Costolette d’Agnello alla Scottadito (rzymskie grillowane kotleciki jagnięce)

W Rzymie costolette d’agnello alla scottadito to kotleciki jagnięce podawane tak gorące prosto z grilla, że tradycyjnie chwyta się je za kość — nazwa nawiązuje do „poparzonych palców”. Danie jest bezpośrednie i nieskomplikowane: małe kotleciki z żeber lub z części lędźwiowej, krótko obtoczone w oliwie z oliwek, czosnku, rozmarynie i cytrynie, a potem poddane silnemu żarowi, by z zewnątrz były zrumienione, lekko przypalone, a w środku soczyste. Cząstki cytryny na stole równoważą tłustość jagnięciny, a rozmaryn i czosnek nadają jej wyraźnie włoski, wytrawny charakter. Jest na tyle szybkie, że sprawdzi się na prostą kolację, ale ma też bezpośredniość i apetyt na gotowanie na świeżym powietrzu.
Przepis zespołu redakcyjnego JustRecipes
Treść zweryfikowana: sierpień 2026 Jak powstają nasze przepisy
Danie gotowe? Oceń przepis
Styl kuchni Rzymskie grillowanie po włosku
Profil smaku Czosnkowy • Ziołowy • Cytrynowy • Przypieczone
Techniki Szybkie marynowanie • Grillowanie w wysokiej temperaturze
Potrzebne akcesoria Grill • Szczypce kuchenne • Microplane
Sposób przygotowania Minimum sprzątania
Potrzebny czas Poniżej 30 minut

Dlaczego ten przepis się udaje

  • Bezpośrednie, aromatyczne przyprawienie: Czosnek, rozmaryn, skórka z cytryny i oliwa z oliwek oblepiają kotleciki i nadają jagnięcinie klasyczny włoski smak, nie maskując mięsa.
  • Szybkie przygotowanie: Cienkie kotleciki jagnięce potrzebują tylko krótkiej marynaty i kilku minut na gorącym grillu, dzięki czemu przepis świetnie nadaje się na szybkie kolacje.
  • Przypieczone, ale soczyste: Grillowanie w wysokiej temperaturze tworzy lekko przypieczone brzegi kojarzone ze scottadito, a jednocześnie pozostawia kotleciki miękkie w środku.

Jak najlepiej wykorzystać ten przepis

Tradycja i warianty

  • W stylu rzymskim: Scottadito jest ściśle związane z kuchnią rzymską i środkowowłoską, gdzie małe kotleciki jagnięce grilluje się prosto i podaje bardzo gorące.
  • Podawaj od razu: Nazwa sugeruje kotleciki tak gorące, że mogą poparzyć palce, więc danie jest najlepsze prosto z grilla, z cząstkami cytryny.

Wskazówki dotyczące czasu

  • Krótki odpoczynek w temperaturze pokojowej przed grillowaniem: Pozostawienie obtoczonych kotlecików na czas nagrzewania grilla pomaga im równiej się upiec i daje przyprawom czas, by się przegryzły.
  • Tylko krótki odpoczynek: Wystarczą dwie minuty poza ogniem; dłuższy odpoczynek stępi skwierczący, świeżo grillowany charakter dania.
  • Najlepsze na gorąco: Te kotleciki tracą wyrazistość, gdy stygną, więc przygotuj talerze, cząstki cytryny i dodatki przed grillowaniem.

Najczęstsze błędy

  • Zbyt długie gotowanie: Kotleciki jagnięce mogą szybko wyschnąć, zwłaszcza jeśli są cienkie. Grilluj tylko do momentu, gdy będą przypieczone i soczyste, chyba że ze względów bezpieczeństwa żywności wymagany jest efekt dobrze wysmażony.
  • Ignorowanie nagłych płomieni: Tłuszcz i olej mogą się zapalić w wysokiej temperaturze. Jeśli pojawią się płomienie, przesuń kotleciki na chwilę w chłodniejsze miejsce grilla, a potem wróć do wykończenia.
  • Zaczynanie na letnim grillu: Odpowiednio rozgrzany grill pomaga szybko obsmażyć kotleciki i łatwo odchodzą one od rusztu.

Uwagi o składnikach

  • Wybór kotlecików: Kotleciki z żeberka dają schludną, klasyczną prezentację, a kotleciki z combra są bardziej mięsne; oba sprawdzą się dobrze, jeśli nie są zbyt grube.
  • Wybór rozmarynu: Świeży rozmaryn ma najczystszy aromat, ale można użyć suszonego, jeśli dobrze go rozetrzesz przed wmieszaniem do marynaty.
  • Cytryna na stole: Podanie dodatkowych cząstek cytryny pozwala każdemu doprawić bogaty smak jagnięciny do własnego gustu.

