Arista di Maiale al Latte (svinekam kokt i melk)
Derfor fungerer oppskriften
- Fyldig, smakfull base: Å brune svinekjøttet først bygger smak i gryten før melk, hvitløk og salvie tilsettes.
- Særpreget melkesa us: Langsom småkoking lar melken koke inn til en nøtteaktig, skjevennlig saus med myke ostekorn i stedet for en glatt fløtesaus.
- Enkel tilberedningsmetode: Svinekjøttet brunes, braseres og saussettes i samme støpejernsgryte, noe som gjør arbeidsflyten enkel.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tidsnotater
- Sjekk om den er ferdig: Bruk et termometer og ta ut svinekjøttet når den tykkeste delen når 63°C (145°F), og la det deretter hvile før du skjærer.
- La hvile før du skjærer opp: Hele hviletiden hjelper svinekjøttet å holde på saften og gir penere skiver.
Notater om ingredienser
- Bruk helmelk: Helmelk gir sausen bedre fylde og en rikere, rundere smak når den koker inn.
- Ferske urter er best: Fersk salvie passer til den milde melkesausen; rosmarin kan brukes for en kraftigere, mer harpiksaktig smak.
Vanlige feil
- Ikke la melken fosskoke: Hold væsken på en helt forsiktig småkoking, så svinekjøttet holder seg mørt og sausen koker inn uten å svi seg.
- Ikke forvent en glatt saus: Lett koagulering er en del av rettens særpreg; rør sausen godt og skje den over det oppskårne svinekjøttet.
Tips for forberedelse på forhånd
- Varm forsiktig opp: Varm svinekjøttet og sausen på lav varme, og tilsett litt mer helmelk hvis sausen trenger å tynnes.
- Best nyskåret: Svinekjøttet er saftigst når det har hvilt og skjæres opp kort tid etter tilberedning, selv om rester holder seg godt i kjøleskapet.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Tørk svinefileten, og krydre deretter overalt med fint havsalt og svart pepper. Knus hvitløksfeddene lett med flatsiden av en kniv og riv salviebladene.
- Smelt usaltet smør i en jerngryte på middels høy varme. Ha i svinekammen og brun godt på alle sider, og vend med en tang, i 8 til 10 minutter til den er dypt gyllen.
- Skru ned varmen til middels og legg hvitløk og salvie rundt svinekammen. Hell i helmelken og la den så vidt komme opp til forsiktig småkoking, mens du skraper bunnen av gryten med en tresleiv.
- Legg på lokk og la småkoke svært forsiktig i 60 minutter, og snu svinekammen halvveis. Melken vil redusere og skille seg lett; hold varmen lav så den ikke koker hardt.
- Ta av lokket og fortsett å småkoke forsiktig i 15 til 20 minutter, og øs sausen over svinekammen av og til, til svinekjøttet er mørt og viser 63°C (145°F) i den tykkeste delen. Hvis sausen reduseres for raskt, skru varmen enda lenger ned.
- Legg svinekjøttet over på et skjærebrett og la det hvile i 10 minutter. Rør i melkesausen i gryten så den kan øses, skjær deretter svinekjøttet i skiver og server med den varme melkesausen over.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- Hold melken på forsiktig småkoking i stedet for hard koking; det hjelper svinekjøttet å holde seg saftig og gir en finere, nøtteaktig saus.
- Hvis sausen ser skilt ut, rør den bare godt og øs den over skivene; ostekornene er en del av den tradisjonelle konsistensen.
- For best oppskjæring, la svinekjøttet hvile i hele 10 minutter så kjøttsaften får satt seg før du skjærer.
Erstatninger
- Bytt ut fersk salvie med fersk rosmarin for en mer furunålaktig, kraftig smak.
