Costolette d’Agnello alla Scottadito (costeletas de borrego grelhadas à romana)

Em Roma, as costolette d’agnello alla scottadito são costeletas de borrego servidas tão quentes, acabadas de sair do grelhador, que tradicionalmente se pegam pelo osso, e o nome alude a “dedos queimados”. O prato é direto e descomplicado: pequenas costeletas de entrecosto ou lombo, uma breve cobertura de azeite, alho, alecrim e limão, e depois calor intenso para um exterior dourado, ligeiramente chamuscado, e um centro suculento. Gomos de limão à mesa equilibram a riqueza do borrego, enquanto o alecrim e o alho lhe dão um toque italiano, bem saboroso. É rápido o suficiente para um jantar simples, mas tem a imediaticidade e o apetite da cozinha ao ar livre.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
Já preparou esta receita? Avalie-a
Tipo de cozinha Grelhados romanos italianos
Perfil de sabor Com alho • Com ervas • Com sabor a limão • Chamuscado
Técnicas Marinada rápida • Grelhar em lume alto
Utensílios principais Grelhador • Pinça de cozinha • Ralador Microplane
Modo de preparo Pouca limpeza
Tempo necessário Menos de 30 minutos

Porque esta receita funciona

  • Tempero direto e aromático: Alho, alecrim, raspa de limão e azeite aderem às costeletas e dão ao borrego um sabor italiano clássico sem mascarar a carne.
  • Cozedura rápida: Costeletas de borrego finas precisam apenas de uma marinada curta e de alguns minutos numa grelha bem quente, tornando a receita ideal para jantares rápidos.
  • Chamuscado, mas suculento: Grelhar em lume alto cria as bordas ligeiramente chamuscadas associadas ao scottadito, mantendo as costeletas tenras por dentro.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas de autenticidade

  • À romana: O scottadito está intimamente associado à cozinha romana e do centro de Itália, onde pequenas costeletas de borrego são grelhadas de forma simples e servidas bem quentes.
  • Serve imediatamente: O nome sugere costeletas tão quentes que queimam os dedos, por isso o prato fica no seu melhor acabado de sair da grelha com gomos de limão.

Notas sobre o tempo

  • Breve repouso à temperatura ambiente antes de grelhar: Deixar as costeletas revestidas repousar enquanto o grelhador aquece ajuda-as a cozinhar de forma mais uniforme e dá tempo para o tempero assentar.
  • Apenas um breve repouso: Bastam alguns minutos fora do calor; um repouso mais longo vai atenuar o carácter chispeante, acabado de grelhar, do prato.
  • Melhor comer quente: Estas costeletas perdem o impacto à medida que arrefecem, por isso tem os pratos, os gomos de limão e quaisquer acompanhamentos prontos antes de grelhar.

Erros comuns

  • Cozinhar demasiado tempo: As costeletas de borrego podem secar rapidamente, sobretudo se forem finas. Grelha apenas até ficarem chamuscadas e suculentas, a menos que seja necessário um ponto bem passado por segurança alimentar.
  • Não ignorar labaredas: A gordura e o óleo podem inflamar em lume alto. Move as costeletas por instantes para uma zona mais fria do grelhador se as chamas subirem e depois volta a colocá-las para terminar.
  • Começar numa grelha morna: Um grelhador bem quente ajuda as costeletas a selar rapidamente e a soltarem-se bem das grelhas.

Notas sobre ingredientes

  • Escolher as costeletas: As costeletas do carré dão uma apresentação cuidada e clássica, enquanto as costeletas do lombo têm mais carne; ambas funcionam bem se não forem demasiado grossas.
  • Escolha do alecrim: O alecrim fresco dá o aroma mais puro, mas pode usar-se alecrim seco se for bem esmagado antes de o misturar na marinada.
  • Limão à mesa: Servir gomos extra de limão permite que cada pessoa ajuste a riqueza do borrego a gosto.

Equipamento de que vai precisar

Grelhador Microplane Pinça Tábua de corte Tigela
Ingredientes
Instruções
Imprimir
  1. Seca as costeletas de borrego com papel de cozinha. Rala finamente o alho, retira as folhas de alecrim e pica-as finamente, depois raspa finamente a casca do limão e espreme o sumo. Corta o limão em gomos e reserva para servir.
  2. Numa taça, mistura o azeite, o alho, o alecrim, a raspa de limão, 1 c. sopa de sumo de limão, sal marinho fino e pimenta-preta. Junta as costeletas de borrego e vira para ficarem bem cobertas. Deixa à temperatura ambiente por 10 minutos enquanto aqueces o grelhador.
  3. Aquece um grelhador em lume alto e limpa e unge ligeiramente as grelhas usando um pouco da marinada das costeletas. Grelha as costeletas por 2 a 4 minutos de cada lado, consoante a espessura, até ficarem bem chamuscadas e ainda suculentas. Se houver labaredas, move as costeletas para uma zona mais fria por momentos e depois volta a colocá-las para terminar.
  4. Transfere as costeletas para um prato e deixa repousar por 2 minutos. Serve imediatamente, ainda a chiar, com gomos de limão para espremer à mesa.

