Pot-au-Feu (ranskalainen haudutettu naudanliha ja vihannekset)

• 900 g Naudan rinta, yhtenä palana
• 600 g Luuydinluu
• 2 tl Hieno merisuola
• 1 tl Kokonaiset mustapippurit
• 2 palaa Laakerinlehti
• 1 suuri Keltasipuli
• 4 keskikokoinen Porkkana
• 3 palaa Varsiselleri
• 2 keskikokoinen Purjo
• 700 g Keltamaltoinen yleisperuna
• 15 g Tuore persilja
• 60 g Dijon-sinappi, tarjoiluun
• 80 g Maustekurkkurelissi, tarjoiluun

1. Laita naudanrinta ja luuytimluut suureen kattilaan ja peitä noin 2.5 litralla kylmää vettä. Kuumenna hitaasti hiljaiseen poreiluun ja kuori pinnalle nouseva harmaa vaahto pois, jotta liemi pysyy kirkkaana. Kun pinta pysyy puhtaana, sekoita joukkoon suola, pippurit ja laakerinlehdet.
2. Halkaise sipuli ja lisää se kattilaan. Pidä kattila juuri ja juuri poreilevana, osittain kannen alla, niin että neste värisee eikä kiehu. Keitä 1 tunti 30 minuuttia ja lisää tarvittaessa hieman vettä, jotta liha pysyy nesteen alla.
3. Kuori sillä välin porkkanat ja leikkaa isoiksi paloiksi; leikkaa selleri isoiksi pätkiksi. Siisti purjot, halkaise pituussuunnassa ja huuhtele hyvin, sitten leikkaa isoiksi paloiksi. Kuori perunat ja leikkaa isoiksi paloiksi, jotta ne pitävät muotonsa.
4. Lisää porkkanat ja selleri kattilaan ja hauduta 15 minuuttia. Lisää purjot ja perunat ja jatka hauduttamista 25–30 minuuttia, kunnes kasvikset ovat mureita ja rinta on hyvin pehmeää, kun sitä pistää. Maista liemi ja lisää tarvittaessa hieman suolaa.
5. Nosta rinta ja luuydinluut reikäkauhalla ja anna rinnan levätä 10 minuuttia. Hienonna persilja ja sekoita suurin osa liemeen, säästä hieman tarjoiluun. Viipaloi rinta ja tarjoa kulhoissa kasvisten ja kauhallisten lientä kanssa, Dijon-sinappia ja pikkelirelishiä vierelle.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.