Pan con Tomate (toast catalan cu roșii, usturoi și ulei de măsline)
Pâine prăjită frecată cu usturoi și roșii coapte
Ce deosebește cuțitul de pâine
Caracteristica sa principală este lama zimțată. În loc să se bazeze pe un tăiș drept, foarte ascuțit, dinții pătrund în suprafață și taie când miști cuțitul înainte și înapoi. De aceea este util pentru alimente cu coajă sau pieliță tare și interior fraged. Multe cuțite de pâine au lama mai lungă decât un cuțit de bucătar, ceea ce permite tăierea feliei dintr-o mișcare continuă, fără apăsări scurte și repetate. Dezavantajul este precizia mai redusă: lama zimțată nu este potrivită pentru tăierea în cubulețe fine, curățare sau obținerea unor suprafețe perfect netede pentru prezentare. Se comportă diferit și pe tocător, așa că îl controlezi prin mișcări constante de du-te-vino, nu apăsând mai tare.
Cele mai bune alegeri în Cuțit de pâine
Tramezzini (sandvișuri italiene fără coajă) cu ton
Sandvișuri cu ton fără coajă, cu maioneză, capere și salată verde
Sandwich cu creveți Marie Rose
Sandviș cu creveți, sos Marie Rose și salată verde crocantă
Radish and Cultured Butter Tartine (sandviș deschis francez)
Tartine pe pâine cu maia prăjită, cu unt fermentat și ridichi
Tramezzino cu prosciutto și mozzarella
Sandviș italian moale cu prosciutto, mozzarella și maioneză
Bagel cu somon afumat și cremă de brânză
Bagel cu somon afumat, cremă de brânză cu lămâie, castravete și capere
Când folosești cuțitul de pâine și când alegi altul
Alege cuțitul de pâine când vrei felii îngrijite, fără să comprimi miezul. Este potrivit pentru pâine cu maia și coajă crocantă, pâine pentru sandviciuri, brioșă, chifle și torturi cu straturi. Este util și pentru legumele ori fructele cu pieliță alunecoasă, precum roșiile, deoarece dinții prind pielița înainte ca pulpa să fie strivită. Nu-l folosi la operațiuni care cer precizie și un tăiș drept, precum fasonarea cărnii, tocarea verdețurilor sau porționarea peștelui delicat. La pâinea foarte moale, o mână ușoară este mai importantă decât viteza. Lasă lama zimțată să taie fără să forțezi și ține pâinea bine fixată, mai ales dacă este rotundă și se poate rostogoli.
Toate rețetele din Cuțit de pâine
Baccalà Mantecato (pastă venețiană de cod sărat bătut)
Pastă venețiană de cod sărat bătut cu usturoi și lămâie
Tartine au Chèvre et Miel (sandviș deschis cu brânză de capră și miere)
Tartină pe pâine cu maia prăjită, cu brânză de capră și miere
Bocadillo de Jamón Serrano (sandviș spaniol cu baghetă și șuncă)
Sandviș spaniol cu baghetă, jamón serrano și roșie rasă
Tramezzini (sandvișuri italiene fără coajă) cu ton
Sandvișuri cu ton fără coajă, cu maioneză, capere și salată verde
Pan con Tomate (toast catalan cu roșii, usturoi și ulei de măsline)
Pâine prăjită frecată cu usturoi și roșii coapte
Montaditos de Jamón y Tomate (sandvișuri deschise cu șuncă și roșii, prăjite)
Baghetă prăjită cu roșii, jamón serrano și ulei de măsline
Bocadillo de Calamares (chiflă în stil Madrid cu calamar prăjit)
Chiflă crocantă cu calamar prăjit dat prin făină și lămâie
Tramezzini al Tonno e Capperi (sandvișuri italiene cu ton și capere)
Sandvișuri moi cu ton și capere, maioneză și lămâie
Tramezzino cu prosciutto și mozzarella
Sandviș italian moale cu prosciutto, mozzarella și maioneză
Zuppa di Pesce alla Veneziana (supă venețiană de pește)
Supă venețiană de pește cu fructe de mare, roșii și vin alb
Sandwich Muffuletta cu salată de măsline
Sandviş presat cu salată de măsline, mezeluri şi provolone
Sandviș Reuben clasic
Corned beef, varză murată și Swiss pe secară, prăjit crocant
Obiceiuri simple pentru felii care nu se rup
Cea mai frecventă greșeală este apăsarea lamei. Astfel, pâinea moale se strivește, iar prăjiturile se fărâmițează. Începe cu mișcări ușoare pentru a străpunge coaja, apoi lungește mișcarea de du-te-vino. Mișcările scurte și sacadate tind să rupă alimentul în loc să-l taie. O lamă mai lungă este de ajutor, dar și cu un cuțit mai mic poți face mișcări line și egale. Contează și suprafața pe care tai: o farfurie tare tocește repede dinții lamei și face cuțitul să alunece. Un tocător stabil îți oferă control și te ajută să obții felii uniforme.
