Arista di Maiale al Latte (maidossa kypsennetty porsaan ulkofilee)

• 900 g Luuton possunselkäpaisti
• 2 tl Hieno merisuola
• 1 tl Mustapippuri
• 30 g Suolaton voi
• 6 kynttä Valkosipuli
• 10 lehteä Tuore salvia
• 900 ml Täysmaito

1. Taputtele porsas kuivaksi ja mausta kauttaaltaan hienolla merisuolalla ja mustapippurilla. Murskaa valkosipulinkynnet kevyesti veitsen lappeella ja revi salvianlehdet.
2. Sulata suolaton voi valurautapadassa keskilämmöllä–kovalla lämmöllä. Lisää porsas ja ruskista hyvin joka puolelta pihdeillä käännellen 8–10 minuuttia, kunnes se on syvän kullanruskea.
3. Laske lämpö keskilämmölle ja lisää valkosipuli ja salvia porsaan ympärille. Kaada joukkoon täysmaito ja kuumenna juuri ja juuri hiljaiseen poreiluun, kaapien kattilan pohjaa puulusikalla.
4. Peitä ja kypsennä hyvin hiljaisella poreilulla 60 minuuttia, kääntäen porsaan puolivälissä. Maito vähenee ja juoksettuu kevyesti; pidä lämpö matalana, jotta se ei kiehu voimakkaasti.
5. Ota kansi pois ja jatka hiljaista hauduttamista 15–20 minuuttia, lusikoiden kastiketta porsaan päälle välillä, kunnes porsas on mureaa ja paksuimmasta kohdasta mitattuna 63°C (145°F). Jos kastike vähenee liian nopeasti, laske lämpöä vielä lisää.
6. Nosta porsas leikkuulaudalle ja anna levätä 10 minuuttia. Sekoita kattilassa olevaa maitokastiketta, jotta siitä tulee lusikoitavaa, viipaloi sitten porsas ja tarjoa lämpimän maitokastikkeen kanssa päälle lusikoituna.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.