Asado (Νοτιοαμερικάνικο μπάρμπεκιου με chimichurri)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Αργή μέθοδος μπάρμπεκιου: Η έμμεση θερμότητα δίνει χρόνο στις κοντές πλευρές να μαλακώσουν, ενώ λιώνει το λίπος πριν από το τελικό θωράκισμα.
- Τραγανές, ροδισμένες άκρες: Το τελείωμα σε άμεση φωτιά δημιουργεί βαθιά ροδισμένη κρούστα και τραγανό λίπος χωρίς να παρατείνει τον χρόνο ψησίματος.
- Πλούσια γεύση με ισορροπία οξύτητας: Το chimichurri και το λεμόνι ισορροπούν το νόστιμο μοσχάρι με έντονη, βοτανική φρεσκάδα.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις αυθεντικότητας
- Απλό καρύκευμα: Το asado συνήθως βασίζεται σε καλό μοσχάρι, αλάτι και υπομονετικό ψήσιμο στη σχάρα, αντί για βαριές μαρινάδες ή γλυκές σάλτσες.
- Chimichurri στο πλάι: Η μυρωδάτη σάλτσα με ξίδι, με ζωηρή οξύτητα, είναι κλασικό ταίρι για ψητό μοσχάρι και σερβίρεται στο τραπέζι, όχι πάνω στο κρέας όσο ψήνεται.
- Σερβίρετε για να μοιραστείτε: Κόψτε τα παϊδάκια σε μια επιφάνεια κοπής και αφήστε τον καθένα να προσθέσει chimichurri και εσπεριδοειδή κατά προτίμηση.
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Κυρίως χωρίς επίβλεψη: Η ενεργή δουλειά είναι σύντομη· ο περισσότερος χρόνος περνάει κρατώντας σταθερή τη θερμοκρασία του μπάρμπεκιου.
- Άφησέ το να ξεκουραστεί πριν το κόψεις: Ένα σύντομο ξεκούρασμα βοηθά να κατακαθίσουν οι χυμοί και κάνει τα παϊδάκια πιο εύκολα να κοπούν καθαρά.
- Σερβίρετε μετά το θωράκισμα: Τα παϊδάκια είναι καλύτερα να σερβίρονται λίγο μετά το τελικό ρόδισμα, όσο οι άκρες είναι ακόμη τραγανές.
Συνηθισμένα λάθη
- Πολύ δυνατή φωτιά πολύ νωρίς: Κρατήστε τα παϊδάκια στην πιο δροσερή πλευρά της σχάρας κατά το αργό ψήσιμο· η άμεση θερμότητα σε αυτό το στάδιο μπορεί να κάψει το εξωτερικό πριν μαλακώσει το κρέας.
- Αγνοώντας τις αναζωπυρώσεις: Το λιωμένο λίπος μπορεί να στάξει κατά το τελικό θωράκισμα. Αν σηκωθούν φλόγες, μετακινήστε τα παϊδάκια για λίγο πίσω σε έμμεση θερμότητα πριν ολοκληρώσετε.
- Σταματώντας πριν μαλακώσουν: Τα short ribs χρειάζονται χρόνο για να μαλακώσουν το λίπος και ο συνδετικός ιστός, οπότε χρησιμοποίησε ως οδηγό την τρυφερότητα, καθώς και τη θερμοκρασία.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Ετοίμασε πρώτα τα συνοδευτικά: Έχε έτοιμα το chimichurri και τις φέτες λεμονιού πριν βγουν τα παϊδάκια από τη σχάρα, ώστε το σερβίρισμα να γίνει αμέσως.
- Ζεστάνετε ξανά σε χαμηλή φωτιά: Ζέστανε τα παϊδάκια που περίσσεψαν, σκεπασμένα, σε φούρνο στους 160°C (320°F) μέχρι να καίνε, κρατώντας το chimichurri χωριστά.
- Κατάψυξε τα μαγειρεμένα περισσεύματα: Τα μαγειρεμένα παϊδάκια μπορούν να καταψυχθούν αφού κρυώσουν και μετά να ξαναζεσταθούν απαλά, για να διατηρήσουν την υγρασία τους.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Βγάλε τα μοσχαρίσια παϊδάκια από το ψυγείο 30 λεπτά πριν το μαγείρεμα, για να ξεπαγώσουν από το κρύο. Στέγνωσέ τα ταμποναριστά και μετά άλειψέ τα παντού με το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο και αλάτισε γενναιόδωρα με το χοντρό θαλασσινό αλάτι.
