Tramezzini al Tonno e Capperi (italienske tunfisk- og kaperssandwicher)
Myke tunfisk- og kaperssandwicher med majones og sitron
Dette skiller brødkniven fra andre kniver
Den taggete eggen er brødknivens viktigste kjennetegn. I stedet for å være avhengig av en sylskarp, glatt egg griper taggene tak i overflaten og skjærer når du fører kniven frem og tilbake. Derfor egner den seg godt til mat med seigt skall eller hard skorpe og myk innside. Mange brødkniver er lengre enn en kokkekniv. Det gjør det lettere å skjære med lange, sammenhengende drag fremfor korte, hakkende bevegelser. Ulempen er at den er mindre presis. Taggete kniver egner seg dårligere til finhakking, skrelling og pene, rette snitt til anretning. På skjærebrettet oppfører de seg også annerledes, så god kontroll får du ved å sage jevnt i stedet for å presse hardere.
Toppvalg i Brødkniv
Radish and Cultured Butter Tartine (fransk åpen sandwich)
Ristet surdeigstartine med syrnet smør og reddiker
Cacciucco Livornese (fiske- og sjømatstuing fra Livorno)
Toscansk fiske- og sjømatstuing servert over ristet brød
Bruschetta i airfryer
Sprø airfryer-bruschetta toppet med tomat og basilikum.
Muffuletta Sandwich med olivensalat
Presset sandwich med olivensalat, pålegg og provolone
Zuppa di Pesce alla Veneziana (venetiansk fiskesuppe)
Venetiansk fiskesuppe med sjømat i tomat og hvitvin
Når bør du bruke brødkniven?
Velg brødkniven når du vil ha pene skiver uten å klemme dem sammen. Surdeigsbrød med sprø skorpe, formbrød, brioche, rundstykker og lagdelte kaker er typiske eksempler. Den er også nyttig til råvarer med glatt skall, som tomater, fordi taggene får tak i skallet før fruktkjøttet klemmes sammen. Ikke bruk den til oppgaver som krever presisjon og en glatt snittflate, som å rense kjøtt, hakke urter eller porsjonere skjør fisk. Når du skjærer svært mykt brød, er et lett håndlag viktigere enn høy fart. La taggene gjøre arbeidet, og hold brødet stødig, særlig hvis det er rundt og lett ruller.
Alle oppskrifter i Brødkniv
Baccalà Mantecato (venetiansk pisket klippfiskpålegg)
Venetiansk pisket klippfiskpålegg med hvitløk og sitron
Tartine au Chèvre et Miel (Åpen sandwich med geitost og honning)
Ristet surdeigstartine med geitost og honning
Bocadillo de Jamón Serrano (spansk baguettesandwich med skinke)
Spansk baguettesandwich med jamón serrano og revet tomat
Tramezzini (italienske sandwicher uten skorpe) med tunfisk
Tunfisksmørbrød uten skorpe med majones, kapers og salat
Pan con Tomate (katalansk tomattoast med hvitløk og olivenolje)
Ristet brød gnidd med hvitløk og moden tomat
Montaditos de Jamón y Tomate (ristede åpne smørbrød med skinke og tomat)
Ristet baguette med tomat, serranoskinke og olivenolje
Bocadillo de Calamares (fritert blekksprut i rundstykke, Madrid-stil)
Sprøtt rundstykke med friterte blekksprutringer i mel og sitron
Tramezzini al Tonno e Capperi (italienske tunfisk- og kaperssandwicher)
Myke tunfisk- og kaperssandwicher med majones og sitron
Zuppa di Pesce alla Veneziana (venetiansk fiskesuppe)
Venetiansk fiskesuppe med sjømat i tomat og hvitvin
Tramezzino med prosciutto og mozzarella
Myk italiensk sandwich med prosciutto, mozzarella og majones
Muffuletta Sandwich med olivensalat
Presset sandwich med olivensalat, pålegg og provolone
Italiensk spekemat- og ostefat (Tagliere di Salumi e Formaggi Misti)
Italiensk fat med spekemat, oster, oliven og brød
Små grep som gir pene skiver
Den vanligste feilen er å presse kniven ned. Det klemmer sammen mykt brød og får kaker til å smule. Begynn med lette drag for å komme gjennom skorpen, og bruk deretter lengre sagebevegelser. Korte, hakkende bevegelser river ofte maten i stykker i stedet for å skjære. En lang kniv gjør arbeidet enklere, men også med en kortere kniv bør du bruke jevne og rolige drag. Underlaget har også betydning. En hard tallerken gjør raskt taggene sløve og øker faren for at kniven sklir. Et stødig skjærebrett gir bedre kontroll og jevnere skiver.
