Gigot d’Agneau (σιγοψημένο μπούτι αρνιού)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Ήπιο καβούρδισμα: Ο χαμηλός φούρνος δίνει χρόνο στο αρνί με κόκαλο να μαλακώσει, χωρίς να ξεπεράσει το κέντρο το ροζέ τελείωμα.
- Ενσωματωμένο καρύκευμα: Το σκόρδο και το δεντρολίβανο που μπαίνουν σε σχισμές αρωματίζουν το κρέας από μέσα, ενώ η μουστάρδα Dijon και το ελαιόλαδο δημιουργούν μια αλμυρή επικάλυψη στην επιφάνεια.
- Απλό ζουμί ταψιού: Το λευκό κρασί σηκώνει τους ροδισμένους χυμούς του ψησίματος σε μια γρήγορη σάλτσα που έχει συμπυκνωμένη γεύση χωρίς να χρειάζεται ξεχωριστός ζωμός.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Αφήστε να φύγει η ψύχρα: Άφησε το αρνί για λίγο εκτός ψυγείου πριν το ψήσεις, ώστε να ψηθεί πιο ομοιόμορφα από την άκρη ως το κέντρο.
- Αφήστε να ξεκουραστεί πριν το κόψετε: Το ξεκούρασμα αφήνει τους χυμούς να κατασταλάξουν, κάνει το αρνί πιο εύκολο στο κόψιμο και κρατά το κρέας πιο ζουμερό.
- Σέρβιρε ζεστό, χωρίς βιασύνη: Εκμεταλλευτείτε τον χρόνο ξεκούρασης για να φτιάξετε το ζου, και κόψτε το λίγο πριν το σερβίρισμα ώστε οι φέτες να μείνουν ζεστές και ζουμερές.
Σημειώσεις για υλικά
- Αρνί με κόκαλο: Ένα μπούτι με κόκαλο είναι ιδανικό για αργό ψήσιμο, δίνοντας ένα γενναιόδωρο κεντρικό πιάτο με μείγμα από άπαχες φέτες και πιο πλούσια, πιο γευστικά κομμάτια.
- Μουστάρδα Ντιζόν: Η Ντιζόν δίνει μια ήπια οξύτητα και βοηθά το λάδι, τα μυρωδικά και το καρύκευμα να κολλήσουν στο αρνί καθώς ψήνεται.
- Τα φρέσκα μυρωδικά είναι τα καλύτερα: Το φρέσκο δεντρολίβανο είναι ιδανικό εδώ, γιατί απελευθερώνει αρωματικά έλαια μέσα στις χαρακιές και αντέχει καλά στο πολύωρο ψήσιμο.
Συνηθισμένα λάθη
- Παράλειψη του θερμομέτρου: Χρησιμοποιήστε θερμόμετρο κρέατος αντί να βασίζεστε μόνο στον χρόνο· το αρνί μπορεί να πάει από ροζέ σε καλοψημένο γρήγορα προς το τέλος.
- Πολύ δυνατό ψήσιμο: Ένας πολύ καυτός φούρνος μπορεί να ροδίσει απ’ έξω πριν ψηθεί ομοιόμορφα το κέντρο, οπότε κρατήστε τη θερμοκρασία ήπια και σκεπάστε χαλαρά αν χρειαστεί.
- Κόψιμο πολύ νωρίς: Αν το κόψετε αμέσως μετά το ψήσιμο, θα τρέξουν πολλά υγρά στο ξύλο· αφήστε το πρώτα να ξεκουραστεί και μετά ανακατέψτε στο ζου όσα υγρά έχουν μαζευτεί.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Ετοιμάστε το καρύκευμα από πριν: Το μείγμα με σκόρδο, δεντρολίβανο και μουστάρδα μπορεί να ετοιμαστεί από πριν και μετά να το τρίψετε πάνω στο αρνί πριν το ψήσιμο.
- Κατάψυξη με ζου: Το αρνί που περίσσεψε, κομμένο σε φέτες, καταψύχεται καλύτερα με λίγο ζου για να προστατευτεί από το στέγνωμα.
- Ζεστάνετε ξανά σε χαμηλή φωτιά: Ζεστάνετε ξανά, σκεπασμένο, σε φούρνο στους 180°C (355°F) μέχρι να καίει, προσθέτοντας λίγο ζου ή υγρά από το ταψί αν οι φέτες δείχνουν στεγνές.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Προθέρμανε τον φούρνο στους 150°C (300°F). Στέγνωσε το αρνί ταμποναριστά και μετά, με ένα μικρό μαχαίρι, κάνε βαθιές σχισμές σε όλη την επιφάνεια.
