Chuletón a la Parrilla (spansk grillet T-bone-biff)
Derfor fungerer oppskriften
- Smak fra høy varme: En svært varm grill gir biffen en brunet, salt og kraftig stekeskorpe, samtidig som krydringen holdes bevisst enkel.
- Stekeskorpe og saftighet: Å svi den over direkte varme og deretter gjøre den ferdig mer skånsomt, bidrar til å balansere en svidd utside med en mør kjerne.
- Enkel avslutning i spansk stil: Olivenolje, flaksalt og sitron skjerper rikheten i storfekjøttet uten å maskere smaken av biffen.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tidsnotater
- Ta bort kjøleskapet: Å la biffen stå en kort stund før grilling hjelper den å steke jevnere og reduserer kontrasten mellom den brunede utsiden og kjernen.
- La hvile før du skjærer: Hviletiden gjør at kjøttsaften får satt seg, slik at biffen holder seg saftigere når den skjæres av beinet.
- Server snart etter oppskjæring: Chuletón serveres best kort tid etter oppskjæring, mens skorpen fortsatt er sprø og fettet er varmt.
Teksturtips
- Tørk overflaten godt: Fuktighet på biffen vil bremse bruning, så klapp den helt tørr før du krydrer og oljer den.
- Bruk et termometer: Sjekk kjernen i stedet for å stole bare på tiden: sikt på 52°C (125°F) for rød, 57°C (135°F) for medium rød eller 63°C (145°F) for medium.
- Bruk den kjøligere sonen: Når skorpen har satt seg, flytt biffen bort fra direkte varme for å gjøre den ferdig mer skånsomt uten å brenne utsiden.
Vanlige feil
- Starte på en lunken grill: Grillen må være svært varm før biffen legges på; ellers damper overflaten før den brunes.
- La flammene ta over: Hvis fett gir flammer, flytt biffen kort til den kjøligere siden, og legg den så tilbake over direkte varme når oppblusset har lagt seg.
- Skjære for tidlig: Å skjære rett etter grilling slipper ut for mye kjøttsaft på fjøla i stedet for å holde den i kjøttet.
Tradisjon og varianter
- Hold krydringen tilbakeholden: Spansk-inspirert grillet biff lar som regel storfekjøttet, ilden, olivenoljen og saltet gjøre jobben, heller enn å lene seg på marinader.
- Skjær i skiver til deling: Å skjære kjøttet av beinet og servere det i tykke skiver gjør biffen enklere å dele ved bordet.
- Avslutt med sitron: En skvis sitron skjærer gjennom rikheten i storfekjøttet og frisker opp den ferdige retten.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Ta biffen ut av kjøleskapet 20 minutter før steking så den mister kjøleskapetemperaturen. Varm opp grillen til veldig varm, med en sone for direkte varme og en kjøligere sone hvis mulig.
- Tørk biffen med kjøkkenpapir, og krydre deretter overalt med svart pepper. Drypp over omtrent halvparten av olivenoljen og gni den lett inn.
- Grill biffen over direkte varme i 3 til 4 minutter på hver side til den er godt brunet, og snu én gang. Sett den på fettkanten i 1 til 2 minutter for å smelte fettet og gi farge.
- Flytt biffen til den kjøligere siden av grillen og stek i 2 til 5 minutter til, avhengig av tykkelse og ønsket stekegrad. Sikt mot 52°C (125°F) for rød, 57°C (135°F) for medium rød, eller 63°C (145°F) for medium.
- Legg over på et skjærebrett og la hvile i 8 minutter. Skjær sitronen i båter mens den hviler.
- Skjær biffen løs fra beinet, og skjær deretter på tvers av fibrene i tykke skiver. Drypp over resten av olivenoljen, avslutt med flaksalt, og server med sitronbåtene til å presse over.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- For best skorpe, sørg for at grillen er skikkelig varm og at biffens overflate er tørr før den legges på risten.
- Hvis det oppstår flammer, flytt biffen kort til den kjøligere siden, og legg den så tilbake på direkte varme for å brune ferdig.
- Hvis du serverer noen som er gravide, eldre eller immunsvekkede, stek biffen til minst 63°C (145°F) og la den hvile i 3 minutter.
