Paella de Marisco (espanjalainen mereneläväpaella katkaravuilla, simpukoilla ja kalmarilla)
Miksi tämä resepti toimii
- Kerroksellinen merenelävien maku: Kun merenelävät ruskistetaan ensin ja sitten samassa pannussa rakennetaan tomaatti-, valkosipuli-, paprika- ja sahramiliemi, riisi saa syvän suolaisen pohjan.
- Klassinen riisimenetelmä: Bomba-riisi levitetään tasaiseksi kerrokseksi ja jätetään sekoittamatta, mikä auttaa jyviä imemään liemen säilyttäen rakenteensa.
- Kevyt socarrat: Lyhyt jakso kovemmalla lämmöllä lopussa edistää paahteista pohjaa tekemättä merenelävistä sitkeitä tai kuivia.
- Raikas viimeistely: Sitruunalohkot leikkaavat oliiviöljyn ja merenelävien täyteläisyyttä, kohottaen lopputulosta peittämättä sahramia.
Näin saat reseptistä parhaan lopputuloksen
Raaka-ainevinkit
- Käytä lyhytjyväistä paellariisiä: Bomba-riisi on ihanteellinen, koska se imee runsaasti lientä ja säilyttää muotonsa. Paellariisi on käytännöllinen vaihtoehto, jos bombaa ei ole saatavilla.
- Tarkista simpukat huolellisesti: Käytä tuoreita, vahingoittumattomia simpukoita ja heitä pois kaikki, joiden kuori on haljennut, tai jotka eivät sulkeudu, kun niitä napauttaa ennen kypsennystä.
- Suojaa savupaprika: Makea paprikajauhe voi muuttua kitkeräksi, jos se palaa, joten sekoita sitä hetki ennen kuin lisäät pannulle nestettä.
Rakennevinkit
- Edistä socarratia varovasti: Pohjan pitäisi tuoksua paahteiselta ja pähkinäiseltä, ei palaneelta. Jos se tuoksuu kitkerältä, laske lämpöä heti.
- Lisää merenelävät takaisin loppuvaiheessa: Katkaravut ja kalmari kypsyvät nopeasti, joten niiden lisääminen takaisin loppuvaiheessa pitää ne mureina riisin kypsyessä loppuun.
- Vältä sekoittamista, kun riisi on lisätty: Kun riisiä ei häiritä, jyvät pysyvät erillään ja pohja pääsee muodostumaan kunnolla.
Ajoitusvinkit
- Anna levätä ennen tarjoilua: Lyhyt lepo kannen alla antaa riisin asettua ja imeä kosteuden loppuun ennen kuin paella tuodaan pöytään.
- Parhaimmillaan heti tarjottuna: Mereneläväpaella on parhaimmillaan pian kypsennyksen jälkeen, kun riisi on mureaa ja äyriäiset pysyvät mehukkaina.
- Valmistele ennen aloittamista: Puhdista merenelävät ja valmistele tomaatti ja valkosipuli, sillä alkuvaiheen kypsennys etenee nopeasti.
Tausta ja muunnelmat
- Kypsennys leveässä pannussa: Paella vaatii leveän, matalan kypsennyspinnan, jotta riisi kypsyy ohuena, tasaisena kerroksena eikä sekoitettuna risottona.
- Tarjoile pannusta: Kun tuot paellapannun pöytään, esillepano pysyy yksinkertaisena ja socarratista tulee yhteinen elämys.
- Paprikan valinta: Makea paprikajauhe pitää maun klassisena ja pyöreänä; savupaprikajauhe antaa syvemmän, selkeämmin savuisen sävyn.
Tarvittavat välineet
Ainesosat
Ohjeet
- Kuumenna oliiviöljy paellapannussa keskilämmöllä. Lisää katkaravut ja ruskista 1–2 minuuttia per puoli, kunnes ne juuri alkavat muuttua vaaleanpunaisiksi, ja nosta sitten lautaselle. Lisää simpukat ja kypsennä kannen alla 3–4 minuuttia, kunnes ne avautuvat; nosta pois ja heitä pois ne, jotka jäävät kiinni.
- Lisää kalmari pannulle ja kypsennä 1–2 minuuttia, juuri kunnes se muuttuu läpikuultamattomaksi, ja nosta sitten pois katkarapujen kanssa. Laske lämpö keskilämmölle ja lisää hieman oliiviöljyä, jos pannu näyttää kuivalta. Hienonna valkosipuli ja raasta tomaatti, kypsennä sitten molempia pannulla 6–8 minuuttia, kunnes seos on paksua ja hillomaista.
