Rollmops (etikkasilli-kääryleet suolakurkulla ja sipulilla)

• 200 ml Vesi
• 200 ml Valkoviinietikka
• 18 g Hienosokeri
• 3 g Hieno merisuola
• 2 palaa Laakerinlehti
• 1 tl Kokonaiset mustapippurit
• 1 pieni Keltasipuli
• 60 g Makeat kurkkusäilykkeet
• 200 g Silakkafilee

1. Laita vesi, valkoviinietikka, hienosokeri, hieno merisuola, laakerinlehdet ja mustapippurit pieneen kattilaan. Kuumenna keskilämmöllä sekoittaen juuri sen verran, että sokeri ja suola liukenevat, ja ota sitten pois liedeltä. Kaada kulhoon ja anna jäähtyä täysin.
2. Kuori keltasipuli ja viipaloi se ohuiksi renkaiksi. Leikkaa makeat pikkelöidyt suolakurkut pituussuunnassa pitkiksi lohkoiksi. Siirrä sivuun.
3. Levitä sillifileet tasaisiksi ja taputtele kuiviksi, jos ne ovat hyvin märkiä. Aseta muutama sipulirengas ja suolakurkkulohko kunkin fileen leveään päähän ja rullaa sitten tiukasti. Aseta rullat saumapuoli alaspäin reagoimattomaan astiaan niin, että ne mahtuvat tiiviisti.
4. Kaada jäähtynyt liemi rullien päälle, varmista että ne peittyvät kokonaan, ja sujauta joukkoon mahdolliset jäljelle jääneet sipulirenkaat. Peitä ja jäähdytä vähintään 3 tuntia raikkaan, etikkaisen maun saamiseksi tai yön yli syvemmän maustumisen vuoksi. Tarjoa kylmänä ja lusikoi päälle hieman lientä.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.