Agnello al Forno con Rosmarino (borrego assado com alecrim, alho e limão)

Neste assado de inspiração italiana, uma perna de borrego com osso é preparada de forma simples para que a carne seja o destaque: azeite, alecrim fresco, alho e limão dão-lhe uma crosta limpa e aromática, enquanto o forno faz a maior parte do trabalho. Agnello al forno con rosmarino é o tipo de assado muitas vezes ideal para um generoso jantar em família, com carácter suficiente para uma mesa festiva, mas com um método que se mantém simples. Deixar o borrego repousar antes de trinchar mantém as fatias suculentas, e o tabuleiro do assado é deglaceado com vinho branco seco e sumo de limão para fazer um molho vivo e saboroso, para regar, a partir dos sucos tostados.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Assado italiano caseiro
Tempo necessário Menos de 2 horas
Modo de preparo Ideal para servir a muita gente

Porque esta receita funciona

  • Sabor aromático de assado: Alecrim, alho, raspa de limão e azeite temperam diretamente o borrego, enquanto o vinho e o sumo de limão realçam os sucos do tabuleiro no final.
  • Método clássico de assar: Começar com o forno bem quente ajuda a dourar a superfície, depois um assado mais suave leva a carne à temperatura sem a secar.
  • Peça central generosa: Uma perna de borrego com osso é fácil de trinchar para partilhar e dá um sabor rico e intenso com muito pouco trabalho ativo.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas sobre o tempo

  • Deixa repousar antes de trinchar: O descanso de 15 minutos permite que os sucos assentem, tornando o borrego mais fácil de trinchar e menos propenso a perder humidade na tábua.
  • Quase sem intervenção: O trabalho ativo é sobretudo temperar o borrego e finalizar os sucos do tabuleiro; o forno faz a maior parte da cozedura.
  • Serve depois de reduzir os sucos: Trincha quando os sucos do tabuleiro estiverem reduzidos e temperados, para que as fatias possam ser servidas quentes com o molho de imediato.

Notas sobre ingredientes

  • Perna de borrego com osso: Uma perna com osso adequa-se a este tipo de assado porque mantém bem a forma e dá aos sucos do tabuleiro uma base mais intensa.
  • Usa alecrim fresco, se possível: O alecrim fresco dá um resultado mais limpo e mais aromático do que as ervas secas, sobretudo quando é esfregado diretamente na carne.
  • Equilibre o limão: O limão deve realçar os sucos da assadeira, e não dominá-los; prova no fim e ajusta o tempero conforme necessário.

Erros comuns

  • Não te fies apenas no tempo: Usa um termómetro para verificar o ponto: 60°C (140°F) para médio ou 65°C (150°F) para médio-bem passado, com um alvo mais alto para grupos vulneráveis.
  • Saltar o descanso: Trinchar imediatamente pode fazer com que os sucos escorram para a tábua em vez de ficarem na carne.
  • Vigia a assadeira: Se a assadeira parecer seca, junta um pouco de vinho para que os pedacinhos dourados deem sabor ao molho em vez de pegarem e ficarem amargos.

Dicas para preparar com antecedência

  • Prepara os aromáticos com antecedência: O alecrim, o alho, as raspas de limão e o tempero podem ser preparados com antecedência para que o borrego seja rápido de esfregar e assar quando necessário.
  • Reaquecer com os sucos: Aquece as fatias que sobrarem suavemente num forno a 170°C (340°F) com um pouco do suco da assadeira para ajudar a manter a carne húmida.
  • Congele as sobras: O borrego cozinhado pode ser congelado bem embrulhado com um pouco dos sucos da assadeira e depois descongelado durante a noite no frigorífico antes de reaquecer.

Equipamento de que vai precisar

Assadeira Faca de chef Forno Pinça Tábua de corte Termómetro de cozinha
Ingredientes
Instruções
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  1. Aquece o forno a 200°C (390°F). Seca o borrego com papel de cozinha e coloca-o num tabuleiro de assar.
  2. Retira as folhas de alecrim e pica-as finamente. Esmaga o alho, depois rala finamente a raspa de limão e espreme o sumo.
  3. Mistura o azeite com o alecrim picado, o alho, a raspa de limão, sal marinho fino e pimenta-preta. Esfrega isto por todo o borrego, trabalhando nas junções e reentrâncias naturais.
  4. Assa durante 20 minutos para começar a dourar, depois reduz o forno para 170°C (340°F). Continua a assar durante 55 a 65 minutos, até um termómetro marcar 60°C (140°F) para médio, ou 65°C (150°F) para médio-bem passado.
  5. Transfere o borrego para uma tábua e deixa repousar por 15 minutos. Verte cuidadosamente o excesso de gordura do tabuleiro, depois coloca o tabuleiro em lume médio no fogão e junta o vinho e o sumo de limão; raspa os pedaços tostados e deixa ferver em lume brando durante 2 a 3 minutos, até reduzir ligeiramente.
  6. Trincha o borrego e coloca os sucos do tabuleiro à colherada por cima. Tempera os sucos com mais uma pitada de sal e pimenta, se necessário, e serve de imediato.

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Notas da receita

Dicas

  • Para a melhor crosta, deixa o borrego à temperatura ambiente durante 30 minutos antes de assar, para cozinhar de forma mais uniforme.
  • Se o tabuleiro parecer seco durante o assado, junta um pouco mais de vinho branco seco para evitar que os sucos agarrem.
  • Se estiveres a servir grupos vulneráveis, cozinha o borrego até pelo menos 70°C (160°F) e deixa repousar bem antes de trinchar.

Substituições

  • Substitui o alecrim fresco por tomilho fresco para uma nota de erva mais suave e mais floral.
  • Substitui vinho branco seco por água, se preferires evitar álcool; reduz os sucos do tabuleiro por mais algum tempo para ganhar sabor.
  • Substitui o limão por lima para um final cítrico mais intenso e mais aromático.

Conservação

  • Refrigerar até 3 dias
  • Arrefece rapidamente as sobras e depois refrigera num recipiente fechado com os sucos do tabuleiro. Reaquece as fatias num forno a 170°C (340°F) com uma colherada de sucos até ficarem bem quentes, ou congela bem embrulhado por até 2 meses e descongela durante a noite no frigorífico antes de reaquecer.

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Agnello al Forno con Rosmarino (borrego assado com alecrim, alho e limão)
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Visão geral da receita

  • Porções: 4 porções
  • Tempo total: 1h 45min (15min ativo)
  • Dificuldade: Fácil
  • Culinária: Italiana
Adequada para iniciantes Apto para congelar Adequado para crianças
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