Paella de Marisco (paella espanhola de marisco com camarões, mexilhões e lulas)

Paella de Marisco é a versão de marisco da paella espanhola: uma frigideira larga e pouco funda de arroz perfumado com açafrão, cozinhado com o sabor do mar em cada grão. Camarões, mexilhões e lulas dão-lhe doçura, salinidade e uma mordida tenra, enquanto tomate, alho, pimentão-doce e azeite virgem extra formam a base saborosa. O arroz bomba é especialmente valorizado aqui porque absorve o caldo mantendo a forma, e o final mais apreciado é um socarrat fino e tostado no fundo da frigideira. Servida diretamente da frigideira com gomos de limão, é generosa e festiva sem precisar de acompanhamentos pesados.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Arroz espanhol de marisco
Nível de picância Suave
Perfil de sabor Salgado • Rico em umami • Ligeiramente fumado
Técnicas Selar o marisco • Preparar um sofrito • Cozinhar o arroz em lume brando sem mexer
Utensílios principais Paellera ou frigideira larga
Modo de preparo Ideal para servir a muita gente

Porque esta receita funciona

  • Sabor de marisco em camadas: Selar o marisco primeiro e, depois, preparar no mesmo tacho o caldo de tomate, alho, pimentão-doce e açafrão dá ao arroz uma base intensa e saborosa.
  • Método clássico do arroz: O arroz bomba é espalhado numa camada uniforme e deixado sem mexer, ajudando os grãos a absorver o caldo e a manter a sua estrutura.
  • Socarrat leve: Um curto período de calor mais alto no fim favorece uma base tostada sem deixar o marisco duro ou seco.
  • Final fresco: Os gomos de limão equilibram a riqueza do azeite e do marisco, realçando o prato final sem mascarar o açafrão.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas sobre ingredientes

  • Use arroz de paella de grão curto: O arroz bomba é ideal porque absorve bastante caldo, mantendo a forma. O arroz de paella é uma alternativa prática se não houver bomba.
  • Verifique bem os mexilhões: Use mexilhões frescos e intactos e deite fora os que tiverem conchas rachadas ou que não fechem ao serem tocados antes de cozinhar.
  • Proteja a paprika: A paprika doce pode ficar amarga se queimar, por isso mexa-a brevemente antes de adicionar líquido à frigideira.

Dicas de textura

  • Incentive o socarrat com delicadeza: A base deve cheirar a tostado e a frutos secos, não a queimado. Se cheirar a acre, baixe o lume imediatamente.
  • Volte a juntar o marisco perto do fim: Os camarões e a lula cozinham rapidamente, por isso juntá-los de novo mais tarde mantém-nos tenros enquanto o arroz termina de cozinhar.
  • Evite mexer depois de juntar o arroz: Deixar o arroz sem mexer ajuda os grãos a manterem-se separados e permite que a base se desenvolva corretamente.

Notas sobre o tempo

  • Deixa repousar antes de servir: Um breve descanso tapado deixa o arroz assentar e terminar de absorver a humidade antes de a paella ir para a mesa.
  • Melhor servido de imediato: A paella de marisco fica no seu melhor pouco depois de cozinhar, quando o arroz está tenro e o marisco se mantém suculento.
  • Prepare tudo antes de começar: Tenha o marisco limpo e o tomate e o alho prontos, pois as primeiras etapas de cozedura avançam rapidamente.

Notas de autenticidade

  • Cozinhar numa frigideira larga: A paella depende de uma superfície de cozedura larga e pouco funda, para que o arroz cozinhe numa camada fina e uniforme, em vez de como um risoto mexido.
  • Sirva na própria frigideira: Levar a frigideira da paella à mesa mantém a apresentação simples e faz do socarrat parte da experiência partilhada.
  • Escolha da paprika: A paprika doce mantém o sabor clássico e equilibrado; a paprika fumada dá uma nota fumada mais profunda e marcada.

Equipamento de que vai precisar

Concha Frigideira de paella Frigideira grande Pinça Tacho
Ingredientes
Instruções
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  1. Aquece o azeite numa paellera em lume médio-alto. Junta os camarões e sela durante 1 a 2 minutos de cada lado, até começarem a ficar rosados, depois retira para um prato. Junta os mexilhões e cozinha, tapado, durante 3 a 4 minutos, até abrirem; retira e descarta os que ficarem fechados.
  2. Junta as lulas à paellera e cozinha durante 1 a 2 minutos, apenas até ficarem opacas, depois retira-as para junto dos camarões. Baixa o lume para médio e junta um pouco mais de azeite se a paellera parecer seca. Pica finamente o alho e rala o tomate, depois cozinha ambos na paellera durante 6 a 8 minutos, até ficar espesso e com aspeto de compota.
  3. Envolve a paprika doce durante 20 segundos e, de seguida, junta imediatamente 1.2 l de água e raspa os pedaços tostados. Esmaga o açafrão entre os dedos e junta-o à paellera com o sal marinho fino. Leva a uma fervura viva e cozinha durante 10 minutos para criar um caldo aromático.
  4. Envolve o arroz bomba e espalha-o numa camada uniforme; a partir deste ponto, não voltes a mexer. Deixa ferver em lume brando durante 10 minutos, depois baixa para uma fervura branda suave e cozinha por mais 8 a 12 minutos, até o arroz estar tenro com uma ligeira resistência e o líquido estar quase todo absorvido. Se a paellera secar demasiado depressa antes de o arroz estar pronto, adiciona um pouco de água à volta das bordas.
  5. Encaixa os camarões, os mexilhões e as lulas no arroz e cozinha durante 3 a 5 minutos, até tudo estar quente e os mexilhões continuarem abertos. Aumenta o lume para médio-alto durante 1 a 3 minutos para incentivar uma crosta leve na base; deves sentir um aroma tostado, a frutos secos, e não a queimado. Retira do lume, tapa e deixa repousar durante 5 minutos.
  6. Corta o limão em gomos. Prova o arroz e ajusta com um pouco mais de sal marinho fino, se necessário. Serve a paella diretamente da paellera com gomos de limão para espremer por cima.

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Notas da receita

Dicas

  • Limpa os mexilhões mesmo antes de cozinhar e descarta os que tiverem conchas rachadas ou os que não fecharem quando lhes dás uma pancadinha.
  • Para o melhor socarrat, mantém o arroz numa camada uniforme e resiste a mexer depois de o arroz entrar.
  • O marisco cozinha rapidamente, por isso volta a juntar os camarões e as lulas no fim para os manter tenros.

Substituições

  • Substitui a paprika doce por paprika fumada para um sabor mais profundo e fumado.
  • Substitui o arroz bomba por arroz para paella, se for o que tiveres; mantém o nível de líquido semelhante e cozinha até os grãos estarem tenros.

Conservação

  • Refrigerar até 2 dias
  • Arrefece rapidamente e depois refrigera num recipiente hermético. Reaquece numa frigideira larga com um pouco de água em lume médio até ficar bem quente e evita cozinhar demasiado o marisco.

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Paella de Marisco (paella espanhola de marisco com camarões, mexilhões e lulas)
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Visão geral da receita

  • Porções: 4 porções
  • Tempo total: 1h 30min (35min ativo)
  • Dificuldade: Avançado
  • Culinária: Espanhola
  • Alergénios:
    Crustáceos Moluscos
Uma só panela
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