- Sekoita joukkoon makea paprikajauhe 20 sekunniksi, lisää sitten heti 1.2 l vettä ja kaavi irti kaikki ruskistuneet pohjapalat. Murskaa sahrami sormiesi välissä ja lisää se pannulle hienon merisuolan kanssa. Kuumenna reippaaseen poreiluun ja keitä 10 minuuttia, jotta saat aikaan tuoksuvan liemen.
- Sekoita joukkoon bomba-riisi ja levitä se tasaiseksi kerrokseksi; tästä eteenpäin älä sekoita enää. Anna poreilla 10 minuuttia, laske sitten hyvin miedolle poreilulle ja kypsennä vielä 8–12 minuuttia, kunnes riisi on kypsää mutta hieman napakkaa ja neste on enimmäkseen imeytynyt. Jos pannu kuivuu liian nopeasti ennen kuin riisi on valmista, lisää tilkka vettä reunoille.
- Paina katkaravut, simpukat ja kalmari riisin sekaan ja kypsennä 3–5 minuuttia, kunnes kaikki on kuumaa ja simpukat ovat yhä auki. Nosta lämpö keskilämmölle 1–3 minuutiksi, jotta pohjaan muodostuu kevyt kuori; tuoksun pitäisi olla paahteinen ja pähkinäinen, ei palanut. Ota pois liedeltä, peitä ja anna levätä 5 minuuttia.
- Leikkaa sitruuna lohkoiksi. Maista riisi ja lisää tarvittaessa hieman hienoa merisuolaa. Tarjoa paella suoraan pannusta sitruunalohkojen kanssa puristettavaksi päälle.
Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.
Reseptimuistiinpanot
Vinkit
- Puhdista simpukat juuri ennen kypsennystä ja hävitä ne, joissa on haljennut kuori tai jotka eivät sulkeudu kopautettaessa.
- Parhaan socarratin saat, kun pidät riisin tasaisena kerroksena ja et sekoita enää riisin lisäämisen jälkeen.
- Merenelävät kypsyvät nopeasti, joten lisää katkaravut ja kalmari takaisin vasta lopussa, jotta ne pysyvät mureina.
Korvaukset
- Korvaa makea paprikajauhe savupaprikajauheella, jos haluat syvemmän, savuisemman maun.
- Korvaa bomba-riisi paellariisillä, jos sitä on; pidä nestemäärä samankaltaisena ja kypsennä, kunnes jyvät ovat mureita.
Säilytys
- Säilytä jääkaapissa enintään 2 päivää
- Jäähdytä nopeasti ja säilytä jääkaapissa ilmatiiviissä astiassa. Kuumenna uudelleen leveässä paistinpannussa tilkan vettä kanssa keskilämmöllä, kunnes se on kauttaaltaan kuumaa, ja vältä merenelävien ylikypsentämistä.
Arviot ja arvostelut
Piditkö reseptistä? Jaa palautteesi ja tue ruokayhteisöämme.
Kokeilitko tätä reseptiä?
Valitse 1–5 tähteä. Kommentti on vapaaehtoinen.
Pysy inspiroituneena
Löydä päivittäin uusia reseptejä, kauden suosikkeja ja ruoanlaittoinspiraatiota. Seuraa JustRecipesia Pinterestissä ja Spilltissä.
Reseptin yleiskatsaus
- Annosta: 4 annokset
- Kokonaisaika: 1h 30min (35min aktiivinen)
- Vaikeusaste: Vaativa
- Keittiö: Espanjalainen
-
Allergeenit:
Äyriäiset Nilviäiset
Suunnittele ateriat ja saat automaattisesti täydellisen ostoslistan.
Lisää ateriasuunnitelmaanTarvittavat välineet
Jäikö aineksia yli?
Löydä reseptejä tämän reseptin aineksista tai siitä, mitä sinulla jo on kotona.
