Gigot d’Agneau Rôti à l’Ail
Equipamento de que vai precisar
Ingredientes
Instruções
- Aquece o forno a 220°C (430°F). Seca o borrego com papel e coloca-o num tabuleiro de assar.
- Retira as folhas de alecrim dos ramos e pica-as finamente. Rala finamente a raspa de limão e depois corta o limão ao meio.
- Esmaga o alho até obteres uma pasta com o sal marinho fino e depois mistura com o alecrim, a raspa de limão, o azeite e a pimenta-preta. Esfrega isto por todo o borrego, trabalhando nas junções e à volta do osso.
- Espreme as metades de limão sobre o borrego e depois coloca as metades espremidas no tabuleiro. Assa durante 20 minutos para alourar o exterior.
- Baixa o forno para 180°C (355°F) e continua a assar até a parte mais grossa marcar 55 a 60°C para mal passado, ou 60 a 65°C para médio. Conta com cerca de 45 a 60 minutos, dependendo do formato da peça, e rega 1 ou 2 vezes se quiseres.
- Levanta o borrego para uma tábua e deixa repousar, coberto de forma solta, durante 15 a 20 minutos. Retira o excesso de gordura do tabuleiro, deixando os resíduos tostados e os sucos.
- Coloca o tabuleiro sobre lume médio no fogão e junta o vinho branco seco. Raspa os resíduos tostados e deixa ferver em lume brando por 3 a 5 minutos até reduzir ligeiramente e ficar brilhante.
- Fatia o borrego contra as fibras e serve com o jus morno de alho e alecrim por cima, à colher. Moa por cima um pouco mais de pimenta-preta à mesa, se quiseres.
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Notas da receita
Dicas
- Para as fatias mais suculentas, usa um termómetro e retira o borrego do forno alguns graus antes da temperatura desejada, pois continuará a subir enquanto repousa.
- Se fores servir alguém grávido, idoso, muito jovem ou imunocomprometido, cozinha o borrego até pelo menos 70°C e garante que fica bem quente por completo.
Substituições
- Substitui o alecrim fresco por tomilho fresco para uma nota de erva mais suave e mais floral.
- Substitui o vinho branco seco por caldo de galinha para um jus sem álcool.
Conservação
- Refrigerar até 3 dias
- Arrefece rapidamente as sobras e depois refrigera num recipiente hermético. Reaquece o borrego fatiado com um pouco do jus num forno a 180°C (355°F) até ficar bem quente, ou congela bem embrulhado até 2 meses e descongela durante a noite no frigorífico antes de reaquecer.
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Visão geral da receita
- Porções: 4 porções
- Tempo total: 1h 45min (25min ativo)
- Dificuldade: Médio
- Culinária: Francesa
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