Assiette de Charcuterie cu cornichons
Mezeluri crud-uscate cu cornichons, muștar Dijon și baghetă
Ce deosebește cuțitul de pâine
Caracteristica sa principală este lama zimțată. În loc să se bazeze pe un tăiș drept, foarte ascuțit, dinții pătrund în suprafață și taie când miști cuțitul înainte și înapoi. De aceea este util pentru alimente cu coajă sau pieliță tare și interior fraged. Multe cuțite de pâine au lama mai lungă decât un cuțit de bucătar, ceea ce permite tăierea feliei dintr-o mișcare continuă, fără apăsări scurte și repetate. Dezavantajul este precizia mai redusă: lama zimțată nu este potrivită pentru tăierea în cubulețe fine, curățare sau obținerea unor suprafețe perfect netede pentru prezentare. Se comportă diferit și pe tocător, așa că îl controlezi prin mișcări constante de du-te-vino, nu apăsând mai tare.
Cele mai bune alegeri în Cuțit de pâine
Radish and Cultured Butter Tartine (sandviș deschis francez)
Tartine pe pâine cu maia prăjită, cu unt fermentat și ridichi
Bagel cu somon afumat și cremă de brânză
Bagel prăjit cu somon afumat, cremă de brânză și capere
Tramezzini (sandvișuri italiene fără coajă) cu ton
Sandvișuri cu ton fără coajă, cu maioneză, capere și salată verde
Pâine cu usturoi la friteuza cu aer cald
Baghetă la friteuza cu aer cald, cu unt şi pătrunjel.
Zuppa di Pesce alla Veneziana (supă venețiană de pește)
Supă venețiană de pește cu fructe de mare, roșii și vin alb
Când folosești cuțitul de pâine și când alegi altul
Alege cuțitul de pâine când vrei felii îngrijite, fără să comprimi miezul. Este potrivit pentru pâine cu maia și coajă crocantă, pâine pentru sandviciuri, brioșă, chifle și torturi cu straturi. Este util și pentru legumele ori fructele cu pieliță alunecoasă, precum roșiile, deoarece dinții prind pielița înainte ca pulpa să fie strivită. Nu-l folosi la operațiuni care cer precizie și un tăiș drept, precum fasonarea cărnii, tocarea verdețurilor sau porționarea peștelui delicat. La pâinea foarte moale, o mână ușoară este mai importantă decât viteza. Lasă lama zimțată să taie fără să forțezi și ține pâinea bine fixată, mai ales dacă este rotundă și se poate rostogoli.
Toate rețetele din Cuțit de pâine
Platou italian cu mezeluri și brânzeturi (Tagliere di Salumi e Formaggi Misti)
Platou italian cu mezeluri, brânzeturi, măsline și pâine
Ploughman’s Lunch
Platou rece cu cheddar, șuncă, pâine și murături, cu salată
Crostini con Ricotta e Acciughe (crostini cu ricotta și anșoa)
Pâine prăjită cu ricotta, anșoa și coajă de lămâie
Bagel cu somon afumat și cremă de brânză
Bagel prăjit cu somon afumat, cremă de brânză și capere
Radish and Cultured Butter Tartine (sandviș deschis francez)
Tartine pe pâine cu maia prăjită, cu unt fermentat și ridichi
Pâine cu usturoi la friteuza cu aer cald
Baghetă la friteuza cu aer cald, cu unt şi pătrunjel.
Bruschetta la friteuza cu aer cald
Bruschetta crocantă la friteuza cu aer cald, cu roşii şi busuioc.
