Asado (Churrasco sul-americano com chimichurri)

Em grande parte da América do Sul, asado refere-se tanto ao estilo de cozinhar como à própria refeição: carne de vaca grelhada lentamente, temperada de forma simples e servida para partilhar. Esta versão mantém esse carácter direto, usando costelas curtas com osso cozinhadas suavemente até a gordura derreter e a carne ficar tenra, e depois finalizadas em calor direto para ficarem douradas, com bordas estaladiças. O sal marinho grosso deixa o sabor da carne de vaca destacar-se, enquanto o chimichurri traz a acidez familiar das ervas, do alho e do vinagre. Gomos de limão à mesa dão um toque final, deixando as costelas ricas, fumadas e vivas, sem precisar de uma marinada elaborada.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha churrasco sul-americano
Perfil de sabor Fumado • Salgado • Ácido
Técnicas grelhar em calor indireto • selar em calor direto • Descanso
Utensílios principais Grelhador de churrasco • Pinça de cozinha • Termómetro de carne
Modo de preparo Cozinha sem vigilância • Ideal para servir a muita gente
Tempo necessário Menos de 3 horas

Porque esta receita funciona

  • Método de churrasco lento: O calor indireto dá tempo às costelas para amaciarem, enquanto a gordura derrete antes da selagem final.
  • Bordas estaladiças e douradas: Terminar em calor direto cria uma crosta bem dourada e gordura estaladiça sem prolongar o tempo de cozedura.
  • Riqueza equilibrada pela acidez: O chimichurri e o limão equilibram a carne saborosa com frescura intensa e herbácea.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas de autenticidade

  • Tempero simples: O asado normalmente baseia-se em boa carne de vaca, sal e grelha paciente, em vez de marinadas pesadas ou molhos doces.
  • Chimichurri a acompanhar: O molho herbáceo e avinagrado é um acompanhamento clássico para carne grelhada, servido à mesa em vez de ser cozinhado na carne.
  • Servir para partilhar: Corte as costelas numa tábua e deixe que cada um adicione chimichurri e citrinos a gosto.

Notas sobre o tempo

  • Cozinha quase sem intervenção: O trabalho ativo é breve; a maior parte do tempo é passada a manter um calor constante no churrasco.
  • Descansa antes de fatiar: Um breve descanso ajuda os sucos a assentarem e torna as costelas mais fáceis de cortar de forma limpa.
  • Servir após a selagem: As costelas ficam melhores servidas pouco depois do dourar final, enquanto as bordas ainda estão crocantes.

Erros comuns

  • Cozinhar demasiado quente demasiado cedo: Mantenha as costelas no lado mais frio do grelhador durante a cozedura lenta; o calor direto nesta fase pode queimar o exterior antes de a carne ficar tenra.
  • Não ignorar labaredas: A gordura derretida pode pingar durante a selagem final. Se as chamas subirem, afasta as costelas para calor indireto por instantes antes de terminar.
  • Não parar antes de ficar tenro: As costelas curtas precisam de tempo para a gordura e o tecido conjuntivo amolecerem, por isso usa a textura, além da temperatura, como guia.

Dicas para preparar com antecedência

  • Prepara primeiro os acompanhamentos: Tem o chimichurri e os gomos de limão prontos antes de tirares as costelas do grelhador, para servir de imediato.
  • Reaqueça suavemente: Aquece as costelas que sobrarem, tapadas, num forno a 160°C (320°F) até estarem bem quentes, mantendo o chimichurri à parte.
  • Congela as sobras cozinhadas: As costelas cozinhadas podem ser congeladas depois de arrefecerem e depois reaquecidas suavemente para preservar a humidade.

Equipamento de que vai precisar

Churrasqueira Faca de chef Pinça Tábua de corte Termómetro de cozinha
Ingredientes
Instruções
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  1. Retira as costelas curtas de vaca do frigorífico 30 minutos antes de cozinhar para perderem o frio. Seca com papel, depois esfrega por todo o lado com o azeite virgem extra e tempera generosamente com o sal marinho grosso.
  2. Prepara um churrasco para cozedura indireta, visando uma temperatura constante de 140°C a 160°C (285°F a 320°F). Se usares carvão, amontoa as brasas para um lado; se usares gás, acende apenas um lado e mantém o outro desligado.
  3. Coloca as costelas no lado mais frio da grelha, com o osso virado para baixo, e tapa. Cozinha por 60 a 75 minutos, virando 1 ou 2 vezes, até a gordura derreter e a carne ficar muito tenra e marcar cerca de 88°C a 93°C (190°F a 200°F) na parte mais grossa.
  4. Passa as costelas para o calor direto e grelha por 3 a 6 minutos, virando frequentemente, até ficarem bem douradas, com bordas estaladiças. Vigia de perto para evitar labaredas causadas pela gordura a pingar.
  5. Transfere as costelas para uma tábua e deixa repousar por 10 minutos. Corta o limão em gomos e serve as costelas com molho chimichurri à parte para colocar por cima à colher, e limão para espremer à mesa.

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Notas da receita

Dicas

  • Mantém a tampa do churrasco fechada o máximo possível durante a cozedura lenta para manter uma temperatura uniforme.
  • Se começarem labaredas durante a selagem final, passa as costelas para o calor indireto por 1 minuto e depois volta a colocá-las para acabar de dourar.
  • Segurança alimentar: se servires alguém grávido, idoso ou imunodeprimido, cozinha a carne até ficar totalmente tenra e bem quente por completo.

Substituições

  • Substitui o azeite virgem extra por óleo de abacate para um ponto de fumo mais alto durante a selagem final.
  • Substitui o limão por lima para um final cítrico ligeiramente mais intenso.
  • Substitui o molho chimichurri por salsa verde para um molho de ervas diferente a acompanhar.

Conservação

  • Refrigerar até 3 dias
  • Arrefece rapidamente as sobras e depois refrigera num recipiente hermético. Reaquece num forno a 160°C (320°F), tapado, até ficar bem quente; aquece o chimichurri à parte e não deixes ferver.

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Asado (Churrasco sul-americano com chimichurri)
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Visão geral da receita

  • Porções: 4 porções
  • Tempo total: 2h (25min ativo)
  • Dificuldade: Médio
  • Culinária: Latino-americana
Apto para congelar
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