Erstatninger
- Bytt ut olivenolje med extra virgin olivenolje for en mer fruktig avslutning.
- Bytt ut sitron med lime for en skarpere, mer aromatisk smak ved bordet.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 2 dager
- Avkjøl rester raskt, og sett deretter i kjøleskapet i en lukket beholder. Varm forsiktig opp i ovn på 160°C (320°F) til den så vidt er gjennomvarm, eller skjær i tynne skiver og la komme til romtemperatur før servering.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 2 porsjoner
- Total tid: 25min (15min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Enkel
- Kjøkken: Spansk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Cordero Lechal al Horno (stekt diende lam)
Ovnsstekt pattegrislam med hvitløk, rosmarin og hvitvin
Paasbraadstuk uit de Oven (nederlandsk påskestek av svin)
Ovnsstekt svin med sennep, hvitløk, urter og sjy
Bacalhau à Lagareiro (Ovnsstekt klippfisk med hvitløk og olivenolje)
Ovnsstekt klippfisk med hvitløk, olivenolje og poteter
Costillas de Cerdo Adobadas (adobo-marinerte svineribber)
Ovnsstekte spareribs i røykpreget adobo med blank glasur
Wielkanocna Pieczeń (polsk påskestekloff med egg)
Polsk stekloff med kjøttdeig av svin, storfe og egg
Confit de Canard avec Lentilles du Puy (andekonfit med puy-linser)
Møre andelår servert over braiserte puy-linser
Carnival Doubles Platter (Fritert bara med karrikikerter)
Myk, fritert bara fylt med velduftende karrikikerter
Prawn Moilee (rekecurry med kokosmelk fra Kerala)
Kerala-rekecurry småkokt i kokosmelk
Chowder med røkt hyse
Kremet chowder med røkt hyse, purre og poteter
Salt Tarte Tatin med svineribbe og karamellisert løk
Salt tarte Tatin med svineribbe og karamellisert løk
Glutenfri bangers and mash med løksaus
Glutenfrie pølser med mos og løksaus
Bratwurst med surkål og potetmos med sennep
Bratwurst med surkål og kremet sennepsmos
Bistecca alla Fiorentina (toskansk T-bone-biff)
Toscansk T-bone steak, stekt og enkelt krydret
Pulpo a la Gallega con Cachelos (galisisk blekksprut med poteter)
Galisisk blekksprut over kokte poteter med røkt paprika
Sitron- og pepperkylling i airfryer
Sprø airfryer-kyllingklubber med sitron og svart pepper.
Langtidsstekt lammebog med za’atar og sitron
Langtidsstekt lammebog med za'atar, hvitløk og sitron
Agnello alla Scottadito (grillede lammekoteletter) med gremolata
Hurtiggrillede lammekoteletter med persille- og sitrongremolata
Focaccia Dolce alla Genovese (søt genovesisk focaccia)
Søt focaccia med olivenolje, toppet med sukker og sitronskall
Du vil kanskje også like
Fudge med clotted cream og lys sirup
Rik fudge med clotted cream satt i glatte ruter
Smoothie med banan, tahini og dadler
Smoothie med banan, tahini og dadler med helmelk.
Kafta bil Bandora (libanesiske kjøttboller i tomatsaus)
Libanesiske kjøttboller småkokt i tomatsaus med hvitløk
Pommes frites med ost og løksaus
Tykkkuttede pommes frites med cheddar og varm løksaus
Sterk poke bowl med tunfisk og avokado
Sterk tunfisk og avokado over sushiris med sesam.
Bloomer-rundstykke med skinke og sennep
Bloomer-rundstykke med skinke, sennep, salat og tomat
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Godt balansert design
- Mindre tradisjonell følelse i hånden
Dobbeltsidig skjærebrett i titan og PP
- Separate flater til kjøtt og frukt eller grønnsaker
- Motstår lukt og flekker
- Sliter mer på knivegger enn tre eller plast
WÜSTHOF Classic kokkekniv 8 tommer
- Svært høy byggekvalitet
- Holder eggen godt
- Dyr
OXO Good Grips skjærebrettsett i 2 deler
- To praktiske størrelser med vendbare skjæreflater
- Tåler oppvaskmaskin og er enkle å rengjøre
- Plastoverflatene får etter hvert merker etter kniver
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
