Biscotti di Prato (mandelcantuccini)
Dubbelbakade mandelskorpor med krispig, doppvänlig konsistens
Det som skiljer brödkniven från andra knivar
Det utmärkande är den tandade eggen. I stället för att vara beroende av en rak, rakbladsvass egg griper tänderna tag i ytan och skär när kniven förs fram och tillbaka. Därför fungerar den bra för råvaror och bakverk med segt skal eller hård skorpa och mjuk insida. Många brödknivar är längre än kockknivar, vilket gör det möjligt att skära med långa, sammanhängande drag i stället för korta, hackiga rörelser. Nackdelen är sämre precision. En tandad egg passar inte lika bra för finhackning, skalning eller raka, prydliga snitt inför servering. Den beter sig också annorlunda mot skärbrädan, så arbeta med en lugn sågrörelse i stället för att trycka hårdare.
Topplock i Brödkniv
Bruschetta i airfryer
Krispig bruschetta i airfryer med tomat och basilika.
Tartine au Chèvre et Miel (öppen smörgås med getost och honung)
Rostat surdegsbröd med getost och honung
Matjesbrötchen (inlagd sillfralla med dillgräddfil)
Fralla med inlagd sill, rödlök och dillgräddfil
Pan con Tomate (katalanskt tomatrostat bröd med vitlök och olivolja)
Rostat bröd gnidet med vitlök och mogen tomat
Räksmörgås med Marie Rose-sås
Räksmörgås med Marie Rose-sås och krispig sallad
När brödkniven passar och när den inte gör det
Välj brödkniv när du vill skära jämna skivor utan att pressa ihop brödet, till exempel av surdegsbröd med hård skorpa, formbröd, brioche, frallor och tårbottnar. Den är också praktisk till råvaror med halt skal, som tomater, eftersom tänderna får grepp innan fruktköttet trycks ihop. Undvik brödkniven när arbetet kräver precision och en slät snittyta, till exempel när du putsar kött, hackar örter eller delar ömtålig fisk i portioner. När du skär mycket mjukt bröd är ett lätt handlag viktigare än hastigheten. Låt tänderna göra jobbet och håll brödet stadigt, särskilt om limpan är rund och lätt rullar.
Alla recept i Brödkniv
Baccalà Mantecato (Venetiansk vispad röra på saltad torsk)
Venetiansk vispad röra på saltad torsk med vitlök och citron
Tartine au Chèvre et Miel (öppen smörgås med getost och honung)
Rostat surdegsbröd med getost och honung
Bocadillo de Jamón Serrano (spansk baguettesmörgås med skinka)
Spansk baguettesmörgås med jamón serrano och riven tomat
Tramezzini (italienska smörgåsar utan kanter) med tonfisk
Tonfisksmörgåsar utan kanter med majonnäs, kapris och sallad
Pan con Tomate (katalanskt tomatrostat bröd med vitlök och olivolja)
Rostat bröd gnidet med vitlök och mogen tomat
Montaditos de Jamón y Tomate (Rostade öppna smörgåsar med skinka och tomat)
Rostad baguette med tomat, serranoskinka och olivolja
Bocadillo de Calamares (friterad bläckfiskfralla i Madrid-stil)
Frasig fralla med mjölpanerad friterad bläckfisk och citron
Tramezzini al Tonno e Capperi (italienska tonfisk- och kaprismackor)
Mjuka tonfisk- och kaprismackor med majonnäs och citron
Zuppa di Pesce alla Veneziana (venetiansk fisksoppa)
Venetiansk fisksoppa med blandade skaldjur i tomat och vitt vin
Tramezzino med prosciutto och mozzarella
Mjuk italiensk smörgås med prosciutto, mozzarella och majonnäs
Muffuletta Sandwich med olivsallad
Pressad smörgås med olivsallad, charkuterier och provolone
Italiensk chark- och ostbricka (Tagliere di Salumi e Formaggi Misti)
Italiensk bricka med chark, ostar, oliver och bröd
Små vanor som ger hela skivor
Det vanligaste misstaget är att trycka nedåt. Då pressas mjukt bröd ihop och mjuka kakor smular mer. Börja med lätta drag genom skorpan och övergå sedan till längre sågrörelser. Korta, ryckiga rörelser sliter sönder i stället för att skära. En längre kniv underlättar, men även med en mindre kniv bör du arbeta med jämna, följsamma drag. Tänk också på underlaget. En hård tallrik slöar snabbt ner tänderna och får kniven att slinta. En stadig skärbräda ger bättre kontroll och jämnare skivor.
Läs vidare
Svårighetsgraden kan vara till hjälp, eftersom vissa recept kräver prydliga skivor vid serveringen medan andra är mer förlåtande. Även tillagningsmetoden har betydelse. Ugnsbakade limpor och kakor behöver ofta skäras på ett annat sätt än bakverk utan gräddning eller kylda desserter, där en kniv med rak egg kan passa bättre.
Medel
Steak au Poivre (pepparstekt biff med gräddsås)
Biff med pepparskorpa och en pannsås med konjak och grädde
Enkelt
Kryddig palsternackssoppa med vispgrädde
Slät palsternackssoppa med spiskummin och vispgrädde
Enkelt
Pollo alla Cacciatora med polenta
Chicken cacciatore med smörig polenta med parmesan
Medel
Glutenfri mjölfri chokladkaka
Fudgig mjölfri chokladkaka med kakao
Bräsera
Agnolotti dal Plin al Burro e Salvia (fylld pasta med smör och salvia)
Fyllda agnolotti vända i smör, salvia och parmesan
Fräsa
Citronris med rostade jordnötter
Citronris med senapsfrön, curryblad och rostade jordnötter
Fritera
Scotch egg med senapsmajonnäs
Scotch eggs med korvfärs och senapsmajonnäsdip
Baka
Honungs- och vitlökslax med haricots verts
Glaserad lax med haricots verts
Vanliga frågor
Måste jag ha en brödkniv för att skiva bröd?
Nej, men den underlättar. En tandad egg är lättare att arbeta med när brödet har hård skorpa eller mjukt inkråm och en rak egg riskerar att slinta eller pressa ihop brödet.
Vad kan jag använda i stället för en brödkniv?
En lång, vass kockkniv kan fungera till mjukare bröd om du skär försiktigt med en lätt sågande rörelse. Till bröd med mycket hård skorpa är en tandad kniv oftast lättare att styra.
Varför pressas brödet ihop när jag skär det?
Oftast trycker du för hårt nedåt eller använder en slö kniv. Arbeta med lättare, sågande drag och håll limpan stadigt i stället för att tvinga igenom kniven.
Är en brödkniv bra till tomater?
Ja. Tänderna får grepp om skalet så att du kan börja skära utan att pressa ihop tomaten, särskilt om den är mycket mogen.
Kan jag använda brödkniv till mjuka kakor?
Ja, särskilt när du skär sockerkaka eller delar tårtbottnar i lager. Använd lätt hand och långa drag för att undvika att bakverket slits sönder.
Hur håller jag brödet när jag skär för att göra det säkert?
Böj in fingertopparna och håll brödet stadigt från sidan, inte ovanifrån. Om limpan rullar kan du skära bort en tunn skiva undertill så att den får en plan bas.
Tänk på skorpan och inkråmet
När utsidan är fast och insidan mjuk kommer brödkniven till sin rätt. Behöver du finhacka eller putsa med rena snitt bör du i stället välja en kniv med rak egg.
