Dak Kalguksu (sopa coreana de noodles cortados à faca com frango)

O dak kalguksu junta frango tenro, um caldo límpido e saboroso e noodles de trigo mastigáveis numa sopa coreana de taça única que é nutritiva sem ser pesada. O nome refere-se a noodles cortados à faca, tradicionalmente servidos num caldo quente, onde a sua textura macia e ligeiramente elástica pode absorver o tempero. Aqui, coxas de frango com osso dão corpo ao caldo, enquanto o alho, a cebolinha e o molho de soja mantêm o sabor limpo e profundamente saboroso. A curgete acrescenta frescura, e um fio final de óleo de sésamo torrado dá a cada taça um acabamento quente e a frutos secos. É melhor servir de imediato, enquanto os noodles estão tenros e o caldo se mantém límpido.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Sopa coreana caseira de noodles
Perfil de sabor Salgado • Umami • Leve e fresco • Final com notas de frutos secos
Técnicas Cozinhar em lume brando • Cozer noodles em água a ferver • Desfiar o frango
Utensílios principais Panela grande para caldo • Escorredor • Concha
Modo de preparo Cozinha numa só panela • Adequado para preparar com antecedência
Tempo necessário Menos de 1 hora

Porque esta receita funciona

  • Caldo limpo e saboroso: Frango com osso, alho e cebola nova criam um caldo límpido e profundo sem precisar de muito tempo de cozedura.
  • Massa cozida no caldo: Juntar a massa de trigo diretamente ao caldo a ferver dá corpo à sopa e ajuda a massa a absorver o sabor do frango.
  • Temperos equilibrados: O molho de soja acrescenta umami e salinidade, enquanto a curgete e a cebola nova fresca mantêm a taça leve, em vez de pesada.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas sobre o tempo

  • Sirva de imediato: A massa continua a amolecer enquanto repousa, por isso é melhor servir a sopa em taças assim que estiver tenra.
  • Aproveite bem o tempo de cozedura em lume brando: Enquanto o frango cozinha, prepare a curgete, as cebolas novas e o alho para que a montagem final seja rápida.
  • Melhor no próprio dia: O caldo conserva-se bem, mas a textura da massa fica no ponto logo após a cozedura.

Notas sobre ingredientes

  • Escolhe frango com osso: Coxas ou pernas com osso e pele dão ao caldo mais corpo e um sabor a frango mais intenso do que a carne sem osso.
  • Sobre o macarrão: O kalguksu é tradicionalmente conhecido pelos noodles de trigo com uma textura macia e ligeiramente mastigável; cozinha apenas até ficarem tenros para não incharem.
  • Finaliza com óleo de sésamo torrado: Adicionar óleo de sésamo torrado no fim preserva o seu aroma a frutos secos, que se perderia se fosse fervido no caldo.

Dicas para preparar com antecedência

  • Prepara o caldo com antecedência: O caldo de frango e o frango desfiado podem ser preparados com antecedência e depois reaquecidos antes de cozinhar os noodles.
  • Separa os noodles: Se guardares sobras, mantém os noodles e o caldo separados sempre que possível para evitar que os noodles absorvam demasiado líquido.
  • Reaqueça suavemente: Aquece o caldo até ficar bem quente e depois junta o macarrão por pouco tempo; uma fervura forte pode deixar a sopa turva e o macarrão demasiado mole.

Notas de autenticidade

  • Conforto caseiro: Esta versão reflete o caráter simples e reconfortante do dak kalguksu: caldo de frango, macarrão de trigo, legumes leves e um final saboroso.
  • Cortes de frango flexíveis: Tanto as coxas como as pernas de frango são adequadas para este tipo de sopa, porque libertam sabor no caldo e mantêm-se tenras.
  • Como servir: Serve em tigelas fundas com a cebolinha fresca, o alho fatiado e o óleo de sésamo adicionados mesmo antes de comer.

Equipamento de que vai precisar

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Ingredientes
Instruções
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  1. Coloca as coxas de frango num tacho para caldo com a água. Junta 4 dentes de alho (ligeiramente esmagados) e 3 cebolas novas (aparadas e cortadas ao meio), depois leva a ferver. Retira a espuma, reduz para um lume brando e cozinha durante 30 minutos, até o frango ficar tenro.
  2. Retira o frango e reserva até arrefecer o suficiente para o manuseares. Coa o caldo de volta para o tacho e depois tempera com o sal marinho fino e pimenta-preta. Mantém o caldo a fervilhar suavemente.
  3. Desfia o frango, descartando a pele e os ossos. Corta a curgete em palitos finos, corta finamente as restantes cebolas novas e corta finamente o alho restante. Junta o molho de soja ao caldo em lume brando e prova, ajustando com um pouco mais de sal, se necessário.
  4. Leva o caldo a uma fervura constante e adiciona os noodles. Cozinha por 3 a 5 minutos, mexendo para os separar, até os noodles ficarem tenros. Adiciona a curgete nos últimos 1 a 2 minutos para se manter viva e apenas tenra.
  5. Divide o frango desfiado entre as tigelas e verte por cima os noodles e o caldo. Finaliza com a cebolinha e o alho fatiados. Termina cada tigela com um fio de óleo de sésamo torrado e serve de imediato.

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Notas da receita

Dicas

  • Para um caldo mais límpido, mantém o lume brando e retira a espuma à superfície durante os primeiros 10 minutos.
  • Se servires a crianças ou a alguém sensível a aliáceas cruas, mergulha rapidamente o alho fatiado no caldo a ferver por 10 segundos antes de finalizar.
  • Reaquece as sobras em lume brando; ferver com força pode fazer os noodles inchar e deixar o caldo turvo.

Substituições

  • Substitui as coxas de frango por pernas de frango para um caldo igualmente rico.
  • Substitui noodles de trigo para salteados por noodles de ovo; cozinha até ficarem apenas tenros e serve de imediato.
  • Substitui o molho de soja por molho de soja claro para um tempero ligeiramente mais leve e limpo.

Conservação

  • Refrigerar até 2 dias
  • Arrefece rapidamente e refrigera. Guarda o caldo e os noodles separadamente, se possível; reaquece o caldo num tacho até estar bem quente e, depois, aquece os noodles brevemente no caldo antes de servir.

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Dak Kalguksu (sopa coreana de noodles cortados à faca com frango)
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Visão geral da receita

  • Porções: 3 tigelas
  • Tempo total: 1h (25min ativo)
  • Dificuldade: Médio
  • Culinária: Coreana
  • Alergénios:
    Glúten Sésamo Soja Trigo
Uma só panela Adequado para crianças
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