- Ετοίμασε το μπάρμπεκιου για έμμεσο ψήσιμο, στοχεύοντας σε σταθερή θερμοκρασία 140°C έως 160°C (285°F έως 320°F). Αν χρησιμοποιείς κάρβουνα, μάζεψέ τα στη μία πλευρά· αν χρησιμοποιείς γκάζι, άναψε μόνο τη μία πλευρά και άφησε την άλλη κλειστή.
- Βάλε τα παϊδάκια στην πιο δροσερή πλευρά της σχάρας, με το κόκαλο προς τα κάτω, και σκέπασε. Ψήσε για 60 έως 75 λεπτά, γυρίζοντας 1 ή 2 φορές, μέχρι να λιώσει το λίπος και το κρέας να είναι πολύ τρυφερό και να δείχνει περίπου 88°C έως 93°C (190°F έως 200°F) στο πιο χοντρό σημείο.
- Μετακίνησε τα παϊδάκια σε άμεση φωτιά και ψήσε στη σχάρα για 3 έως 6 λεπτά, γυρίζοντας συχνά, μέχρι να ροδίσουν βαθιά με τραγανές άκρες. Πρόσεχε καλά για να αποφύγεις φλόγες από το λίπος που στάζει.
- Μετέφερε τα παϊδάκια σε μια επιφάνεια κοπής και άφησέ τα να ξεκουραστούν για 10 λεπτά. Κόψε το λεμόνι σε φέτες-σφήνες και σέρβιρε τα παϊδάκια με σάλτσα chimichurri στο πλάι για να βάζεις από πάνω με κουτάλι, και λεμόνι για στύψιμο στο τραπέζι.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Κράτα το καπάκι του μπάρμπεκιου κλειστό όσο γίνεται στο αργό ψήσιμο, για να διατηρείται σταθερή θερμοκρασία.
- Αν ξεκινήσουν φλόγες στο τελικό δυνατό ψήσιμο, μετακίνησε τα παϊδάκια πίσω σε έμμεση φωτιά για 1 λεπτό και μετά γύρισέ τα για να ολοκληρώσεις το ρόδισμα.
- Ασφάλεια τροφίμων: αν σερβίρεις σε έγκυο, ηλικιωμένο ή άτομο με μειωμένη άμυνα, ψήσε το μοσχάρι μέχρι να είναι εντελώς τρυφερό και καυτό σε όλο του το πάχος.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο με λάδι αβοκάντο, για υψηλότερο σημείο καπνού στο τελικό δυνατό ψήσιμο.
- Αντικατάστησε το λεμόνι με λάιμ για ελαφρώς πιο κοφτερό τελείωμα εσπεριδοειδών.
- Αντικατάστησε τη σάλτσα chimichurri με salsa verde για μια διαφορετική μυρωδάτη σάλτσα στο πλάι.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
- Κρύωσε γρήγορα τα περισσεύματα και μετά βάλε τα στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο. Ζέστανε σε φούρνο στους 160°C (320°F), σκεπασμένα, μέχρι να είναι καυτά· ζέστανε το chimichurri ξεχωριστά και μην το βράσεις.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 2ω (25λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Λατινοαμερικάνικη
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Αρνί κλέφτικο (αρνί αργοψημένο με πατάτες και λεμόνι)
Αρνί αργοψημένο με πατάτες, λεμόνι και ρίγανη
Ribbe (νορβηγική πανσέτα ψητή με τραγανή πέτσα)
Νορβηγική ψητή πανσέτα με τραγανή πέτσα
BBQ pulled pork αργού ψησίματος
Pulled pork ψημένο αργά με καπνιστό μείγμα και σάλτσα μπάρμπεκιου
Καντονέζικη ψητή πάπια με σάλτσα δαμάσκηνου
Καντονέζικη πάπια με τραγανή πέτσα και σάλτσα δαμάσκηνου
Agnello al Forno (αρνί ψητό φούρνου με πατάτες)
Αρνί ψητό φούρνου με πατάτες, σκόρδο, δεντρολίβανο και λεμόνι
Χοιρινά παϊδάκια με πέντε μπαχαρικά (γιορτινό στυλ)
Κολλώδη χοιρινά παϊδάκια five-spice με σόγια και μέλι
Mac and Cheese στο τηγάνι με μπέικον
Μακαρόνια στο τηγάνι με κρεμώδη σάλτσα Cheddar και τραγανό μπέικον
Beef Stroganoff αμερικανικού τύπου (κρεμώδης σάλτσα μανιταριών)
Μοσχάρι και μανιτάρια σε κρεμώδη σάλτσα ξινής κρέμας πάνω σε ζυμαρικά
Gigot d’Agneau Pascal (γαλλικό πασχαλινό ψητό μπούτι αρνιού)
Ψητό μπούτι αρνιού με σκόρδο, δεντρολίβανο και μουστάρδα Dijon
Μπολ ρυζιού με κορεάτικο κοτόπουλο
Μπολ κοτόπουλου με ρύζι και γλάσο gochujang-σόγιας.