Ce poți explora în continuare
Nivelul de dificultate poate fi un criteriu util, deoarece la unele rețete felierea îngrijită contează pentru servire, în timp ce altele permit mai multă libertate. Este relevantă și metoda de preparare: pâinile și prăjiturile coapte necesită adesea alt mod de tăiere decât deserturile fără coacere sau cele servite reci, pentru care poate fi mai potrivită o lamă dreaptă.
Ușor
Rum Punch
Punch caraibian cu sucuri de lime, ananas și portocale
Ușor
Jal Jeera (băutură cu chimion și condimente)
Jal jeera rece cu chimion prăjit, tamarind și mentă
Avansat
Carnival Doubles Platter (Bara prăjită cu năut în curry)
Bara moale prăjită, umplută cu năut parfumat în curry
Mediu
Chifteluțe Lion’s Head (chifteluțe shanghai cu porc și varză chinezească)
Chifteluțe shanghai cu porc, braizate cu varză chinezească
Fierbere la foc mic
Linsensuppe mit Würstchen (supă germană de linte cu crenvurști)
Supă germană de linte cu crenvurști
Fierbere
Gaeng Som (curry thailandez acru cu portocală și pește)
Curry thailandez de pește cu portocală acră, tamarind și ananas
Fierbere la foc mic
Mușchiuleț de porc cu muștar Dijon și sos de smântână
Porc rumenit în tigaie, în sos de muștar Dijon și smântână
Fierbere
Spätzle (tăiței germani cu ou, unt și arpagic)
Tăiței spätzle moi, amestecați cu unt și arpagic
Întrebări frecvente
Am nevoie de un cuțit de pâine pentru a felia pâinea?
Nu este absolut necesar, dar ajută. O lamă zimțată este mai ușor de folosit la pâinea cu coajă crocantă și miez moale, pe care o lamă dreaptă poate aluneca sau o poate strivi.
Ce pot folosi în locul unui cuțit de pâine?
Pentru pâinile mai moi poți folosi un cuțit de bucătar lung și bine ascuțit, tăind ușor, cu o discretă mișcare de du-te-vino. Pentru pâinea cu o coajă foarte tare, cuțitul zimțat este de obicei mai ușor de controlat.
De ce se strivește pâinea când o tai?
De obicei, pentru că apeși prea tare sau lama nu mai taie bine. Folosește mișcări mai ușoare, lasă cuțitul să taie prin mișcări de du-te-vino și fixează pâinea ca să nu fii nevoit să forțezi lama.
Este bun cuțitul de pâine pentru roșii?
Da. Dinții lamei prind pielița și ajută la începerea tăieturii fără să strivească roșia, mai ales dacă aceasta este foarte coaptă.
Pot folosi cuțitul de pâine pentru prăjituri și torturi?
Da, mai ales pentru blaturi pufoase sau pentru tăierea lor în straturi. Apasă ușor și folosește mișcări lungi ca să nu rupi blatul.
Cum țin pâinea ca să o feliez în siguranță?
Ține degetele îndoite spre interior și fixează pâinea din lateral, nu de sus. Dacă pâinea se rostogolește, taie o felie subțire de la bază pentru a crea o suprafață plană.
Gândește-te la coajă și la miez
Dacă exteriorul este tare, iar interiorul fraged, cuțitul de pâine își dovedește utilitatea. Pentru tocare precisă sau fasonare îngrijită, alege din nou un cuțit cu tăiș drept.
