Costolette d’Agnello alla Scottadito (Romeins gegrilde lamskoteletten)
Waarom dit recept goed werkt
- Directe, aromatische kruiding: Knoflook, rozemarijn, citroenrasp en olijfolie hechten aan de koteletjes en geven het lam een klassieke Italiaanse smaak zonder het vlees te overheersen.
- Snel klaar: Dunne lamskoteletjes hebben maar een korte marinade en een paar minuten op een hete grill nodig, waardoor dit recept heel geschikt is voor snelle diners.
- Geblakerd maar sappig: Grillen op hoge temperatuur zorgt voor de licht geschroeide randjes die bij scottadito horen, terwijl de koteletjes vanbinnen mals blijven.
Haal het beste uit dit recept
Achtergrond en variaties
- Romeinse stijl: Scottadito wordt sterk geassocieerd met de Romeinse en Midden-Italiaanse keuken, waar kleine lamskoteletjes eenvoudig worden gegrild en loeiheet worden geserveerd.
- Serveer meteen: De naam suggereert koteletjes die heet genoeg zijn om je vingers te branden, dus dit gerecht is op zijn best direct van de grill met partjes citroen.
Timingtips
- Kort op kamertemperatuur laten rusten voor het grillen: Door de bedekte koteletjes te laten staan terwijl de grill opwarmt, garen ze gelijkmatiger en krijgt de kruidenmix tijd om in te trekken.
- Alleen kort laten rusten: Een paar minuten van het vuur is genoeg; langer laten rusten haalt het sissende, net-gegrilde karakter uit het gerecht.
- Het lekkerst heet: Deze koteletten verliezen hun impact als ze afkoelen, dus zorg dat borden, partjes citroen en eventuele bijgerechten klaarstaan vóór je gaat grillen.
Veelgemaakte fouten
- Te lang koken: Lamskoteletten kunnen snel uitdrogen, vooral als ze dun zijn. Grill ze alleen tot ze geschroeid en sappig zijn, tenzij ze om voedselveiligheid goed doorbakken moeten zijn.
- Opflakkeringen negeren: Vet en olie kunnen vlam vatten bij hoge hitte. Verplaats de koteletten kort naar een koeler deel van de barbecue als de vlammen oplaaien en leg ze daarna terug om ze af te maken.
- Beginnen op een lauwe grill: Een goed hete barbecue helpt de koteletten snel dicht te schroeien en schoon los te laten van het rooster.
Ingrediëntentips
- De koteletten kiezen: Ribkoteletten geven een nette, klassieke presentatie, terwijl lendenkoteletten vlezigere zijn; beide werken goed als ze niet te dik zijn.
- Keuze van rozemarijn: Verse rozemarijn geeft het zuiverste aroma, maar gedroogde rozemarijn kan ook als je die goed kneust voordat je hem door de marinade mengt.
- Citroen aan tafel: Door extra partjes citroen te serveren kan iedereen de rijkdom van het lam naar smaak opfrissen.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Dep de lamskoteletten droog. Rasp de knoflook fijn, rits de rozemarijnblaadjes van de takjes en hak ze fijn, rasp dan de citroenschil fijn en pers het sap uit. Snijd de citroen in partjes en zet apart om te serveren.
- Meng in een kom de olijfolie, knoflook, rozemarijn, citroenrasp, 1 el citroensap, fijn zeezout en zwarte peper. Voeg de lamskoteletten toe en keer ze zodat ze goed bedekt zijn. Laat 10 minuten op kamertemperatuur staan terwijl je de grill verhit.
- Verhit een grill op hoog en maak het rooster schoon; vet het rooster licht in met een beetje van de marinade van de koteletten. Grill de koteletten 2 tot 4 minuten per kant, afhankelijk van de dikte, tot ze mooi geblakerd zijn en nog sappig. Als er vlammen opslaan, verplaats de koteletten dan kort naar een koeler deel en leg ze daarna terug om af te maken.
- Leg de koteletten op een bord en laat 2 minuten rusten. Serveer direct, terwijl ze nog sissen, met de citroenpartjes om aan tafel over uit te knijpen.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Voor de beste blakering zonder te gaar te worden: laat de grill goed heet worden voordat de koteletten erop gaan en verplaats ze niet tot ze makkelijk loslaten.
- Als je kookt voor iemand die zwanger is, ouder is of een verminderde weerstand heeft, gaar het lamsvlees dan door en zorg dat het vanbinnen gloeiend heet is.
