Coxinha (crochete braziliene cu pui)
De ce reușește această rețetă
- Supa dă gust: Puiul se poșează în supă, apoi aceeași supă se folosește la aluat, dând atât umpluturii, cât și învelișului o bază sărată.
- Înveliș crocant, interior moale: Un strat de pesmet protejează aluatul în timpul prăjirii, creând o crustă crocantă în jurul umpluturii fragede de pui.
- Metodă clasică de modelare: Împachetarea umpluturii într-un aluat fiert, maleabil, permite formarea formei caracteristice de pulpiță mică, fără ca crochetele să se destrame.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre autenticitate
- Clasic de tejghea în snack-barurile braziliene: Coxinha sunt recunoscute pe scară largă ca gustare sărată braziliană, adesea mâncată fierbinte, din mână, mai degrabă decât ca fel principal servit în farfurie.
- Forma contează: Forma ascuțită de pulpiță face parte din identitatea preparatului, așa că sigilează bine aluatul în jurul umpluturii înainte de a modela vârful.
Sfaturi pentru textură
- Lucrează aluatul cât e cald: Frământă aluatul pe scurt când este cald, nu fierbinte; ar trebui să devină neted, maleabil și mai ușor de învelit în jurul umpluturii.
- Acoperă uniform: Lasă excesul de ou să se scurgă înainte de a tăvăli prin pesmet, ca stratul să rămână uniform și să se prăjească într-o crustă mai curată.
- Scurge-le pe scurt: După prăjire, scurge crochetele pe scurt, în loc să le suprapui, ceea ce ajută la păstrarea exteriorului crocant.
Greșeli frecvente
- Aluat insuficient gătit: Gătește amestecul de făină și supă până se adună într-o masă netedă și lasă o peliculă subțire pe tigaie; dacă te oprești prea devreme, aluatul poate deveni lipicios și greu de modelat.
- Lasă uleiul să se stabilizeze: Păstrează uleiul de prăjit aproape de 175°C (345°F). Dacă e prea rece, crusta poate deveni uleioasă; dacă e prea fierbinte, exteriorul se poate rumeni înainte ca centrul să fie încălzit cum trebuie.
- Prăjirea prea multora deodată: Prăjește în tranșe, ca temperatura uleiului să rămână constantă și fiecare coxinha să aibă suficient spațiu să se rumenească uniform.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Pregătește componentele din timp: Umplutura de pui și aluatul pot fi răcite și păstrate acoperite separat, apoi modelate și pane mai aproape de prăjire.
- Congelează după prăjire: Răcește complet coxinhas gătite, congelează-le într-un singur strat, apoi transferă-le într-un recipient etanș pentru păstrare mai îndelungată.
- Reîncălzește din congelate: Reîncălzește din congelate într-un cuptor la 200°C (390°F) până sunt fierbinți și crocante din nou.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Umplutură de pui
Aluat și crustă
Instrucțiuni
- Pune pulpele de pui într-o oală mare cu supa de pui și adu la un clocot ușor. Fierbe 18 până la 22 minute, până când puiul este gătit complet și fraged. Scoate puiul într-un bol, apoi strecoară și păstrează supa pentru aluat.
- Toacă mărunt ceapa galbenă și zdrobește usturoiul. Desfă puiul gătit în fâșii (două furculițe sunt foarte bune).
- Încălzește 15 ml ulei vegetal într-o crăticioară la foc mediu, apoi gătește ceapa cu un praf de sare de mare fină 6 până la 8 minute, până se înmoaie. Adaugă usturoiul și gătește 30 de secunde, până devine aromat. Încorporează puiul fâșiat, piperul negru și încă un praf de sare, apoi gătește 2 minute; gustă și potrivește de sare, apoi lasă la răcit.
- Măsoară 600 ml din supa de pui păstrată într-o crăticioară și adu la fierbere ușoară. Adaugă 1 linguriță sare de mare fină, apoi pune făina albă dintr-o dată. Amestecă energic cu o lingură de lemn la foc mic 2 până la 3 minute, până se formează un aluat neted și apare o peliculă subțire pe cratiță.
- Răstoarnă aluatul fierbinte într-un bol și amestecă cu o lingură 2 până la 3 minute, ca să se răcească puțin. Când e cald, dar nu fierbinte, frământă scurt până devine neted și maleabil. Acoperă și lasă 15 minute, ca să fie mai ușor de modelat.
- Împarte aluatul în 12 bucăți egale. Aplatizează o bucată în palmă, adaugă o lingură de umplutură de pui, apoi ciupește ca să sigilezi și modelează ca un ciocănel mic. Repetă cu restul de aluat și umplutură, ținând coxinhas-urile modelate acoperite în timp ce lucrezi.
- Sparge ouăle într-un bol și bate-le cu 1 lingură din supa de pui păstrată, până devin omogene. Pune pesmetul într-un al doilea bol. Treci fiecare coxinha prin ou, lasă excesul să se scurgă, apoi tăvălește bine prin pesmet.
- Încălzește 1000 ml ulei vegetal într-o oală adâncă la 175°C (350°F). Prăjește coxinhas-urile în tranșe 4 până la 6 minute, întorcându-le, până devin auriu închis și crocante. Lasă-le la scurs puțin, apoi servește-le fierbinți.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Ține supa la un clocot ușor când poșezi puiul, ca să rămână suculent și ușor de desfăcut.