Assiette de Charcuterie cu cornichons
Mezeluri crud-uscate cu cornichons, muștar Dijon și baghetă
Matjesbrötchen (chiflă cu hering marinat și smântână cu mărar)
Chiflă cu hering marinat, ceapă roșie și smântână cu mărar
Bagel cu somon afumat și cremă de brânză
Bagel cu somon afumat, cremă de brânză cu lămâie, castravete și capere
Baghetă cu creveți Marie Rose
Baguette umplută cu creveți în sos Marie Rose
Gravlax (somon marinat cu sos de muștar și mărar)
Somon marinat cu mărar, feliat subțire și servit cu sos de muștar
Obiceiuri simple pentru felii care nu se rup
Cea mai frecventă greșeală este apăsarea lamei. Astfel, pâinea moale se strivește, iar prăjiturile se fărâmițează. Începe cu mișcări ușoare pentru a străpunge coaja, apoi lungește mișcarea de du-te-vino. Mișcările scurte și sacadate tind să rupă alimentul în loc să-l taie. O lamă mai lungă este de ajutor, dar și cu un cuțit mai mic poți face mișcări line și egale. Contează și suprafața pe care tai: o farfurie tare tocește repede dinții lamei și face cuțitul să alunece. Un tocător stabil îți oferă control și te ajută să obții felii uniforme.
Ce poți explora în continuare
Nivelul de dificultate poate fi un criteriu util, deoarece la unele rețete felierea îngrijită contează pentru servire, în timp ce altele permit mai multă libertate. Este relevantă și metoda de preparare: pâinile și prăjiturile coapte necesită adesea alt mod de tăiere decât deserturile fără coacere sau cele servite reci, pentru care poate fi mai potrivită o lamă dreaptă.
Ușor
Bua Loy (Găluște dulci de orez în lapte de cocos)
Găluște thailandeze de orez servite în lapte de cocos cald cu pandan
Ușor
Tacos cu peşte şi salată de varză
Tacos cu peşte şi salată de varză cu maioneză şi lime
Mediu
Keema Matar (Curry de miel tocat cu mazăre)
Curry de miel tocat și mazăre fiert în masala de ceapă și roșii
Ușor
Apă de cocos proaspătă
Apă de cocos răcită dintr-un cocos tânăr, peste gheață
Fierbere
Cao Lau (tăiței din Hoi An)
Tăiței Hoi An cu porc fript, ierburi, germeni și șalote prăjite.
Blenduire
Smoothie de portocale și curmale
Smoothie cremos de portocale și curmale cu scorțișoară.
Fierbere
Sandviș cu salată de ouă pe brioche
Salată de ouă pe brioche prăjită, cu arpagic și salată verde
Blenduire
Horchata de Chufa (băutură din alune tigrate)
Băutură rece din alune tigrate cu scorțișoară și lămâie
Întrebări frecvente
Am nevoie de un cuțit de pâine pentru a felia pâinea?
Nu este absolut necesar, dar ajută. O lamă zimțată este mai ușor de folosit la pâinea cu coajă crocantă și miez moale, pe care o lamă dreaptă poate aluneca sau o poate strivi.
Ce pot folosi în locul unui cuțit de pâine?
Pentru pâinile mai moi poți folosi un cuțit de bucătar lung și bine ascuțit, tăind ușor, cu o discretă mișcare de du-te-vino. Pentru pâinea cu o coajă foarte tare, cuțitul zimțat este de obicei mai ușor de controlat.
De ce se strivește pâinea când o tai?
De obicei, pentru că apeși prea tare sau lama nu mai taie bine. Folosește mișcări mai ușoare, lasă cuțitul să taie prin mișcări de du-te-vino și fixează pâinea ca să nu fii nevoit să forțezi lama.
Este bun cuțitul de pâine pentru roșii?
Da. Dinții lamei prind pielița și ajută la începerea tăieturii fără să strivească roșia, mai ales dacă aceasta este foarte coaptă.
Pot folosi cuțitul de pâine pentru prăjituri și torturi?
Da, mai ales pentru blaturi pufoase sau pentru tăierea lor în straturi. Apasă ușor și folosește mișcări lungi ca să nu rupi blatul.
Cum țin pâinea ca să o feliez în siguranță?
Ține degetele îndoite spre interior și fixează pâinea din lateral, nu de sus. Dacă pâinea se rostogolește, taie o felie subțire de la bază pentru a crea o suprafață plană.
Gândește-te la coajă și la miez
Dacă exteriorul este tare, iar interiorul fraged, cuțitul de pâine își dovedește utilitatea. Pentru tocare precisă sau fasonare îngrijită, alege din nou un cuțit cu tăiș drept.
