Lampaanliha-gyoza tzatziki-dippikastikkeella

Lammasgyozat

• 4 Kevätsipuli
• 2 kynttä Valkosipuli
• 15 g Inkivääri
• 350 g Lampaanjauheliha
• 1 ½ rkl Soijakastike
• 2 tl Seesamiöljy
• 24 palaa Gyoza-taikinalevy
• 1 rkl Ekstra-neitsytoliiviöljy
• 80 ml Vesi

Tzatziki-dippikastike

• ½ Kurkku
• 1 Sitruuna
• 10 g Tuore tilli
• 200 g Kreikkalainen jogurtti
• 1 tl Riisiviinietikka

1. Viipaloi kevätsipulit ohuiksi, raasta sitten valkosipuli ja inkivääri hienoksi. Sekoita kulhossa jauhettu lampaanliha, suurin osa kevätsipulista (säästä pieni kourallinen tarjoiluun), valkosipuli, inkivääri, soijakastike ja seesamiöljy tahmeaksi ja tasaiseksi.
2. Tee tzatziki: raasta kurkku karkeaksi ja purista sitten siitä pois mahdollisimman paljon nestettä. Hienonna tilli, sekoita sitten kurkku, tilli, kreikkalainen jogurtti, puolikkaan sitruunan mehu ja riisiviinietikka; mausta maun mukaan vielä pienellä määrällä sitruunamehua.
3. Täytä gyozat: aseta taikinalevy kämmenelle ja lisää keskelle pieni lusikallinen lammas-täytettä. Kostuta reuna pienellä määrällä vettä, rypytä ja sulje tiiviisti, ja toista lopuilla taikinalevyillä ja täytteellä.
4. Kuumenna ekstra-neitsytoliiviöljy isossa paistinpannussa keskilämmöllä. Asettele gyozat yhteen kerrokseen ja paista 2–3 minuuttia, kunnes pohjat ovat syvän kullanruskeat.
5. Kaada vesi varovasti pannulle ja peitä heti kannella. Höyrytä 5–6 minuuttia, kunnes taikinalevyt näyttävät hieman läpikuultavilta ja lammas on kypsää, poista sitten kansi ja kypsennä 1 minuutti, jotta jäljellä oleva vesi haihtuu.
6. Tarjoa gyozat kuumina tzatzikin kanssa dippailuun. Viimeistele halutessasi säästetyllä kevätsipulilla ja purista loput sitruunamehusta nyyttien päälle.