- Bytt ut usaltet smør med olivenolje for en lettere avslutning og en litt fruktigere base.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl, og sett deretter svinekjøttet og sausen sammen i kjøleskap i en lukket beholder. Varm forsiktig opp i en kjele på lav varme, og tilsett en liten skvett helmelk ved behov for å tynne ut sausen, og varm til rykende varmt.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 1t 45min (20min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Enkel
- Kjøkken: Italiensk
-
Allergener:
Melk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Langtidsstekt lammelår med rosmarin og hvitløk
Langtidsstekt lammelår med rosmarin og hvitløk
Porchetta con Patate al Forno (rullet svinebryst med ovnsstekte poteter)
Rullet svinebryst med ovnsstekte poteter og urter
Branzino al Forno con Erbe e Limone (helstekt havabbor med urter og sitron)
Helstekt havabbor med sitron, hvitløk og urter
Arrosto di Vitello al Forno (ovnsstekt kalv)
Kalvestek med hvitløk, rosmarin og innkokt stekesjy
Falscher Hase (tysk fylt kjøttbrød med egg)
Tysk fylt kjøttbrød med hardkokte egg inni
Palestinsk musakhan (stekt kylling med sumak og løk)
Stekt kylling på flatbrød med sumakløk og pinjekjerner
Fish and Chips (fisk i ølrøre med grove chips)
Hvit fisk i ølrøre servert med grove chips
Linsensuppe mit Würstchen (tysk linsesuppe med frankfurtere)
Tysk linsesuppe med frankfurtere
Jerk-kyllingtrommestikker med five-spice
Klebrige jerk-kyllingtrommestikker med five-spice og lime
Cordero Asado de Navidad (spansk julelammestek)
Ovnsstekt lammelår med rosmarin, hvitløk og poteter
Pato con Peras al Vino Tinto (and braisert med pærer og rødvin)
Andelår braisert med pærer, rødvin og sjalottløk
Poulet Rôti med estragonkremet saus
Stekt kylling med estragonkrem
Maiale al Latte (svinekjøtt braisert i melk)
Svinekjøtt braisert i melk med salvie, hvitløk og sitron
Aligot de l’Aubrac (seig potet- og ostemos)
Seig potetpuré pisket med Tomme-ost og crème fraîche
Gratin Dauphinois Traditionnel (kremet potetgrateng)
Kremet fransk potetgrateng med hvitløk og muskat
Green bean casserole med kremet soppsaus og sprøstekt løk
Grønne bønner bakt i soppsaus med sprøstekt løk på toppen
Involtini di Pollo con Prosciutto e Salvia (kylling surret med prosciutto og salvie)
Kyllinginvoltini med prosciutto og salvie i pannens saus
Dansk svinestek med svor og persillesaus
Langtidsstekt ribbe med sprø svor og varm persillesaus
Du vil kanskje også like
Klassisk chicken pot pie
Kylling- og grønnsakspai med mørdeig
Entremet Framboise (bringebærmoussekake)
Mandelbunn toppet med bringebærmousse og friske bringebær
Pisto Manchego con Huevos (Grønnsaksgryte fra La Mancha med stekte egg)
Grønnsaksgryte fra La Mancha toppet med stekte egg
Mousse de Maracujá (brasiliansk pasjonsfruktmousse)
Avkjølt pasjonsfruktmousse laget med kondensert melk og fløte
Chettinad Chicken Curry
Pepperaktig Chettinad-kyllingcurry med kokos, tomat og karriblader
Kartoffelsuppe (tysk potetsuppe med purre og sellerirot)
Kremet tysk potetsuppe toppet med sprøtt bacon
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
OXO Good Grips skjærebrettsett i 2 deler
- To praktiske størrelser med vendbare skjæreflater
- Tåler oppvaskmaskin og er enkle å rengjøre
- Plastoverflatene får etter hvert merker etter kniver
Dobbeltsidig skjærebrett i titan og PP
- Separate flater til kjøtt og frukt eller grønnsaker
- Motstår lukt og flekker
- Sliter mer på knivegger enn tre eller plast
Teakhaus stort skjærebrett i teak
- Stor og slitesterk teakoverflate som skåner kniveggen
- FSC-sertifisert tre med førsteklasses finish
- Må vaskes for hånd og oljes av og til
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
