Pot-au-Feu (fransk simret oksekød og grøntsager)
Derfor fungerer opskriften
- Blid simring: At holde gryden ved en helt let simren hjælper med at give mørt oksekød og en klarere bouillon med renere smag.
- Dyb, salt smag: Bryststeg, marvben, aromater og rodfrugter krydrer gradvist bouillonen, mens de koger sammen.
- Enkel og genopbyggende: Det skivede oksekød, de bløde grøntsager og den varme bouillon giver et komplet, varmende måltid med meget lidt besvær.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tidsnoter
- Mest ovnarbejde: Den aktive forberedelse er kort, men oksekødet skal simre længe og langsomt for at blive ordentligt mørt.
- Hvile før udskæring: Hvis du lader bryststykket hvile kort, bliver det lettere at skære pænt, og det hjælper med at holde kødet saftigt.
Tradition og variationer
- Klar bouillon er vigtig: At skumme overfladen og undgå en bulderkogning er klassiske detaljer, der hjælper med at holde pot-au-feu-bouillonen ren og klar.
- Servér med skarpe tilbehør: Dijonsennep og cornichon-agtige syltede agurker er traditionelle ledsagere, der skærer igennem oksekødets og marvens fylde.
Tips til forberedelse
- God at lave i forvejen: Bouillonen og oksekødet udvikler sig godt efter nedkøling, hvilket gør dette til en praktisk ret at lave en dag i forvejen.
- Varm forsigtigt op: Varm bouillonen og oksekødet langsomt op, til det er rygende varmt, uden at koge, for at bevare bouillonens klare konsistens.
- Frys de kraftigste komponenter ned: Bouillonen og det skivede oksekød kan fryses fint; grøntsagerne spises bedst friske, da de kan blive bløde efter optøning.
Typiske fejl
- Koger for hårdt: En kraftig kogning kan gøre bouillonen uklar og oksekødet mindre mørt, så hold væsken lige under kogepunktet.
- At krydre for tidligt: Salt let i starten, og justér mod slutningen, når bouillonen er reduceret og koncentreret.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Kom oksebryst og marvben i en stor suppegryde, og dæk med ca. 2.5 litres koldt vand. Bring langsomt i en blid simren, og skum eventuelt gråt skum af, der stiger op til overfladen, så bouillonen holdes klar. Når overfladen forbliver ren, rør salt, peberkorn og laurbærblade i.
- Halvér løget, og kom det i gryden. Hold gryden ved en helt let simren, delvist tildækket, så væsken skælver i stedet for at koge. Kog i 1 hour 30 minutes, og spæd op med lidt vand efter behov, så kødet forbliver dækket.
- Imens skrælles gulerødderne og skæres i store stykker; skær bladsellerien i store længder. Rens porrerne, flæk dem på langs og skyl grundigt, og skær dem derefter i store stykker. Skræl kartoflerne og skær dem i store stykker, så de holder formen.
- Kom gulerødder og bladselleri i gryden, og lad det simre i 15 minutes. Tilsæt porrer og kartofler, og lad det simre videre i 25 to 30 minutes, til grøntsagerne er møre, og oksebrystet er meget mørt, når du stikker i det. Smag på bouillonen, og justér med lidt mere salt, hvis det er nødvendigt.
- Løft oksebryst og marvben op med en hulske, og lad oksebrystet hvile i 10 minutes. Hak persillen fint, og rør det meste i bouillonen, og gem lidt til servering. Skær oksebrystet i skiver, og servér i skåle med grøntsagerne og øser af bouillon, med dijonsennep og picklerelish ved siden af.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- Hold bouillonen ved den blideste simren, du kan; en kraftig kogning gør den uklar og kan gøre kødet sejt.
- Hvis du vil have en klarere bouillon, så løft kød og grøntsager op til sidst og lad bouillonen stå i 5 minutes, og øs så fra toppen, så eventuelt bundfald bliver tilbage.
- For bedst smag, krydr let i starten og justér til sidst, når bouillonen er reduceret lidt.
Erstatninger
- Erstat dijonsennep med grov sennep for en mildere styrke og en grovere konsistens.
