Gigot d’Agneau (langtidsstekt lammelår)
Derfor fungerer oppskriften
- Skånsom steking: En lav ovnstemperatur gir lammet med bein tid til å bli mørt uten å presse midten forbi en svakt rosa slutt.
- Innebygd krydring: Hvitløk og rosmarin stukket inn i snitt krydrer kjøttet innenfra, mens Dijon-sennep og olivenolje gir et salt lag på overflaten.
- Enkel jus fra stekepannen: Hvitvin løfter den brunede stekekraften til en rask saus som smaker konsentrert uten å trenge en egen kraft.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tidsnotater
- Ta bort kjøleskapet: La lammet stå litt i romtemperatur før steking, så det steker jevnere fra kant til kjerne.
- La hvile før du skjærer opp: Hviletiden lar kjøttsaften sette seg, gjør lammet lettere å skjære og holder kjøttet mer saftig.
- Server varm, uten hastverk: Bruk hviletiden til å lage sjyen, og skjær opp like før servering så skivene holder seg varme og saftige.
Notater om ingredienser
- Lam med bein: En lammelår med bein egner seg godt til langtidssteking, og gir et generøst midtpunkt med en blanding av magre skiver og rikere, mer smakfulle partier.
- Dijonsennep: Dijon gir en mild skarphet og hjelper olje, urter og krydder å feste seg til lammet mens det steker.
- Ferske urter fungerer best: Fersk rosmarin er ideell her fordi den frigjør aromatiske oljer i snittene og tåler den lange steketiden godt.
Vanlige feil
- Å droppe termometeret: Bruk et steketermometer i stedet for å stole bare på tiden; lam kan gå fra rosa til gjennomstekt raskt mot slutten.
- For høy steketemperatur: En varm ovn kan brune utsiden før midten har blitt jevnt stekt, så hold varmen mild og dekk løst til ved behov.
- Å skjære opp for tidlig: Å skjære opp med en gang etter steking slipper for mye kjøttsaft ut på fjøla; la det hvile først, og rør så inn all oppsamlet kjøttsaft i sjyen.
Tips for forberedelse på forhånd
- Forbered krydderblandingen på forhånd: Blandingen av hvitløk, rosmarin og sennep kan lages på forhånd, og deretter gnis inn i lammet før steking.
- Frys med sjyen: Rester av skivet lam fryser best med litt kraft for å hindre at det tørker ut.
- Varm forsiktig opp: Varm opp tildekket i ovn på 180°C (355°F) til gjennomvarmt, og tilsett litt kraft eller stekesjy hvis skivene ser tørre ut.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Varm ovnen til 150°C (300°F). Tørk lammet godt, og bruk deretter en liten kniv til å lage dype snitt over hele overflaten.
- Skrell og knus hvitløksfeddene lett. Plukk rosmarinbladene av kvistene og finhakk dem, og trykk deretter hvitløk og rosmarin inn i snittene.
- Bland Dijonsennep med olivenolje, fint havsalt og svart pepper. Gni blandingen over hele lammet, også på undersiden, og legg deretter lammet i en langpanne.
- Stek i 2 timer 30 minutter til 3 timer, til lammet er mørt og et termometer viser 55 til 60°C (130 til 140°F) for rosa. Hvis toppen blir for fort brun, dekk løst med folie den siste timen.
- Legg lammet over på et skjærebrett og la det hvile i 20 minutter. Hell av overflødig fett fra langpannen, men la den brunede stekesjyen være igjen.
- Sett langpannen på lav varme på platen, tilsett hvitvin og skrap opp de fastbrente bitene. La småkoke i 3 til 5 minutter til den er litt redusert, smak til og juster med en klype ekstra salt og pepper om nødvendig.
- Skjær lammet på tvers av fibrene og server med den varme sjyen over. Eventuell hvilesjy på brettet kan røres inn i sjyen før servering.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- For jevnest steking, ta lammet ut av kjøleskapet 45 til 60 minutter før steking, så det mister kjøleskapstemperaturen.
- Bruk et termometer og sikt på 55 til 60°C (130 til 140°F) for rosa lam; det stiger et par grader mens det hviler.
- Hvis du serverer sårbare grupper, stek lammet til minst 63°C (145°F) og la det hvile godt før du skjærer det opp.
