Gigot d’Agneau au Four (αργοψημένο μπούτι αρνιού)

• 1 μεσαίο Αρνίσιο μπούτι με κόκαλο, με κόκαλο
• 2 κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• 2 κ.γ. Μαύρο πιπέρι
• 2 κ.σ. Μουστάρδα Ντιζόν
• 2 κ.σ. Ελαιόλαδο
• 6 σκελίδες Σκόρδο
• 3 κλωνάρια Δεντρολίβανο
• 200 ml Ξηρό λευκό κρασί
• 1 μεσαίο Λεμόνι

1. Προθέρμανε τον φούρνο στους 160°C (320°F). Σκούπισε το αρνί να στεγνώσει και μετά αλάτισε παντού με το ψιλό θαλασσινό αλάτι και 1 κ.γ. από το μαύρο πιπέρι.
2. Σε ένα μικρό μπολ, ανακάτεψε τη μουστάρδα ντιζόν με το ελαιόλαδο. Ψιλόκοψε το σκόρδο και τα φύλλα δεντρολίβανου και μετά ανακάτεψέ τα στο μείγμα μουστάρδας.
3. Άλειψε το μείγμα με τη μουστάρδα, το σκόρδο και το δεντρολίβανο σε όλο το αρνί, δουλεύοντάς το μέσα σε τυχόν σχισμές. Βάλε το αρνί σε ταψί ψησίματος.
4. Ψήσε για 2 ώρες 30 λεπτά, περιχύνοντας 1 ή 2 φορές με τους χυμούς του ταψιού, αν θέλεις. Το αρνί είναι έτοιμο όταν το θερμόμετρο δείχνει περίπου 55 έως 58°C (130 έως 135°F) για ροζέ, ή 60°C (140°F) για μέτριο, και το κρέας είναι τρυφερό όταν το πιέζεις.
5. Σήκωσε το αρνί σε μια επιφάνεια κοπής και άφησέ το να ξεκουραστεί για 20 λεπτά. Άδειασε το περιττό λίπος από το ταψί, αφήνοντας πίσω τους ροδισμένους χυμούς.
6. Βάλε το ταψί σε μέτρια φωτιά στο μάτι, πρόσθεσε το ξηρό λευκό κρασί και ξύσε τα ροδισμένα κομματάκια. Σιγόβρασε για 5 έως 8 λεπτά μέχρι να μειωθεί λίγο και να γυαλίσει, μετά άλεσε μέσα το υπόλοιπο μαύρο πιπέρι.
7. Κόψε το αρνί σε φέτες και ρίξε από πάνω τη ζεστή σάλτσα του ταψιού με κουτάλι. Σέρβιρε με φέτες λεμονιού για να τις στύβετε στο τραπέζι.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.