Se også
Vanskelighetsgrad kan være nyttig når du velger oppskrift, siden noen retter krever pene skiver ved servering, mens andre tåler et mindre nøyaktig resultat. Tilberedningsmetoden har også betydning. Ovnsbakte brød og kaker må ofte skjæres på en annen måte enn kaker uten steking eller kalde desserter, der en kniv med glatt egg kan være et bedre valg.
Enkel
Hummusfat med krydret olivenolje, pita og grønnsaker
Hummusfat med krydret olivenolje, pitabrød og grønnsaker
Enkel
Kokoskonfekt med kondensert melk, vanilje og limeskall
Seig kokoskonfekt med vanilje og limeskall
Enkel
Gyudon (risbolle med storfekjøtt)
Gyudon med storfekjøtt og løk over dampet ris
Enkel
Moderne koreansk agurksalat
Avkjølt koreansk agurksalat med gochugaru og sesamolje
Koke
Stoemp met Worst (Potet- og grønnsaksmos med pølse)
Belgisk potet- og grønnsaksmos toppet med svinepølser
Frityrsteke
Polske eplepannekakebiter (mini eplefritters)
Mini eplelapper fritert gylne med kanel
Koke
Pierogi z Mięsem (polske dumplings med kjøttfyll)
Polske dumplings med kjøttfyll, kokt og lett stekt i smør
Småkoke
Baingan Bharta (røkt auberginemos)
Røkt stekt aubergine most med tomater, krydder og koriander
Ofte stilte spørsmål
Må jeg ha en brødkniv for å skjære brød?
Ikke nødvendigvis, men den gjør arbeidet enklere. En tagget egg er lettere å bruke på sprø skorpe og myk krumme, der en glatt kniv kan skli eller klemme brødet sammen.
Hva kan jeg bruke i stedet for en brødkniv?
En lang og skarp kokkekniv kan brukes til mykere brød hvis du skjærer forsiktig med en lett sagende bevegelse. Til brød med svært sprø skorpe er en tagget kniv som regel enklere å kontrollere.
Hvorfor blir brødet klemt sammen når jeg skjærer det?
Som regel fordi du presser for hardt ned, eller fordi kniven er sløv. Bruk lettere drag, la kniven sage seg gjennom og hold brødet stødig, slik at du ikke må tvinge kniven gjennom.
Egner brødkniven seg til tomater?
Ja. Taggene får tak i skallet, slik at du lettere kan begynne å skjære uten å klemme tomaten, særlig når den er svært moden.
Kan jeg bruke brødkniv til kaker?
Ja, særlig til sukkerbrød og når en kakebunn skal deles i lag. Bruk lett hånd og lange drag for å unngå at kaken rives opp.
Hvordan holder jeg brødet når jeg skal skjære trygt?
Bøy fingertuppene inn og hold brødet stødig fra siden, ikke ovenfra. Hvis brødet ruller, kan du skjære en tynn skive av undersiden for å lage en flat bunn.
Tenk på skorpen og krummen
Når utsiden er fast og innsiden myk, kommer brødkniven til sin rett. Trenger du presis hakking eller rene snitt, bør du velge en kniv med glatt egg.