- Dacă aluatul ți se pare lipicios la modelare, unge ușor mâinile cu puțin ulei vegetal, în loc să adaugi făină în plus.
- Pentru siguranță alimentară, asigură-te că puiul este gătit complet și servește crochetele foarte fierbinți; ai grijă în plus la copiii mici, vârstnici și la oricine este însărcinată sau imunocompromisă.
Înlocuiri
- Înlocuiește pulpele de pui cu piept de pui fără os și fără piele pentru o umplutură mai slabă, dar redu ușor timpul de fierbere ușoară ca să nu se usuce.
- Înlocuiește pesmetul cu pesmet panko, pentru o crustă mai ușoară și mai crocantă.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 2 zile
- Lasă să se răcească complet, apoi dă la frigider într-un recipient închis ermetic până la 2 zile. Congelează într-un singur strat, apoi transferă într-un recipient până la 2 luni; reîncălzește din congelat în cuptor la 200°C (390°F) până sunt foarte fierbinți și crocante.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 12 bucăți
- Timp total: 2h (1h 10min activ)
- Dificultate: Avansat
- Bucătărie: Latino-americană
-
Alergeni:
Gluten Grâu Ouă
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseȚi-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Keftedes (chifteluțe grecești din carne de vită tocată)
Chifteluțe din vită tocată prăjite, cu ierburi, pesmet și lămâie
Lokma (gogoșele turcești în sirop de lămâie)
Gogoșele prăjite însiropate pe scurt în sirop de lămâie
Chiftele din legume mixte (pârjoale din cartof, morcov și mazăre, date prin pesmet)
Chiftele crocante cu cartof, morcovi, mazăre și pesmet
Croquettes de Crevettes Grises (crochete belgiene cu creveți gri)
Crochete crocante cu creveți gri, umplute cu béchamel cu nucșoară
Aripioare de pui masala la air fryer
Aripioare masala crocante, gătite la air fryer.
Kroketten (crochete olandeze cu ragu de vită)
Crochete olandeze cu ragu de vită și crustă crocantă de pesmet
Samosa la friteuza cu aer
Samosa crocante la friteuza cu aer, cu umplutură de cartofi și mazăre.
Arancini Siciliani (Bile de orez siciliene umplute cu ragù şi mozzarella)
Bile de orez prăjite, umplute cu ragù şi mozzarella
Jellied Eels (anghilă rece în aspic condimentat)
Anghilă rece în aspic condimentat, cu oțet de malț
Falafel cu ierburi la air fryer
Falafel crocant la air fryer cu năut, ierburi și condimente.
Scotch Eggs
Ouă fierte învelite în porc, date prin pesmet și prăjite
Kroketten (crochete olandeze cu ragu de vită)
Crochete olandeze cu ragu de vită și crustă crocantă de pesmet
Fusion Kroket Bites (gustări de crochete de pui)
Bites de kroket de pui prăjite, crocante, cu bechamel
Albóndigas en Salsa de Chipotle (chifteluțe de vită în sos de chipotle)
Chifteluțe de vită în sos afumat de roșii și chipotle
Galinhada braziliană (pui și orez la o singură oală)
Pui și orez la oală cu turmeric, ceapă, usturoi și pătrunjel
Pollo a la Coca-Cola (pui în sos de cola cu chipotle)
Pui fiert încet cu chipotle, ceapă și sos lucios de cola
Kartoffelpuffer (clătite germane de cartofi)
Clătite germane de cartofi crocante cu ceapă, ou și făină
Albóndigas en Salsa de Almendras (chifteluțe de porc în sos de migdale)
Chifteluțe de porc fierte la foc mic în sos fin de migdale
S-ar putea să îți placă și
Pajeon modern cu legume (clătită coreeană cu ceapă verde și legume)
Clătită coreeană crocantă cu legume, cu sos dip de soia și oțet
Bocadillo de Jamón Serrano (sandviș spaniol cu baghetă și șuncă)
Sandviș spaniol cu baghetă, jamón serrano și roșie rasă
Matjesfilet nach Hausfrauenart (hering marinat în sos de smântână)
Hering marinat în smântână cu măr și castraveciori
Platou de shawarma de pui cu sos de usturoi și murături
Shawarma de pui la cuptor cu sos de usturoi, murături și salată
Bomboloni (gogoși italiene umplute)
Gogoși italiene în zahăr, umplute cu cremă de patiserie cu vanilie
Tarte Normande aux Pommes (tartă franceză cu mere)
Tartă franceză cu mere, aluat fraged și cremă de smântână
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Boluri de amestecare din oțel inoxidabil KitchenAid
- Bază antiderapantă
- Oțel inoxidabil
- Nu este potrivit pentru cuptorul cu microunde
Cratiță antiaderentă T-fal Specialty de 3 qt cu capac din sticlă
- Alimentele se desprind ușor
- Se poate spăla în mașina de spălat vase
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Set de boluri de amestecare din oțel inoxidabil OXO Good Grips
- Bază antiderapantă
- Prindere confortabilă
- Preț mai ridicat
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
