Pot-au-Feu (franskt sjudet nötkött och grönsaker)
Därför fungerar receptet
- Sjuda försiktigt: Att hålla grytan på en knappt sjudande värme hjälper till att ge mört kött och en klarare buljong med renare smak.
- Djup, mustig smak: Bringa, märgben, aromater och rotfrukter smaksätter gradvis buljongen när de kokar tillsammans.
- Enkelt och återställande: Det skivade nötköttet, de mjuka grönsakerna och den heta buljongen blir en komplett, värmande måltid med minimalt krångel.
Få ut det bästa av det här receptet
Tidsnoteringar
- Mest hands-off tillagning: Den aktiva förberedelsen är kort, men nötköttet behöver sjuda länge och långsamt för att bli riktigt mört.
- Vila före skivning: Att låta bringan vila en kort stund gör den lättare att skiva snyggt och hjälper till att hålla köttet saftigt.
Tradition och varianter
- Klar buljong är viktigt: Att skumma av ytan och undvika kraftig kokning är klassiska detaljer som hjälper till att hålla pot-au-feu-buljongen ren och klar.
- Servera med skarpa tillbehör: Dijonsenap och cornichon-inlagda gurkor är traditionella tillbehör som bryter av mot det rika nötköttet och märgen.
Tips för att förbereda i förväg
- Bra att göra i förväg: Buljongen och nötköttet utvecklas fint efter kylning, vilket gör detta till en praktisk rätt att laga en dag i förväg.
- Värm försiktigt: Värm buljongen och nötköttet långsamt tills det är rykande hett, utan att koka, för att bevara buljongens klara konsistens.
- Frys in de mest robusta delarna: Buljongen och det skivade nötköttet går bra att frysa; grönsakerna äts bäst färska eftersom de kan mjukna efter upptining.
Vanliga misstag
- För hård kokning: En kraftig kokning kan grumla buljongen och göra nötköttet mindre mört, så håll vätskan precis på gränsen till att sjuda.
- Att krydda för tidigt: Salta lätt i början och justera mot slutet, när buljongen har reducerats och koncentrerats.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Lägg bringan och märgbenen i en stor gryta och täck med cirka 2.5 liter kallt vatten. Koka långsamt upp till en försiktig sjudning och skumma av eventuellt grått skum som stiger upp till ytan så att buljongen blir klar. När ytan håller sig ren, rör ner salt, pepparkorn och lagerblad.
- Dela löken och lägg den i grytan. Låt grytan sjuda precis så att det knappt bubblar, delvis täckt, så att vätskan darrar snarare än kokar. Koka i 1 hour 30 minutes, fyll på med lite vatten vid behov så att köttet hålls täckt.
- Under tiden, skala morötterna och skär i stora bitar; skär sellerin i stora längder. Ansa purjolöken, dela den på längden och skölj noga, skär sedan i stora bitar. Skala potatisen och skär i stora bitar så att de håller formen.
- Lägg i morötter och selleri i grytan och sjud i 15 minutes. Tillsätt purjolök och potatis och fortsätt att sjuda i 25 to 30 minutes, tills grönsakerna är mjuka och bringan är mycket mör när du sticker i den. Smaka av buljongen och justera med lite mer salt vid behov.
- Lyft upp bringan och märgbenen med en hålslev och låt bringan vila i 10 minutes. Finhacka persiljan och rör ner det mesta i buljongen, spara lite till servering. Skär bringan i skivor och servera i skålar med grönsakerna och skopor av buljong, med dijonsenap och picklerelish vid sidan av.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- Håll buljongen på den allra försiktigaste sjudning du kan; kraftig kokning gör den grumlig och kan göra köttet segt.
- Om du vill ha en klarare buljong, lyft upp kött och grönsaker på slutet och låt buljongen stå i 5 minutes, ös sedan upp från ytan så att eventuellt bottenslam lämnas kvar.
- För bästa smak, salta lätt i början och justera på slutet när buljongen har reducerats lite.
Substitutioner
- Byt ut dijonsenap mot grovkornig senap för mildare hetta och grövre konsistens.