Potrzebny sprzęt

Deska do krojenia Grill Microplane Miska Szczypce
Składniki
Instrukcje
Drukuj
  1. Osusz kotleciki jagnięce. Drobno zetrzyj czosnek, oberwij listki rozmarynu i drobno je posiekaj, następnie drobno zetrzyj skórkę z cytryny i wyciśnij sok. Pokrój cytrynę na cząstki i odstaw do podania.
  2. W misce wymieszaj oliwę z oliwek, czosnek, rozmaryn, skórkę z cytryny, 1 łyżkę soku z cytryny, drobną sól morską i czarny pieprz. Dodaj kotleciki jagnięce i obtocz je dokładnie. Zostaw w temperaturze pokojowej na 10 minut, podczas gdy rozgrzewasz grill.
  3. Rozgrzej grill do wysokiej temperatury, a ruszt wyczyść i lekko natłuść, używając odrobiny marynaty z kotlecików. Grilluj kotleciki po 2 do 4 minut z każdej strony, w zależności od grubości, aż będą ładnie przypieczone i wciąż soczyste. Jeśli pojawią się płomienie, przesuń kotleciki na chwilę w chłodniejsze miejsce, a potem wróć, by dokończyć.
  4. Przełóż kotleciki na talerz i odstaw na 2 minuty. Podawaj od razu, gdy jeszcze skwierczą, z cząstkami cytryny do skropienia przy stole.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.

Notatki do przepisu

Wskazówki

  • Aby uzyskać najlepsze przypieczenie bez przesuszenia, dobrze rozgrzej grill przed położeniem kotlecików i nie ruszaj ich, dopóki same łatwo nie odchodzą.
  • Jeśli gotujesz dla osoby w ciąży, starszej lub z obniżoną odpornością, doprowadź jagnięcinę do pełnego wysmażenia i upewnij się, że jest gorąca w środku.

Zamienniki

  • Zamiast świeżego rozmarynu użyj 1 łyżeczki suszonego, roztartego w palcach przed dodaniem do marynaty.
  • Zastąp cytrynę limonką, aby uzyskać nieco ostrzejsze, bardziej aromatyczne wykończenie.

Przechowywanie

  • Przechowuj w lodówce do 2 dni
  • Szybko ostudź resztki, a następnie wstaw do lodówki w szczelnym pojemniku. Podgrzej na gorącym grillu lub na patelni na średnim ogniu tylko do momentu, aż będą bardzo gorące, albo zjedz na zimno, pokrojone w plastry na sałatce.

Oceny i recenzje

Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.

Wypróbowałeś ten przepis?

Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.

Jeśli dodajesz komentarz, użyj od 10 do 500 znaków.

Pozostań zainspirowany

Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.

Pinterest

Przegląd przepisu

  • Porcje: 2 porcje
  • Czas całkowity: 25min (20min aktywny)
  • Poziom trudności: Łatwe
  • Kuchnia: Włoska
Dobre dla początkujących
Signal WhatsApp

Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.

Dodaj do planu posiłków

Potrzebny sprzęt

Deska do krojenia Grill Microplane Miska Szczypce
Reklama

Polecane narzędzia do tego przepisu

Najlepszy wybór

Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips

Praktyczny zestaw desek do codziennego użytku
  • Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
  • Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
  • Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach

Zostały Ci składniki?

Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.

Znajdź przepisy z tymi składnikami →

Więcej wariantów

Zobacz wszystkie

Więcej z tej kategorii

Zobacz wszystkie

Gotuj z tymi składnikami

Czarny pieprz

1 cup ≈ 110.4 g
Przelicz składnik→

Drobna sól morska

1 cup ≈ 268.8 g
Przelicz składnik→

Oliwa z oliwek

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Więcej z podobnymi składnikami

Zobacz wszystkie

Może Ci się spodobać

Ułatw sobie ten przepis następnym razem

Reklama

Te narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.

Najlepszy wybór

Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips

Praktyczny zestaw desek do codziennego użytku
  • Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
  • Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
  • Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach
Najlepszy stosunek jakości do ceny

Szklane miski kuchenne Pyrex z pokrywkami

Szkło odpowiednie do kuchenki mikrofalowej
  • Nadaje się do kuchenki mikrofalowej
  • Pokrywki bez BPA
  • Szkło jest cięższe
Najwyższa jakość

Duża deska do krojenia z drewna tekowego Teakhaus

Wysokiej klasy deska z litego drewna tekowego
  • Duża, trwała powierzchnia z drewna tekowego, łagodna dla ostrzy
  • Drewno z certyfikatem FSC i wysokiej jakości wykończeniem
  • Wymaga mycia ręcznego i okresowego olejowania
Najlepszy wybór

Miski kuchenne ze stali nierdzewnej KitchenAid

Antypoślizgowy zestaw ze stali nierdzewnej
  • Antypoślizgowa podstawa
  • Stal nierdzewna
  • Nie nadaje się do kuchenki mikrofalowej

Przeglądaj alfabetycznie

Szukasz konkretnego przepisu? Wybierz poniżej literę lub cyfrę, aby przejść bezpośrednio do przepisów rozpoczynających się od tego znaku.

Przeglądaj indeks przepisów

Lubisz gotować z JustRecipes?

Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.

Dodaj JustRecipes do Google

Każdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.