Coxinha (brasilialaiset kanakroketit)

Kanatäyte

• 500 g Kanan reisipalat, luuton, nahaton
• 900 ml Kanaliemi, hyvälaatuinen
• 1 keskikokoinen Keltasipuli
• 3 kynttä Valkosipuli
• 15 ml Kasviöljy
• 1 ½ tl Hieno merisuola
• ½ tl Mustapippuri

Taikina ja kuorrutus

• 300 g Vehnäjauho
• 2 Kananmuna
• 180 g Korppujauho
• 1 litra Kasviöljy, uppopaistamiseen

1. Laita kananreisipalat suureen kattilaan kanalientä kanssa ja kuumenna hiljalleen poreilevaksi. Keitä 18–22 minuuttia, kunnes kana on kypsää ja mureaa. Nosta kana kulhoon ja siivilöi liemi, ja varaa se taikinaa varten.
2. Hienonna keltasipuli ja murskaa valkosipuli. Revi kypsä kana (kaksi haarukkaa toimii hyvin).
3. Kuumenna 15 ml kasviöljyä kattilassa keskilämmöllä ja kypsennä sipulia ripauksen hienoa merisuolaa kanssa 6–8 minuuttia, kunnes se pehmenee. Lisää valkosipuli ja kypsennä 30 sekuntia, kunnes se tuoksuu. Sekoita joukkoon revitty kana, mustapippuri ja toinen ripaus suolaa ja kypsennä 2 minuuttia; maista ja säädä mausteet, ja anna jäähtyä.
4. Mittaa 600 ml varattua kanalientä kattilaan ja kuumenna poreilevaksi. Lisää 1 tl hienoa merisuolaa ja kaada vehnäjauhot joukkoon kerralla. Sekoita voimakkaasti puulusikalla miedolla lämmöllä 2–3 minuuttia, kunnes muodostuu sileä taikina ja kattilan pohjaan ilmestyy ohut kalvo.
5. Kaada kuuma taikina sekoituskulhoon ja vatkaa lusikalla 2–3 minuuttia, jotta se jäähtyy hieman. Kun taikina on lämmin mutta ei kuuma, vaivaa lyhyesti, kunnes se on sileää ja taipuisaa. Peitä ja anna levätä 15 minuuttia, jotta muotoilu on helpompaa.
6. Jaa taikina 12 yhtä suureen palaan. Litistä yksi pala kämmenelläsi, lisää lusikallinen kanatäytettä, nipistä kiinni ja muotoile pieneksi koipireunukseksi. Toista lopulla taikinalla ja täytteellä ja pidä muotoillut coxinhat peitettyinä työn aikana.
7. Riko munat kulhoon ja vatkaa joukkoon 1 rkl talteen otettua kanalientä tasaiseksi. Laita korppujauhot toiseen kulhoon. Kasta jokainen coxinha munaan, anna ylimääräisen valua pois ja pyörittele sitten huolellisesti korppujauhoissa.
8. Kuumenna 1000 ml kasviöljyä syvässä kattilassa 175°C:seen (350°F). Paista coxinhat erissä 4–6 minuuttia käännellen, kunnes ne ovat syvän kullanruskeita ja rapeita. Valuta hetki ja tarjoa kuumana.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.