziej aromatyczny sok do wyciskania przy stole.
Przechowywanie
- Przechowuj w lodówce do 2 dni
- Szybko ostudź resztki, a następnie wstaw do lodówki w szczelnym pojemniku. Podgrzewaj delikatnie w piekarniku nagrzanym do 160°C (320°F), aż tylko się podgrzeje, albo pokrój cienko i doprowadź do temperatury pokojowej przed podaniem.
Oceny i recenzje
Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.
Wypróbowałeś ten przepis?
Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.
Pozostań zainspirowany
Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.
Przegląd przepisu
- Porcje: 2 porcje
- Czas całkowity: 25min (15min aktywny)
- Poziom trudności: Łatwe
- Kuchnia: Hiszpańska
Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.
Dodaj do planu posiłkówPotrzebny sprzęt
Zostały Ci składniki?
Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.
Znajdź przepisy z tymi składnikami →
Maiale al Latte (wieprzowina duszona w mleku)
Wieprzowina duszona w mleku z szałwią, czosnkiem i cytryną
Pierś z kaczki z sosem wiśniowo-bourbonowym
Kaczka z patelni z sosem wiśniowo-bourbonowym
Pieczony boczek wieprzowy z chrupiącą skórką, ziemniakami i sosem jabłkowym
Pieczony boczek z chrupiącą skórką, ziemniakami i sosem jabłkowym
Pieczone udka z kurczaka marynowane w cytrusach
Pieczone udka z kurczaka z marynatą z pomarańczy i cytryny
Grillowane żeberka wieprzowe z sosem BBQ z bourbonem
Grillowane żeberka wieprzowe posmarowane lepkim sosem BBQ z bourbonem
BBQ Ribs (amerykański barbecue)
Wolno pieczone żeberka z nacierką z wędzonej papryki i brązowego cukru
Gotowany na parze krem jajeczny (Zheng Shui Dan)
Jedwabisty chiński jajeczny budyń na parze z sosem sojowym i sezamem
Batata Harra (pikantne pieczone ziemniaki z kolendrą i chilli)
Chrupiące ziemniaki batata harra z czosnkiem, chilli i cytryną
Bratwurst i warzywa z piekarnika na jednej blasze
Bratwurst z blachy z pieczonymi warzywami, musztardą i kminkiem
Włoskie pieczone warzywa z blachy
Pieczone warzywa z blachy z czosnkiem, oliwą i oregano
Sardinhas no Forno (sardynki pieczone w piekarniku)
Sardynki pieczone w piekarniku z papryką, pomidorami, czosnkiem i cytryną
Portugalski kurczak peri-peri
Pieczony kurczak peri-peri z chilli, czosnkiem i cytryną
Bistecca alla Fiorentina (toskański stek T-bone)
Toskański stek T-bone, obsmażony i prosto doprawiony
Pulpo a la Gallega con Cachelos (galicyjska ośmiornica z ziemniakami)
Galicyjska ośmiornica na gotowanych ziemniakach z wędzoną papryką
Kurczak cytrynowo-pieprzowy z frytkownicy beztłuszczowej
Chrupiące pałki z frytkownicy beztłuszczowej z cytryną i pieprzem.
Wolno pieczona łopatka jagnięca z za’atarem i cytryną
Wolno pieczona łopatka jagnięca z za'atarem, czosnkiem i cytryną
Focaccia Dolce alla Genovese (słodka genueńska focaccia)
Słodka focaccia z oliwą, cukrem i skórką z cytryny
Agnello alla Scottadito (grillowane kotleciki jagnięce) z gremolatą
Szybko grillowane kotleciki jagnięce z gremolatą z pietruszki i cytryny
Może Ci się spodobać
Chicken Chettinad (południowoindyjskie curry z przyprawami)
Południowoindyjskie curry z kurczaka z mlekiem kokosowym i liśćmi curry
Tartare de Saumon (tatar z łososia po francusku)
Tatar z łososia po francusku z kaparami, Dijon i cytryną
Sos z kiełbasy z patelni z maślankowymi bułeczkami
Kremowy sos z wieprzowej kiełbasy na maślankowych bułeczkach
Tarte Normande aux Pommes (francuska tarta jabłkowa)
Francuska tarta jabłkowa z kruchym ciastem i kremem śmietankowym
Gnocchi al Gorgonzola e Noci (gnocchi z gorgonzolą i orzechami włoskimi)
Ziemniaczane gnocchi w kremowym sosie gorgonzola z orzechami włoskimi
Sałatka z soczewicy z sosem Dijon (Salade de Lentilles)
Sałatka z zielonej soczewicy z sosem Dijon, szalotką i pietruszką
Ułatw sobie ten przepis następnym razem
ReklamaTe narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.
Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips
- Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
- Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
- Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach
Nóż szefa kuchni Mercer Culinary Genesis 8 cali
- Świetny stosunek jakości do ceny
- Kuta niemiecka stal
- Mniej ekskluzywne wykończenie
Duża deska do krojenia z drewna tekowego Teakhaus
- Duża, trwała powierzchnia z drewna tekowego, łagodna dla ostrzy
- Drewno z certyfikatem FSC i wysokiej jakości wykończeniem
- Wymaga mycia ręcznego i okresowego olejowania
Nóż szefa kuchni Misen 8 cali
- Stal AUS-10
- Dobrze wyważona konstrukcja
- Mniej tradycyjne odczucie w dłoni
Lubisz gotować z JustRecipes?
Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.
Dodaj JustRecipes do GoogleKażdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.
