Agnello alla Scottadito (costeletas de borrego grelhadas) com gremolata

Agnello alla scottadito é uma forma italiana de servir pequenas costeletas de borrego com osso, acabadas de sair de um grelhador bem quente, com um nome que alude ao prazer de as comer quando ainda estão quase quentes demais para segurar. O prato define-se pela rapidez e pelo calor: bordas estaladiças e ligeiramente chamuscadas, carne tenra e rosada se cozinhada mal passada, e a riqueza saborosa que o borrego desenvolve sobre chama aberta. Aqui, uma gremolata de salsa, alho e limão corta a gordura com citrinos vivos e um toque fresco de ervas. É simples o suficiente para um jantar rápido, mas parece generoso e convivial servido com gomos de limão e alguns acompanhamentos descomplicados.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Borrego italiano grelhado
Perfil de sabor Com alho • Cítrico • Salgado
Técnicas Grelhar em lume alto • Descanso • Molho de ervas frescas
Utensílios principais Grelhador • Pinça de cozinha • Ralador Microplane
Tempo necessário Menos de 30 minutos

Porque esta receita funciona

  • Cozedura rápida: As costeletas de borrego com osso cozinham rapidamente em lume alto, tornando esta uma ótima opção para um jantar cheio de sabor em menos de 30 minutos.
  • Chamuscado por fora, suculento no meio: Um grelhador bem quente dá ao borrego bordas douradas antes de o centro ter tempo de secar.
  • A frescura equilibra a riqueza: Limão, salsa e alho na gremolata acrescentam frescura e leveza ao borrego naturalmente rico.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas de autenticidade

  • Servido quente, acabado de sair do grelhador: O estilo scottadito consiste em servir as costeletas imediatamente, enquanto a superfície ainda está a chiar e aromática.
  • Acompanhamentos simples: Gomos de limão, legumes grelhados, batatas assadas ou uma salada de folhas amargas mantêm o foco no borrego.

Dicas de textura

  • Seque bem o borrego: Secar as costeletas com papel de cozinha antes de as untar com óleo e temperar ajuda-as a selar, em vez de cozerem a vapor no grelhador.
  • Deixe repousar brevemente antes de servir: Um breve descanso deixa os sucos assentarem, enquanto as costeletas se mantêm quentes o suficiente para a gremolata libertar o seu aroma.

Erros comuns

  • Começar numa grelha morna: Se o grelhador não estiver totalmente pré-aquecido, o borrego cozinhará por completo antes de desenvolver o característico tostado.
  • Deixar que as labaredas tomem conta: Desloca as costeletas por instantes para uma zona mais fria se a gordura provocar chamas e depois volta a colocá-las na zona quente para terminar de selar.

Notas sobre ingredientes

  • Escolhe costeletas com osso: As costeletas de borrego com osso adequam-se a esta preparação porque cozinham rapidamente, mantendo-se suculentas e fáceis de manusear à mesa.
  • Use salsa fresca: A salsa fresca dá à gremolata o seu sabor limpo e herbáceo; as ervas secas não dão o mesmo toque.

Equipamento de que vai precisar

Faca de chef Grelhador Microplane Pinça Tábua de corte Tigela
Ingredientes
Instruções
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  1. Aquece um grelhador em lume alto e deixa-o pré-aquecer bem para que as grelhas fiquem muito quentes. Entretanto, pica finamente a salsa e rala finamente o alho. Rala finamente a raspa de 1 limão e espreme 2 tbsp de sumo.
  2. Numa taça, mistura a salsa, o alho, a raspa de limão, o sumo de limão, 2 tbsp de azeite, 0.25 tsp de sal marinho fino e 0.25 tsp de pimenta-preta para fazer a gremolata. Prova e ajusta com mais um pouco de sumo de limão, se quiseres um sabor mais vivo. Reserva à temperatura ambiente.
  3. Seca as costeletas de borrego com papel de cozinha e depois esfrega com as 3 tbsp de azeite restantes, 1 tsp de sal marinho fino restante e 0.5 tsp de pimenta-preta restante. Grelha por 2 a 3 minutos de cada lado para mal passado, ou 3 a 4 minutos de cada lado para ao ponto, até ficarem bem tostadas. Se houver labaredas, move as costeletas por instantes para uma zona mais fria e continua a cozinhar.
  4. Deixa as costeletas de borrego repousar 3 minutos. Coloca a gremolata por cima das costeletas quentes mesmo antes de servir. Corta o limão restante em gomos e serve ao lado para espremer.

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Notas da receita

Dicas

  • Para a melhor selagem, certifica-te de que o grelhador está bem pré-aquecido e de que as costeletas de borrego estão bem secas antes de irem para a grelha.
  • Se as tuas costeletas de borrego forem mais grossas do que o habitual, termina-as numa parte mais fria do grelhador por 1 ou 2 minutos para que cozinhem por dentro sem queimar.
  • Se servires a alguém grávida, idosa ou imunocomprometida, cozinha o borrego até bem passado e bem quente por completo.

Substituições

  • Substitui a salsa fresca por hortelã fresca para uma gremolata mais herbácea e de verão.
  • Substitui o azeite por azeite virgem extra para um final mais frutado.
  • Substitui o limão por lima para uma nota cítrica mais intensa e tropical.

Conservação

  • Refrigerar até 2 dias
  • Guarda as sobras de borrego e a gremolata separadamente em recipientes herméticos. Reaquece o borrego num forno a 180°C (355°F) por 8 a 10 minutos, até ficar bem quente, e depois coloca a gremolata por cima mesmo antes de servir.

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Agnello alla Scottadito (costeletas de borrego grelhadas) com gremolata
Imagem de JustRecipes
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Visão geral da receita

  • Porções: 4 porções
  • Tempo total: 25min (20min ativo)
  • Dificuldade: Fácil
  • Culinária: Italiana
Adequada para iniciantes
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