- Καθάρισε και σπάσε ελαφρά τις σκελίδες σκόρδου. Βγάλε τα φύλλα δεντρολίβανου από τα κλωνάρια και ψιλόκοψέ τα, μετά βάλε το σκόρδο και το δεντρολίβανο μέσα στις σχισμές.
- Ανακάτεψε τη μουστάρδα Dijon με το ελαιόλαδο, το ψιλό θαλασσινό αλάτι και το μαύρο πιπέρι. Άλειψε το μείγμα σε όλο το αρνί, και από κάτω, και μετά βάλε το αρνί σε ταψί ψησίματος.
- Ψήσε για 2 ώρες 30 λεπτά έως 3 ώρες, μέχρι να είναι τρυφερό και ένα θερμόμετρο να δείχνει 55 to 60°C (130 to 140°F) για ροζέ. Αν η επιφάνεια ροδίζει πολύ γρήγορα, σκέπασε χαλαρά με αλουμινόχαρτο για την τελευταία ώρα.
- Μετέφερε το αρνί σε μια επιφάνεια κοπής και άφησέ το να ξεκουραστεί για 20 λεπτά. Άδειασε το περιττό λίπος από το ταψί, αφήνοντας πίσω τους ροδισμένους χυμούς.
- Βάλε το ταψί σε χαμηλή φωτιά στο μάτι, πρόσθεσε το λευκό κρασί και ξύσε τα κολλημένα κομμάτια. Σιγόβρασε για 3 to 5 λεπτά μέχρι να μειωθεί ελαφρά, μετά δοκίμασε και ρύθμισε με μια πρέζα ακόμη αλάτι και πιπέρι αν χρειάζεται.
- Κόψε το αρνί σε φέτες κόντρα στις ίνες και σέρβιρε με το ζεστό jus από πάνω. Τυχόν χυμοί που έμειναν στην επιφάνεια κοπής μπορούν να ανακατευτούν στο jus πριν το σερβίρισμα.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Για πιο ομοιόμορφο ψήσιμο, βγάλε το αρνί από το ψυγείο 45 to 60 λεπτά πριν το ψήσιμο, ώστε να φύγει η ψύχρα.
- Χρησιμοποίησε θερμόμετρο και στόχευσε 55 έως 60°C (130 έως 140°F) για ροζ αρνί· θα ανέβει 2 βαθμούς όσο ξεκουράζεται.
- Αν σερβίρεις ευάλωτες ομάδες, ψήσε το αρνί τουλάχιστον στους 63°C (145°F) και άφησέ το να ξεκουραστεί καλά πριν το κόψεις.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το φρέσκο δεντρολίβανο με φρέσκο θυμάρι για πιο ήπια, πιο ανθώδη βοτανική νότα.
- Αντικατάστησε το λευκό κρασί με ξηρό σέρι για ένα λίγο πιο πλούσιο, πιο «καρυδάτο» jus.
- Αντικατάστησε τη μουστάρδα Ντιζόν με μουστάρδα ολικής άλεσης για πιο τραχιά υφή και πιο ήπια κάψα.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
- Κρύωσε γρήγορα τα περισσεύματα και μετά βάλε τα στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο. Κατάψυξε το αρνί σε φέτες με λίγο jus για έως 2 μήνες· ξεπάγωσέ το όλη τη νύχτα στο ψυγείο και ζέστανέ το σε φούρνο στους 180°C (355°F), σκεπασμένο, μέχρι να είναι καυτό.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 4ω (25λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Γαλλική
-
Αλλεργιογόνα:
Σινάπι
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Χριστουγεννιάτικο ζαμπόν με γλάσο Καραϊβικής
Χριστουγεννιάτικο ζαμπόν στον φούρνο με γλάσο ανανά, ρούμι και μπαχάρι
Pollo al Mattone (Κοτόπουλο ψημένο στο τηγάνι με βάρος)
Κοτόπουλο στο τηγάνι με βάρος, δεντρολίβανο, σκόρδο και λεμόνι
Χοιρινή σπάλα αργοψημένη με πέτσα τραγανή
Χοιρινή σπάλα αργοψημένη με τραγανή πέτσα και σάλτσα μήλου
Gigot d’Agneau Rôti à l’Ail
Ψητό μπούτι αρνιού με σκόρδο και δεντρολίβανο.