Erstatninger
- Bytt ut fersk rosmarin med fersk timian for en mildere, mer floral urtesmak.
- Bytt ut hvitvin med tørr sherry for en litt rikere, mer nøtteaktig sjy.
- Bytt ut dijonsennep med grovkornet sennep for en grovere tekstur og mildere styrke.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl rester raskt, og sett deretter i kjøleskap i en tett beholder. Frys skivet lam med litt sjy i opptil 2 måneder; tin over natten i kjøleskapet og varm opp i en 180°C (355°F) ovn, tildekket, til gjennomvarmt.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 4t (25min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Fransk
-
Allergener:
Sennep
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Arni Kleftiko (langtidsstekt lam med poteter og sitron)
Langtidsstekt lam med poteter, sitron og oregano
Agnello al Forno (Lammestek med poteter og rosmarin)
Lammestek med poteter, hvitløk og rosmarin
Kansas City-style BBQ okseribbe
Langtidsstekt okseribbe med søt og syrlig BBQ-glasur
Andebryst stekt i panne med kirsebærsaus
Andebryst med sprøtt skinn og en rask kirsebærsaus
Carne Asada con Salsa Roja (grillet biff med rød salsa)
Grillet flankstek med lime og hvitløk, toppet med salsa roja
Langtidsstekt lammebog med za’atar og sitron
Langtidsstekt lammebog med za'atar, hvitløk og sitron
Mujaddara (linser, ris og karamellisert løk)
Mujaddara med linser, ris og karamellisert løk
Seco de Pollo (ecuadoriansk kylling braisert med øl og tomat)
Ecuadoriansk kylling braisert med øl, tomat, paprika og koriander
Pad Woon Sen (thailandsk wok med glassnudler og reker)
Thailandsk wok med glassnudler, reker, egg og grønnsaker
Couscous med sju grønnsaker (marokkansk)
Dampet couscous toppet med krydrede grønnsaker og kikerter
Salsiccia e Uva (italienske pølser kokt med druer)
Svinepølser småkokt med druer, hvitvin og rosmarin
Salade Lyonnaise (Friséesalat med posjert egg og lardons)
Varm frisésalat med lardons, posjert egg og sennepsdressing
Cordero Lechal al Horno (stekt diende lam)
Ovnsstekt pattegrislam med hvitløk, rosmarin og hvitvin
Gigot d’Agneau Pascal (fransk påskestekt lammelår)
Stekt lammelår med hvitløk, rosmarin og Dijon-sennep
Langtidsstekt lammelår med rosmarin og hvitløk
Langtidsstekt lammelår med rosmarin og hvitløk
Gigot d’Agneau Rôti à l’Ail
Lammelår stekt med hvitløk og rosmarin.
Agnello al Forno con Rosmarino (stekt lam med rosmarin, hvitløk og sitron)
Stekt lam med rosmarin, hvitløk og sitron
Gigot d’Agneau Rôti aux Herbes (Stekt lammelår med urter)
Lammelår i ovn med hvitløk, urter og sitron
Du vil kanskje også like
Zaatar-kylling i langpanne med sitron, løk og tomater
Zaatar-kylling i langpanne med sitron, løk og cherrytomater
Hummusfat med krydret olivenolje, pita og grønnsaker
Hummusfat med krydret olivenolje, pitabrød og grønnsaker
Fricassée de Poulet à l’Estragon (kylling med estragonkrem)
Fransk kyllingfrikassé i estragon- og fløtesaus
Ratatouille Provençale
Langtidskokt ratatouille med aubergine, squash, paprika og tomat
Schiacciata con Prosciutto e Rucola (sandwich med prosciutto og ruccola)
Sprø schiacciata med prosciutto, ruccola, olivenolje og sitron
Arroz a Banda (valenciansk ris kokt i fiskekraft)
Valenciansk ris kokt i fiskekraft med safran og paprika
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med lokk
- Rustfritt stål av høy kvalitet
- Jevn varmefordeling
- Høyere prisnivå
T-fal Specialty non-stick-kasserolle 3 quart med glasslokk
- Maten slipper lett
- Tåler oppvaskmaskin
- Ikke egnet for induksjon
All-Clad Tri-Ply kasserolle i rustfritt stål
- Svært god varmekontroll
- Førsteklasses byggekvalitet
- Dyr
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