Alternatieven
- Vervang verse rozemarijn door 1 tl gedroogde rozemarijn, tussen je vingers gekneusd voordat je het door de marinade mengt.
- Vervang citroen door limoen voor een iets frissere, aromatischere afdronk.
Bewaren
- In de koelkast tot 2 dagen
- Laat restjes snel afkoelen en zet ze dan in een afgesloten bakje in de koelkast. Verwarm op een hete grill of in een koekenpan op middelhoog vuur tot net gloeiend heet, of eet koud in plakjes over salade.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 2 porties
- Totale tijd: 25min (20min actief)
- Moeilijkheid: Makkelijk
- Keuken: Italiaans
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Steak au Poivre met cognac-roomsaus
Steak met peperkorst met een pansaus van cognac en room
Poulet Rôti met dragon-roomsaus
Gebraden kip met dragonroomsaus
Gebakken zalm met hollandaisesaus
Gebakken zalm met warme hollandaisesaus
Gigot d’Agneau Rôti aux Herbes (geroosterde lamsbout met kruiden)
Gebraden lamsbout met knoflook, kruiden en citroen
Moderne briam met quinoa
Geroosterde aubergine, courgette en aardappel op quinoa
Hele tandoorikip uit de oven
Hele ovenkip in een tandoori-marinade met yoghurt
Varkenshaas met appel en calvadossaus
Aangebraden varkenshaas met appels in een romige Calvadossaus
Black pudding met puree
In de pan gebakken black pudding met romige puree en gekaramelliseerde uien
Lihapyörykät (Finse gehaktballen met pimentjus)
Finse gehaktballen gesudderd in pimentjus
Feijoada à Portuguesa (Portugese bonenstoof met varkensbuik en chorizo)
Portugese stoof van witte bonen met varkensbuik, chorizo en spek
Polvo à Lagareiro Tradicional (geroosterde octopus met olijfolie)
Geroosterde octopus met knoflook, olijfolie en platgedrukte geroosterde aardappelen
Erbsensuppe mit Würstchen (Duitse spliterwtensoep met rookworst)
Duitse spliterwtensoep met rookworst en wortelgroenten
Agnello alla Scottadito (Italiaanse gegrilde lamskoteletjes)
Gegrilde lamskoteletjes met rozemarijn, knoflook en citroen
Agnello alla Scottadito (gegrilde lamskoteletten) met gremolata
Snel gegrilde lamskoteletten met peterselie-citroengremolata
Lamskoteletten uit de airfryer
Lamskoteletten uit de airfryer met citroen, knoflook en oregano.
Airfryer krokante krieltjes
Knapperige airfryer-krieltjes met knoflook en rozemarijn.
Gigot d’Agneau Rôti à l’Ail
Lamsbout geroosterd met knoflook en rozemarijn.
Agnello al Forno con Rosmarino (geroosterd lamsvlees met rozemarijn, knoflook en citroen)
Geroosterd lamsvlees met rozemarijn, knoflook en citroen
Misschien vind je dit ook lekker
Rigatoni all’Amatriciana (rigatoni met guanciale en tomaat)
Rigatoni met guanciale, tomatensaus en Pecorino Romano
Cocido Madrileño (kikkererwtenstoof uit Madrid met rund, varken en chorizo)
Kikkererwtenstoof uit Madrid met rund, buikspek en chorizo
Hefezopf (Duits gevlochten gistbrood)
Duits gevlochten gistbrood verrijkt met boter, eieren en melk
Quinoasalade op Peruaanse wijze met avocado en limoen
Quinoasalade met avocado, tomaat, rode ui en limoen
Broccoli- en Stiltonsoep
Romige broccoli-Stiltonsoep glad gepureerd met prei
Fusion rijstkom met garnalen
Rijstkom met garnalen, avocado, komkommer en sriracha-mayonaise.
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
KitchenAid mengkommen van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Roestvrij staal
- Niet geschikt voor de magnetron
Dubbelzijdige snijplank van titanium en PP
- Afzonderlijke oppervlakken voor vlees en groente of fruit
- Neemt geuren en vlekken minder snel op
- Belast snijranden van messen meer dan hout of kunststof
OXO Good Grips mengkommenset van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Comfortabele grip
- Hogere prijs
OXO Good Grips snijplankenset, 2-delig
- Twee praktische formaten met snijvlakken aan beide zijden
- Geschikt voor de vaatwasser en eenvoudig schoon te maken
- Op de kunststof oppervlakken ontstaan na verloop van tijd messporen
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
