Pannulla paistetut porsaan kyljykset kermaisella sienikastikkeella

• 4 palaa Luullinen porsaan kyljys, noin 2.5 cm paksu
• 1 ½ tl Hieno merisuola
• 1 tl Mustapippuri
• 40 g Suolaton voi
• 1 suuri Keltasipuli
• 300 g Sienet
• 4 oksaa Tuore timjami
• 2 rkl Vehnäjauho
• 350 ml Kanaliemi, kuuma
• 2 tl Dijon-sinappi
• 150 ml Kuohukerma

1. Taputtele porsaan kyljykset kuiviksi ja mausta kauttaaltaan hienolla merisuolalla ja mustapippurilla. Viipaloi sipuli ja sienet.
2. Sulata puolet suolattomasta voista suuressa paistinpannussa keski-kovalla lämmöllä. Ruskista porsaan kyljykset 3–4 minuuttia per puoli, kunnes ne ovat hyvin ruskistuneet, ja siirrä sitten lautaselle.
3. Lisää pannulle loput voista, lisää sitten sipuli ja kypsennä keskilämmöllä 4 minuuttia, kunnes se pehmenee. Lisää sienet ja timjami ja kypsennä 5–6 minuuttia, kunnes sienet ovat luovuttaneet nesteensä ja alkaneet ruskistua.
4. Ripottele joukkoon vehnäjauhot ja kypsennä sekoittaen 1 minuutti. Vispaa kuuma kanalientä vähitellen joukkoon ja irrota samalla ruskistuneet palat, ja vispaa sitten joukkoon Dijon-sinappi.
5. Kuumenna miedolle poreilulle ja kypsennä 3–4 minuuttia, kunnes kastike hieman sakenee. Sekoita joukkoon kuohukerma ja pidä se miedolla poreilulla, ei kiehuvana.
6. Palauta kyljykset ja mahdolliset lepäämisnesteet pannulle ja hauduta miedosti 4–6 minuuttia, kääntäen kerran, kunnes kyljykset ovat kypsiä ja kastike peittää lusikan taustan. Poista timjaminoksat ennen tarjoilua.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.