Löydä reseptejä näillä aineksilla →
Arroz Caldoso con Bogavante (lieminen espanjalainen riisi hummerilla)
Lieminen espanjalainen riisi hummerilla ja sahramiliemellä
Limetti-korianteririisi
Kuohkea limetti-korianteririisi viimeisteltynä oliiviöljyllä
Jordanialainen zarb (pitkään kypsennettyä lammasta ja maustettua riisiä)
Pitkään kypsennettyä lammasta, maustettua riisiä ja paahdettuja manteleita
Arroz de Tomate (portugalilainen tomaattiriisi)
Portugalilainen tomaattiriisi sipulin, valkosipulin ja liemen kanssa
Tryffelisienirisotto
Kermainen risotto sienillä, parmesaanilla ja tryffeliöljyllä
Thaimaalainen meal prep -paistettu riisi
Thaimaalainen paistettu riisi kanalla, munalla ja jasmiiniriisillä
Gluteeniton risotto alla Milanese (sahramirisotto)
Gluteeniton sahramirisotto viimeistelty voilla ja parmesaanilla
Dak Kalguksu (korealainen kanakeitto veitsellä leikatuilla nuudeleilla)
Kirkas kanakeitto veitsellä leikatuilla nuudeleilla ja kesäkurpitsalla
Asado mixto (sekagrilli chimichurrin, paprikoiden ja sipulin kanssa)
Naudan-, porsaan- ja kanasekagrilli chimichurrin kanssa
Kansas City -tyyliset BBQ burnt ends
Tahmeat Kansas City BBQ burnt ends brisketin kärkipalasta
Bacalao a la Vizcaína (suolaturska biskayalaisessa kastikkeessa)
Suolaturskaa haudutettuna biskayalaisessa paprikatomaattikastikkeessa
Arroz con Pollo (yhden padan kana ja sahramiriisi)
Yhden padan kana ja sahramiriisi herneillä ja vihreillä oliiveilla
Paella de Mariscos (mereneläväpaella katkaravuilla, simpukoilla ja kalmarilla)
Sahramiriisi kypsennetty katkarapujen, simpukoiden ja kalmarin kanssa
Arroz Caldoso de Marisco (espanjalainen mereneläväriisi liemellä)
Espanjalainen liemiriisi katkaravuilla, simpukoilla ja mustekalalla
Paella Mixta (sekapella kanaa, katkarapuja ja simpukoita)
Sekapaella kanaa, katkarapuja, simpukoita ja sahramiriisiä
Fideuà Valenciana (valencialainen nuudelipaella)
Paahdetut nuudelit merenelävien kanssa sahramisessa kalaliemessä
Arroz a Banda (valencialainen riisi kalaliemessä)
Valencialainen riisi kalaliemessä sahramin ja paprikan kanssa
Fideuà de Mariscos (merenelävä-nuudelipaella)
Äyriäisfideuà paahdetuilla nuudeleilla ja sahramiliemellä
Saatat pitää myös näistä
Marokkolainen lampaan kofta -pelliruoka paprikoilla ja tomaateilla
Uunipellillä paistetut lampaan koftat paprikoilla, tomaateilla, sitruunalla ja korianterilla
Lootusjuurisalaatti (moderni kiinalainen kylmä ruokalaji)
Jäähdytetty lootusjuurisalaatti mustalla etikalla, soijalla ja chiliöljyllä
Ruiskuorrutteinen kana sinapilla ja yrteillä
Uunikana ruisleipämuru- ja sinappikuorella
Misal Pav (tulinen idätetty papucurry)
Tulinen idätetty papucurry farsanilla, pavin kanssa
Fava (keltahernepyree)
Kermainen kreikkalainen hernepyree sitruunalla ja kapriksilla
Thaimaalainen kookoskatkarapukulho
Kookoskatkarapucurry jasmiiniriisin päällä ja rapeita kasviksia
Tee tästä reseptistä helpompi ensi kerralla
MainosNämä välineet auttavat saamaan parempia tuloksia vähemmällä vaivalla.
Misen-hiiliteräspannu tarttumattomilla ominaisuuksilla 12 tuumaa
- Sopii kaikille liesityypeille
- Oikein rasvapoltettuna pinta muuttuu luonnostaan tarttumattomaksi
- Vaatii rasvapolton ja huoltoa
T-fal Specialty tarttumaton 3 qt -kasari lasikannella
- Ruoka irtoaa helposti
- Konepesun kestävä
- Ei sovellu induktioliedelle
All-Clad HA1 kovaksi anodisoitu tarttumaton paistinpannu 12 tuumaa
- Huippuluokan valmistuslaatu
- Erinomainen lämmön jakautuminen
- Kallis
WMF Mini -kasari 16 cm kannella
- Laadukas ruostumaton teräs
- Tasainen lämmön jakautuminen
- Korkeampi hintataso
Pidätkö ruoanlaitosta JustRecipesin kanssa?
Lisää JustRecipes Googlen ensisijaisiin lähteisiin, jotta löydät reseptimme helpommin Google-haussa.
Lisää JustRecipes GoogleenJokainen JustRecipesin resepti noudattaa samaa jäsenneltyä toimituksellista prosessia. Lue, miten reseptimme syntyvät, tarkistetaan, käännetään, kuvitetaan ja niitä kehitetään jatkuvasti. Miten reseptimme syntyvät.
