Sop Buntut (sopa indonésia de rabo de boi)

• 1.2 kg Rabo de boi, com osso
• 2 c. chá Sal marinho fino
• 1.5 litros Caldo de carne
• 6 dentes Alho
• 30 g Gengibre
• 6 peças Cravinho inteiro
• 1 peça Pau de canela
• 1 c. chá Pimenta-branca
• 2 médios Cenoura
• 3 médios Batatas de polpa amarela para todos os usos
• 300 g Arroz jasmim
• 4 peças Cebola nova
• 2 peças Lima
• 30 g Cebola frita

1. Coloca o rabo de boi numa panela grande e cobre com água fria. Leva a ferver por 5 minutos, retirando a espuma, depois escorre num escorredor e passa por água o rabo de boi e a panela. Este branqueamento rápido mantém a sopa clara.
2. Volta a colocar o rabo de boi na panela e junta o caldo de carne, o alho, o gengibre, os cravinhos inteiros, o pau de canela, o sal marinho fino e a pimenta branca. Leva a um lume brando suave e cozinha parcialmente tapado por 1 hora 45 minutos, retirando a espuma ocasionalmente, até a carne ficar muito tenra. Se o líquido reduzir demasiado, junta um pouco de água para manter o rabo de boi quase sempre submerso.
3. Enquanto a sopa cozinha em lume brando, cozinha o arroz jasmim seguindo as instruções da embalagem. Mantém quente com a tampa.
4. Descasca as cenouras e as batatas e corta em pedaços do tamanho de uma dentada. Corta a cebolinha em fatias finas e corta as limas em gomos.
5. Junta as cenouras e as batatas à sopa e cozinha em lume brando por 15 a 20 minutos, até os legumes ficarem tenros, mas sem se desfazerem. Prova e ajusta com um pouco mais de sal marinho fino e pimenta branca, se necessário. Retira e deita fora o pau de canela e os cravinhos inteiros, se os encontrares.
6. Serve a sopa em taças e finaliza com cebolinha e cebola frita. Serve com arroz jasmim à parte e gomos de lima para espremer à mesa.

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