Κυριακάτικο ψητό με Yorkshire pudding
Roast beef με Yorkshire puddings, πατάτες, καρότα και σάλτσα
Arista di Maiale al Latte (χοιρινό φιλέτο μαγειρεμένο σε γάλα)
Χοιρινό φιλέτο σιγοβρασμένο σε γάλα με σκόρδο και φασκόμηλο
Trippa alla Romana (πατσάς σε σάλτσα ντομάτας και μέντας)
Κυψελωτός πατσάς σε ντομάτα με μέντα και πεκορίνο
Ταζίν αρνιού για το Eid με σαφράν, αμύγδαλα και μέλι
Ταζίν αρνιού σιγομαγειρεμένο με μέλι και αμύγδαλα
Menestra de Verduras (ισπανικό ανοιξιάτικο λαχανικό στιφάδο)
Ισπανικό στιφάδο λαχανικών με αγκινάρες, σπαράγγια και αρακά
Sjømatgryte (σκανδιναβικό στιφάδο με ψάρι και γαρίδες με κρέμα)
Κρεμώδες στιφάδο με ψάρι και γαρίδες, άνηθο και λεμόνι
Ελληνικό χριστουγεννιάτικο αρνί ψητό με λεμόνι, σκόρδο και πατάτες
Αρνί ψητό ελληνικού τύπου με λεμόνι, σκόρδο και πατάτες ταψιού
Tripas à Moda do Porto (στιφάδο πατσά πορτογαλικού τύπου, Πόρτο)
Στιφάδο πατσά τύπου Πόρτο με χοιρινό, τσορίθο και λευκά φασόλια
Cordero Lechal al Horno (ψητό αρνάκι γάλακτος)
Ψητό αρνάκι γάλακτος με σκόρδο, δεντρολίβανο και λευκό κρασί
Gigot d’Agneau Pascal (γαλλικό πασχαλινό ψητό μπούτι αρνιού)
Ψητό μπούτι αρνιού με σκόρδο, δεντρολίβανο και μουστάρδα Dijon
Αργοψημένο μπούτι αρνιού με δεντρολίβανο και σκόρδο
Αργοψημένο μπούτι αρνιού με δεντρολίβανο και σκόρδο
Gigot d’Agneau Rôti à l’Ail
Ψητό μπούτι αρνιού με σκόρδο και δεντρολίβανο.
Agnello al Forno con Rosmarino (ψητό αρνί με δεντρολίβανο, σκόρδο και λεμόνι)
Ψητό αρνί με δεντρολίβανο, σκόρδο και λεμόνι
Gigot d’Agneau Rôti aux Herbes (ψητό μπούτι αρνιού με μυρωδικά)
Ψητό μπούτι αρνιού με σκόρδο, μυρωδικά και λεμόνι
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Matelote (γαλλικό ψαρόσουπα-στιφάδο σε κόκκινο κρασί)
Γαλλικό ψαρόσουπα-στιφάδο ποσέ σε κόκκινο κρασί με μανιτάρια
Black Pudding with Mash
Black pudding στο τηγάνι με βουτυράτο πουρέ και καραμελωμένα κρεμμύδια
Churros con Chocolate (τηγανητή ζύμη με ζεστή σοκολάτα)
Τραγανά churros με ζάχαρη-κανέλα και πηχτή ζεστή σοκολάτα
Σαλάτα με τραγανά ρεβίθια
Τραγανή σαλάτα ρεβιθιών με λεμόνι και τραγανά λαχανικά
Cajun κόκκινα φασόλια με ρύζι
Κρεμώδη κόκκινα φασόλια με λουκάνικο, σερβιρισμένα πάνω σε ρύζι
Gratin de Fruits (Ζεστό γκρατέν φρούτων με κρέμα βανίλιας)
Ζεστό γκρατέν φρούτων με κρέμα βανίλιας, ροδισμένο στο γκριλ
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Κατσαρολάκι WMF Mini 16 cm με καπάκι
- Ανοξείδωτο ατσάλι υψηλής ποιότητας
- Ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας
- Υψηλότερη τιμή
Αντικολλητικό κατσαρολάκι T-fal Specialty 3 quart με γυάλινο καπάκι
- Το φαγητό ξεκολλάει εύκολα
- Κατάλληλο για πλυντήριο πιάτων
- Δεν είναι κατάλληλο για επαγωγικές εστίες
Κατσαρολάκι All-Clad Tri-Ply από ανοξείδωτο ατσάλι
- Εξαιρετικός έλεγχος θερμοκρασίας
- Κορυφαία ποιότητα κατασκευής
- Ακριβό
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