Já preparou esta receita? Avalie-a — o comentário é opcional.

Notas da receita

Dicas

  • Para o melhor chamuscado sem cozinhar demais, deixa o grelhador aquecer bem antes de colocar as costeletas e evita mexê-las até se soltarem facilmente.
  • Se estiveres a cozinhar para alguém grávida, idosa ou imunodeprimida, cozinha o borrego até ficar bem passado e bem quente por dentro.

Substituições

  • Substitui alecrim fresco por 1 c. chá de alecrim seco, esmagado entre os dedos antes de misturar na marinada.
  • Substitui o limão por lima para um final ligeiramente mais vivo e aromático.

Conservação

  • Refrigerar até 2 dias
  • Arrefece rapidamente as sobras e depois refrigera num recipiente fechado. Reaquece num grelhador bem quente ou numa frigideira em lume médio apenas até ficar bem quente, ou come frio, fatiado, sobre salada.

Avaliações e comentários

Gostou desta receita? Compartilhe sua opinião para apoiar nossa comunidade culinária.

Você experimentou esta receita?

Escolha de 1 a 5 estrelas. O comentário é opcional.

Se deixar um comentário, use entre 10 e 500 caracteres.

Mantenha-se inspirado

Descubra diariamente novas receitas, favoritos da estação e inspiração culinária. Siga o JustRecipes no Pinterest e Spillt.

Pinterest

Visão geral da receita

  • Porções: 2 porções
  • Tempo total: 25min (20min ativo)
  • Dificuldade: Fácil
  • Culinária: Italiana
Adequada para iniciantes
Signal WhatsApp

Planeie as suas refeições e obtenha automaticamente uma lista de compras completa.

Adicionar ao plano de refeições

Equipamento de que vai precisar

Grelhador Microplane Pinça Tábua de corte Tigela
Publicidade

Ferramentas recomendadas para esta receita

Melhor escolha

Conjunto de 2 tábuas de corte OXO Good Grips

Conjunto prático de tábuas para uso diário
  • Dois tamanhos práticos com superfícies de corte reversíveis
  • Adequadas para máquina de lavar loiça e fáceis de limpar
  • As superfícies de plástico ficam com marcas de faca ao longo do tempo

Ainda tens ingredientes?

Encontre receitas com os ingredientes desta receita ou com o que você já tem em casa.

Encontrar receitas com estes ingredientes →

Mais variações

Ver tudo

Mais desta categoria

Ver tudo

Cozinhar com estes ingredientes

Azeite

1 cup ≈ 240 ml
Converter ingrediente→

Pimenta-preta

1 cup ≈ 110.4 g
Converter ingrediente→

Sal marinho fino

1 cup ≈ 268.8 g
Converter ingrediente→

Mais com ingredientes semelhantes

Ver tudo

Também pode gostar

Torne esta receita mais fácil da próxima vez

Publicidade

Estas ferramentas ajudam você a obter melhores resultados com menos esforço.

Melhor escolha

Conjunto de 2 tábuas de corte OXO Good Grips

Conjunto prático de tábuas para uso diário
  • Dois tamanhos práticos com superfícies de corte reversíveis
  • Adequadas para máquina de lavar loiça e fáceis de limpar
  • As superfícies de plástico ficam com marcas de faca ao longo do tempo
Melhor custo-benefício

Taças de mistura em vidro Pyrex com tampas

Vidro adequado para micro-ondas
  • Adequado para micro-ondas
  • Tampas sem BPA
  • O vidro é mais pesado
Alta qualidade

Tábua de corte grande em teca Teakhaus

Tábua premium em teca maciça
  • Superfície ampla e durável em teca, suave para o fio das facas
  • Madeira com certificação FSC e acabamento premium
  • Requer lavagem à mão e aplicação ocasional de óleo
Melhor escolha

Taças de mistura em aço inoxidável KitchenAid

Conjunto antiderrapante em aço inoxidável
  • Base antiderrapante
  • Aço inoxidável
  • Não adequado para micro-ondas

Explorar por ordem alfabética

Procura uma receita específica? Escolha uma letra ou um número abaixo para ir diretamente às receitas que começam por esse carácter.

Explorar o índice de receitas

Gosta de cozinhar com a JustRecipes?

Adicione a JustRecipes como uma das suas fontes preferidas no Google para encontrar as nossas receitas mais facilmente na Pesquisa Google.

Adicionar JustRecipes ao Google

Todas as receitas do JustRecipes seguem o mesmo processo editorial estruturado. Descubra como as nossas receitas são criadas, validadas, traduzidas, ilustradas e continuamente melhoradas. Como criamos as nossas receitas.