- Erstat picklerelish med finthakkede drueagurker for en mere traditionel cornichon-agtig afslutning.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Køl oksekød, grøntsager og bouillon hurtigt ned, og sæt derefter i køleskab i lufttætte beholdere. Varm forsigtigt op i en gryde, til det er rygende varmt; undgå at koge, så bouillonen forbliver klar. Frys bouillonen og oksekødet i skiver (grøntsagerne kan blive bløde ved optøning) i op til 3 months.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 3t (25min aktiv)
- Sværhedsgrad: Nem
- Køkken: Fransk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanHar du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Parihuela (peruviansk fiskesuppe med tomat og chili)
Fiskesuppe med tomat, chili, lime og koriander
Soupe au Pistou (grøntsagssuppe med basilikumsauce)
Grøntsags- og bønnesuppe afsluttet med basilikum-pistou
Vietnamesisk let kyllingesuppe med risnudler
Let kyllinge- og risnudelsuppe med ingefær
Cullen Skink (skotsk suppe med røget kuller)
Skotsk suppe med røget kuller, kartofler og mælk
Vegansk ribollita med cavolo nero (toscansk bønne- og brødsuppe)
Vegansk toscansk bønne- og brødsuppe med cavolo nero
Tyrkisk rød linsesuppe til ramadan
Cremet tyrkisk rød linsesuppe afsluttet med paprikasmør
Thailandsk rød karry (Gaeng Phet)
Thailandsk rød svinekødskarry med kokosmælk og basilikum
Kotlet Schabowy (polsk paneret svinekotelet)
Paneret polsk svinekotelet stegt gylden og sprød
Chicken Fricassée (cremet kyllingestuvning med svampe og hvidvin)
Fransk kyllingestuvning med svampe i en cremet hvidvinssauce
Stoofvlees met Friet (belgisk oksegryde med pommes frites)
Belgisk oksegryde med mørkt øl, serveret med pommes frites
Pierogi Ruskie (kartoffel- og ostedumplings)
Polske dumplings fyldt med kartoffel, ost og løg
Pescado Zarandeado (grillet fisk med chili- og citrusmarinade)
Grillet hvid fisk med chili, citrus, hvidløg og oregano
Pot-au-Feu de Boeuf (kogt oksekød og grøntsager i bouillon)
Kogt oksekød og grøntsager serveret i klar bouillon
Pot-au-Feu (fransk oksegryde)
Fransk oksegryde med oksebryst, grøntsager og klar bouillon
Cock-a-Leekie Soup (skotsk kyllinge- og porresuppe)
Skotsk kyllinge- og porresuppe afsluttet med svesker
Scotch broth-suppe
Fyldig Scotch broth med lam, perlebyg, flækærter og grønt
Vitello Tonnato (kold kalv med tun- og kaperssauce)
Kold kalv med cremet tun- og kaperssauce
Fasolada (græsk suppe med hvide bønner og tomat)
Græsk suppe med hvide bønner, tomat og urter
Måske kan du også lide
Chicken katsu bowl med sushiris og kål
Chicken katsu bowl med sushiris, kål og tonkatsusauce
Genmaicha (grøn te med ristet ris)
Japansk grøn te blandet med ristet ris
Mole Coloradito (mild rød molesauce med tørrede chilier og nødder)
Mild rød molesauce med chilier, nødder og krydderier
Tahin-nudelskål med kikærter og citron-dressing
Nudler med tahini-citrondressing, kikærter og sprøde grøntsager
Bagt feta-tomatpasta
Penne i en cremet sauce af bagt feta og cherrytomater
Marokkansk tomatsuppe med kikærter og krydderier
Cremet tomat- og kikærtesuppe med marokkanske krydderier
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Velafbalanceret design
- Mindre traditionel fornemmelse i hånden
Dobbeltsidet skærebræt i titanium og PP
- Separate flader til kød og frugt eller grøntsager
- Modstår lugt og pletter
- Slider mere på knivsægge end træ eller plast
WÜSTHOF Classic kokkekniv 8 tommer
- Fremragende byggekvalitet
- Holder skæret pålideligt
- Dyr
OXO Good Grips skærebrætsæt i 2 dele
- To praktiske størrelser med vendbare skæreflader
- Tåler opvaskemaskine og er nemme at rengøre
- Plastoverfladerne får med tiden mærker efter knive
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
