Gigot d’Agneau au Four (perna de borrego assada lentamente)

Gigot d’Agneau au Four é a versão francesa de uma perna de borrego com osso: temperada de forma simples, aromática com alho e alecrim, e assada suavemente até a carne ficar tenra e ainda rosada no centro. A mostarda de Dijon e o azeite ajudam a mistura de ervas a aderir à superfície, dando ao borrego uma crosta saborosa sem mascarar a sua riqueza natural. Os sucos tostados do assado são soltos com vinho branco seco para fazer um molho simples na assadeira, enquanto o limão à mesa acrescenta frescura. É um assado generoso para o almoço de domingo, a Páscoa ou qualquer jantar em que a carne fatiada e um molho brilhante sejam o destaque.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Assado caseiro francês
Modo de preparo Cozinhado lentamente • Adequado para preparar com antecedência • Ideal para servir a muita gente
Tempo necessário Cozinhado lentamente

Porque esta receita funciona

  • Assadura suave: Um forno moderado cozinha o borrego lentamente, ajudando a carne a manter-se tenra enquanto o exterior desenvolve uma crosta saborosa.
  • Sabor simples, em camadas: Mostarda Dijon, alho e alecrim temperam o borrego em profundidade sem sobrepor a sua riqueza natural.
  • Molho na assadeira: O vinho branco solta os sucos tostados da assadeira, criando um molho brilhante com muito pouco trabalho extra.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas sobre o tempo

  • Deixa repousar antes de trinchar: Deixa o borrego repousar durante 20 minutos para os sucos assentarem e as fatias se manterem suculentas.
  • Se marinar com antecedência: Depois de refrigerar, deixa o borrego temperado aproximar-se da temperatura ambiente antes de assar, para uma cozedura mais uniforme.
  • Quase sem intervenção: O trabalho ativo é breve; a maior parte do tempo é de assar lentamente e deixar repousar.

Notas sobre ingredientes

  • Borrego com osso: Uma perna com osso é ideal para assar lentamente e faz um centro de mesa impressionante para trinchar.
  • Alecrim e mostarda: O alecrim fresco traz uma nota herbácea a pinho, enquanto a Dijon acrescenta um toque salgado e ajuda a mistura a aderir à carne.
  • Finalize com limão: Um esguicho de limão à mesa corta a riqueza e aviva o molho do assado.

Dicas para preparar com antecedência

  • Esfregue com antecedência: A mistura de mostarda, alho e alecrim pode ser aplicada até 24 horas antes para um sabor mais intenso.
  • Reaqueça suavemente: Aqueça as sobras fatiadas com um pouco do molho da assadeira num forno a 160°C (320°F) até ficarem bem quentes.
  • Congele as sobras: Arrefeça rapidamente o borrego cozinhado, embrulhe bem e congele em porções para refeições futuras fáceis.

Notas de autenticidade

  • Abordagem caseira francesa: O gigot d’agneau é muitas vezes preparado de forma simples, com ervas aromáticas, alho e um molho da assadeira, em vez de acompanhamentos pesados.
  • Acompanhamentos clássicos: Batatas assadas, feijão-verde ou uma salada crocante combinam bem com o borrego e os sucos enriquecidos com vinho.

Equipamento de que vai precisar

Assadeira Faca de chef Forno Tábua de corte Tacho Termómetro de cozinha
Ingredientes
Instruções
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  1. Aquece o forno a 160°C (320°F). Seca o borrego com papel e tempera-o por todo com o sal marinho fino e 1 colher de chá da pimenta-preta.
  2. Numa taça pequena, mistura a mostarda Dijon com o azeite. Pica finamente o alho e as folhas de alecrim e depois junta-os à mistura de mostarda.
  3. Esfrega a mistura de mostarda, alho e alecrim por todo o borrego, trabalhando-a em quaisquer fendas. Coloca o borrego num tabuleiro de assar.
  4. Assa durante 2 horas 30 minutos, regando 1 ou 2 vezes com os sucos da assadeira, se quiseres. O borrego está pronto quando um termómetro marca cerca de 55 a 58°C (130 a 135°F) para mal passado, ou 60°C (140°F) para médio, e a carne parece tenra ao pressionar.
  5. Levanta o borrego para uma tábua e deixa repousar por 20 minutos. Retira o excesso de gordura do tabuleiro, deixando os sucos dourados.
  6. Coloca o tabuleiro de assar em lume médio no fogão, adiciona o vinho branco seco e raspa os pedacinhos dourados. Deixa ferver em lume brando por 5 a 8 minutos até reduzir ligeiramente e ficar brilhante, depois mói a pimenta-preta restante.
  7. Corta o borrego em fatias e rega com o molho quente do tabuleiro. Serve com gomos de limão para espremer à mesa.

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Notas da receita

Dicas

  • Para um sabor mais intenso, esfrega o borrego com a mistura de mostarda até 24 horas antes, tapa e refrigera, depois deixa aproximar-se da temperatura ambiente por 45 minutos antes de assar.
  • Se preferires o borrego mais bem passado, continua a assar até o termómetro marcar 70°C (160°F), depois deixa repousar como indicado para os sucos assentarem.
  • Se fores servir alguém grávida, idosa ou imunodeprimida, cozinha o borrego até 70°C (160°F) e garante que está bem quente por dentro.

Substituições

  • Substitui o alecrim fresco por tomilho fresco para uma nota de erva mais suave e mais floral.
  • Substitui Vinho Branco Seco por vinho tinto seco para um molho do tabuleiro mais escuro e robusto.
  • Substitui Mostarda Dijon por Mostarda de grão inteiro para uma textura mais grossa e um picante mais suave.

Conservação

  • Refrigerar até 3 dias
  • Arrefece rapidamente as sobras e depois refrigera num recipiente fechado. Reaquece o borrego fatiado com um pouco do molho do tabuleiro num forno a 160°C (320°F) até ficar bem quente, ou aquece suavemente num tacho; congela porções bem embrulhadas por até 2 meses.

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Visão geral da receita

  • Porções: 4 porções
  • Tempo total: 3h 30min (25min ativo)
  • Dificuldade: Médio
  • Culinária: Francesa
  • Alergénios:
    Mostarda
Apto para congelar Adequado para crianças
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