- Byt ut picklerelish mot finhackad inlagd dillgurka för en mer traditionell cornichon-liknande finish.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 3 dagar
- Kyl ner nötkött, grönsaker och buljong snabbt och ställ sedan i kyl i lufttäta behållare. Värm försiktigt i en kastrull tills det är genomvarmt; undvik att koka så att buljongen förblir klar. Frys buljongen och skivat nötkött (grönsakerna kan mjukna vid upptining) i upp till 3 months.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 4 portioner
- Total tid: 3h (25min aktiv)
- Svårighetsgrad: Enkelt
- Kök: Fransk
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanUtrustning du behöver
Har du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Tarka Dal (gula linser med tempererade kryddor)
Dal på gula linser toppad med het tadka
Dak Kalguksu (koreansk kycklingsoppa med knivskurna nudlar)
Klar kycklingsoppa med knivskurna nudlar och zucchini
Broccoli- och stiltont soppa
Krämig broccoli- och stiltont soppa mixad slät med purjolök
Tortellini in Brodo (Tortellini i klar kyckling- och nötbuljong)
Tortellini serverad i klar kyckling- och nötbuljong
Adas Bil Hamod (libanesisk linssoppa med citron)
Libanesisk soppa med röda linser och citron med potatis
Seolleongtang (koreansk oxbenssoppa med bringa)
Koreansk oxbenssoppa med bringa och mjölkig buljong
Pierogi Ruskie (potatis- och ostknyten)
Polska dumplings fyllda med potatis, ost och lök
Abbacchio alla Romana (Romerskt bräserat lamm)
Romerskt bräserat lamm med rosmarin, vitt vin och citron
Fårikål (norsk lamm- och kålgryta)
Norsk lamm- och kålgryta med hela pepparkorn
Andouillette med krämig dijonsenapssås
Stekt andouillette med krämig Dijonsenapssås
Ebi Fry (japanska friterade räkor panerade i panko)
Gyllene, krispiga panko-panerat räkor serverade med tonkatsusås
Marockansk kofta i ugnsform med paprika och tomater
Ugnsbakade lammkofta med paprika, tomater, citron och koriander
Pot-au-Feu de Boeuf (kokt nötkött och grönsaker i buljong)
Kokt nötkött och grönsaker serverade i en klar buljong
Pot-au-Feu (fransk köttgryta)
Fransk nötköttsgryta med bringa, grönsaker och klar buljong
Cock-a-Leekie Soup (skotsk kyckling- och purjolökssoppa)
Skotsk kyckling- och purjolökssoppa med katrinplommon
Scotch broth-soppa
Rejäl Scotch broth med lamm, korngryn, gula ärtor och grönsaker
Vitello Tonnato (kyld kalv med tonfisk- och kaprissås)
Kyld kalv med krämig tonfisk- och kaprissås
Fasolada (grekisk soppa med vita bönor och tomat)
Grekisk soppa med vita bönor, tomat och örter
Du kanske också gillar
Halloumi i airfryer
Gyllene airfryad halloumi med citron och oregano.
Kyckling- och mangopoke bowl
Sushiris med kyckling, mango och sojadressing.
Tacos de Suadero med lök och koriander
Brisket-tacos med lök, koriander, lime och salsa verde
BBQ-kycklinglår i airfryer
Klibbiga BBQ-kycklinglår färdiga i airfryer.
Butterscotchpudding (vaniljkräm på spisen)
Len butterscotchpudding på spisen med vanilj
Lunchbowl med kycklingbiryani
Kycklingbiryani-bowl varvad med basmatiris och lök
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
Misen kockkniv 8 tum
- AUS-10-stål
- Välbalanserad design
- Mindre traditionell känsla i handen
Dubbelsidig skärbräda i titan och PP
- Separata ytor för kött och frukt eller grönsaker
- Motstår lukt och fläckar
- Sliter mer på knivseggar än trä eller plast
WÜSTHOF Classic kockkniv 8 tum
- Utmärkt byggkvalitet
- Behåller skärpan väl
- Dyr
OXO Good Grips skärbrädeset i 2 delar
- Två praktiska storlekar med vändbara skärytor
- Tål maskindisk och är lätta att rengöra
- Plastytorna får med tiden märken efter knivar
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