Cataplana de Mariscos (θαλασσινό στιφάδο Αλγκάρβε)
Θαλασσινό στιφάδο Αλγκάρβε με αχιβάδες, μύδια, γαρίδες και λευκό ψάρι
Tiradito de Salmon (περουβιανός ωμός σολομός σε φέτες με leche de tigre)
Φέτες ωμού σολομού με σάλτσα λάιμ και ají amarillo
Horta Vrasta (ελληνικά βραστά χόρτα με ελαιόλαδο και λεμόνι)
Βραστά χόρτα με ελαιόλαδο, λεμόνι και θαλασσινό αλάτι
Sardinhas Assadas (Πορτογαλικές σαρδέλες στα κάρβουνα με λεμόνι)
Σαρδέλες στα κάρβουνα με λεμόνι, ελαιόλαδο και πιπεριές
Saganaki (ελληνικό τηγανητό τυρί με λεμόνι)
Ελληνικό τηγανητό τυρί με λίγο λεμόνι
Σάλτσα ταχινιού
Λεία σάλτσα ταχινιού με λεμόνι, σκόρδο και νερό
Πατάτες φούρνου με ζαατάρ
Πατάτες φούρνου με ζαατάρ, λεμόνι και θαλασσινό αλάτι
Χαλούμι στο air fryer
Ροδοψημένο χαλούμι στο air fryer με λεμόνι και ρίγανη.
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Gigot d’Agneau Rôti à l’Ail et au Thym (ψητό μπούτι αρνιού με σκόρδο και θυμάρι)
Ψητό μπούτι αρνιού με σκόρδο, θυμάρι και σάλτσα από λευκό κρασί
Μπρουσκέτα με ντομάτα και σκόρδο (Bruschetta al Pomodoro e Aglio)
Φρυγανισμένο ψωμί με φρέσκια ντομάτα και σκόρδο
Sütlaç (τουρκικό ρυζόγαλο)
Κρύο τουρκικό ρυζόγαλο με βανίλια και κανέλα
Pollo alla Cacciatora (κοτόπουλο μπρεζέ με ντομάτα, ελιές και δεντρολίβανο)
Κοτόπουλο μπρεζέ σε ντομάτα και λευκό κρασί με ελιές
Ensalada Murciana (σαλάτα με ντομάτα, τόνο και ελιές)
Ισπανική σαλάτα ντομάτας με τόνο, ελιές και αυγό σε φέτες
Pasta al Pesto Genovese (ζυμαρικά με πέστο βασιλικού)
Ζυμαρικά με πέστο βασιλικού, κουκουνάρια, παρμεζάνα και σκόρδο
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips
- Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
- Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
- Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια
Μαχαίρι σεφ Mercer Culinary Genesis 8 ιντσών
- Εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής
- Σφυρήλατο γερμανικό ατσάλι
- Λιγότερο ποιοτικό φινίρισμα
Μεγάλη επιφάνεια κοπής Teakhaus από ξύλο teak
- Μεγάλη και ανθεκτική επιφάνεια από teak που προστατεύει τις κόψεις των μαχαιριών
- Ξύλο με πιστοποίηση FSC και υψηλής ποιότητας φινίρισμα
- Απαιτεί πλύσιμο στο χέρι και περιστασιακή επάλειψη με λάδι
Μαχαίρι σεφ Misen 8 ιντσών
- Ατσάλι AUS-10
- Καλά ισορροπημένος σχεδιασμός
- Λιγότερο παραδοσιακή αίσθηση στο χέρι
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
