Gigot d’Agneau Rôti à l’Ail

• 1 μεσαίο Αρνίσιο μπούτι με κόκαλο, με κόκαλο
• 10 σκελίδες Σκόρδο
• 3 κλωνάρια Δεντρολίβανο
• 1 μεσαίο Λεμόνι
• 3 κ.σ. Ελαιόλαδο
• 1 κ.γ. Μαύρο πιπέρι
• 200 ml Ξηρό λευκό κρασί
• 2 κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι

1. Προθέρμανε τον φούρνο στους 220°C (430°F). Σκούπισε το αρνί να στεγνώσει και βάλε το σε ταψί ψησίματος.
2. Τράβηξε τα φύλλα του δεντρολίβανου από τα κλαδάκια και ψιλόκοψέ τα. Ξύσε ψιλά το ξύσμα του λεμονιού και μετά κόψε το λεμόνι στη μέση.
3. Λιώσε το σκόρδο σε πάστα με το ψιλό θαλασσινό αλάτι, μετά ανάμειξέ το με το δεντρολίβανο, το ξύσμα λεμονιού, το ελαιόλαδο και το μαύρο πιπέρι. Τρίψε το μείγμα σε όλο το αρνί, δουλεύοντάς το μέσα σε τυχόν σχισμές και γύρω από το κόκαλο.
4. Στύψε τα μισά λεμόνια πάνω από το αρνί, μετά βάλε τα στυμμένα μισά στο ταψί. Ψήσε για 20 λεπτά για να ροδίσει απ’ έξω.
5. Χαμήλωσε τον φούρνο στους 180°C (355°F) και συνέχισε το ψήσιμο μέχρι το πιο χοντρό σημείο να δείξει 55 έως 60°C για μέτριο προς ωμό, ή 60 έως 65°C για μέτριο. Υπολόγισε περίπου 45 έως 60 λεπτά, ανάλογα με το σχήμα του κομματιού, και άλειψέ το με τα υγρά του 1 ή 2 φορές αν θέλεις.
6. Σήκωσε το αρνί σε μια επιφάνεια κοπής και άφησέ το να ξεκουραστεί, σκεπασμένο χαλαρά, για 15 έως 20 λεπτά. Αφαίρεσε με κουτάλι το περιττό λίπος από το ταψί, αφήνοντας πίσω τα ροδισμένα υπολείμματα και τους χυμούς.
7. Βάλε το ταψί σε μέτρια φωτιά στο μάτι και ρίξε το ξηρό λευκό κρασί. Ξύσε τα ροδισμένα υπολείμματα και σιγόβρασε για 3 έως 5 λεπτά μέχρι να μειωθεί ελαφρά και να γυαλίσει.
8. Κόψε το αρνί κόντρα στις ίνες και σέρβιρε με το ζεστό ζου σκόρδου-δεντρολίβανου από πάνω. Τρίψε από πάνω λίγο επιπλέον μαύρο πιπέρι στο τραπέζι, αν θέλεις.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.