Agnello al Forno con Rosmarino (geroosterd lamsvlees met rozemarijn, knoflook en citroen)

In dit Italiaans geïnspireerde braadstuk wordt een lamsbout met bot eenvoudig bereid zodat het vlees centraal blijft staan: olijfolie, verse rozemarijn, knoflook en citroen geven een frisse, aromatische korst terwijl de oven het meeste werk doet. Agnello al forno con rosmarino is het soort braadstuk dat vaak past bij een royaal familiediner, met genoeg karakter voor een feestelijke tafel maar een methode die eenvoudig blijft. Door het lam te laten rusten vóór het aansnijden blijven de plakken sappig, en de braadslede wordt afgeblust met droge witte wijn en citroensap om van de gebruinde sappen een heldere, hartige lepelbare saus te maken.
Recept van het redactieteam van JustRecipes
Inhoud gecontroleerd en gevalideerd: augustus 2026 Hoe onze recepten tot stand komen
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling
Keuken Italiaanse thuisbraad
Tijdsinvestering Minder dan 2 uur
Bereidingswijze Geschikt voor een groep

Waarom dit recept goed werkt

  • Aromatische braadsmaak: Rozemarijn, knoflook, citroenrasp en olijfolie kruiden het lam direct, terwijl wijn en citroensap de braadsappen aan het eind opfrissen.
  • Klassieke braadmethode: Heet beginnen helpt het oppervlak te bruinen, daarna gaart het vlees bij een mildere oventemperatuur zonder uit te drogen.
  • Royale blikvanger: Een lamsbout met bot laat zich goed aansnijden om te delen en geeft rijke, hartige smaak met heel weinig werk.

Haal het beste uit dit recept

Timingtips

  • Laat rusten voor het aansnijden: Door de 15 minuten rust kunnen de sappen zich zetten, waardoor het lam makkelijker te snijden is en minder snel vocht verliest op de plank.
  • Bijna geen omkijken naar: Het actieve werk bestaat vooral uit het kruiden van het lam en het afmaken van de braadsappen; de oven doet het meeste kookwerk.
  • Serveer na het inkoken van de sappen: Snijd pas aan zodra het braadvocht is ingekookt en op smaak is gebracht, zodat je de plakken warm met de saus kunt serveren.

Ingrediëntentips

  • Lamsbout met bot: Een bout met bot past bij deze manier van braden, omdat hij zijn vorm goed houdt en het braadvocht een rijkere hartige basis geeft.
  • Gebruik bij voorkeur verse rozemarijn: Verse rozemarijn geeft een puurder, geuriger resultaat dan gedroogde kruiden, vooral als je het direct op het vlees wrijft.
  • Breng de citroen in balans: De citroen moet het braadvocht opfrissen en niet overheersen; proef op het einde en pas de kruiding zo nodig aan.

Veelgemaakte fouten

  • Ga niet alleen op de tijd af: Gebruik een thermometer om de gaarheid te controleren: 60°C (140°F) voor medium of 65°C (150°F) voor medium-well, met een hogere streefwaarde voor kwetsbare groepen.
  • De rust overslaan: Meteen aansnijden kan ervoor zorgen dat de sappen op de plank lopen in plaats van in het vlees te blijven.
  • Houd de braadslede in de gaten: Als de braadslede er droog uitziet, voeg dan een scheutje wijn toe zodat de aanbaksels de saus op smaak brengen in plaats van aan te branden en bitter te worden.

Voorbereidingstips

  • Maak de smaakmakers alvast klaar: De rozemarijn, knoflook, citroenrasp en kruiden kun je van tevoren klaarmaken, zodat je het lam snel kunt inwrijven en roosteren wanneer nodig.
  • Opwarmen met braadvocht: Verwarm overgebleven plakken voorzichtig in een oven van 170°C (340°F) met een beetje braadvocht om het vlees sappig te houden.
  • Vries restjes in: Gegaard lamsvlees kun je goed invriezen, goed verpakt met wat braadvocht, en daarna een nacht in de koelkast laten ontdooien voordat je het weer opwarmt.

Benodigdheden

Braadslede Keukenthermometer Koksmes Oven Snijplank Tang
Ingrediënten
Instructies
Afdrukken
  1. Verwarm de oven voor op 200°C (390°F). Dep het lam droog en leg het in een braadslee.
  2. Ris de rozemarijnblaadjes en hak ze fijn. Plet de knoflook, rasp dan de citroenschil fijn en pers het sap uit.
  3. Meng de olijfolie met de gehakte rozemarijn, knoflook, citroenrasp, fijn zeezout en zwarte peper. Wrijf dit over het hele lamsvlees en werk het in eventuele natuurlijke naden en holtes.
  4. Braad 20 minuten zodat het begint te bruinen en verlaag dan de oventemperatuur naar 170°C (340°F). Rooster nog 55 tot 65 minuten, tot een thermometer 60°C (140°F) aangeeft voor medium, of 65°C (150°F) voor medium-well.
  5. Leg het lam op een plank en laat 15 minuten rusten. Giet voorzichtig overtollig vet uit de braadslede, zet de braadslede dan op middelhoog vuur op het fornuis en voeg de wijn en het citroensap toe; schraap de aanbaksels los en laat 2 tot 3 minuten zachtjes koken tot het iets is ingekookt.
  6. Snijd het lamsvlees aan en lepel de braadjus erover. Breng de jus zo nodig op smaak met nog een snufje zout en peper en serveer meteen.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.

Notities bij het recept

Tips

  • Voor de beste korst laat je het lamsvlees 30 minuten op kamertemperatuur komen voor het roosteren, zodat het gelijkmatiger gaart.
  • Als de braadslede er tijdens het roosteren droog uitziet, schenk er dan een scheutje extra droge witte wijn bij zodat de sappen niet aanbranden.
  • Als je kwetsbare groepen serveert, gaar lamsvlees dan tot minstens 70°C (160°F) en laat goed rusten voor je aansnijdt.

Alternatieven

  • Vervang verse rozemarijn door verse tijm voor een zachtere, bloemigere kruidensmaak.
  • Vervang droge witte wijn door water als je liever geen alcohol gebruikt; laat de braadjus iets langer inkoken voor smaak.
  • Vervang citroen door limoen voor een scherpere, aromatischere citrusafwerking.

Bewaren

  • In de koelkast tot 3 dagen
  • Laat restjes snel afkoelen en zet ze dan met de braadjus in een afgesloten bakje in de koelkast. Verwarm plakjes in een oven van 170°C (340°F) met een lepel jus tot ze door en door heet zijn, of vries goed ingepakt tot 2 maanden in en laat een nacht in de koelkast ontdooien voor je opwarmt.

Beoordelingen & reacties

Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.

Heb je dit recept geprobeerd?

Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.

Gebruik 10–500 tekens als je een reactie achterlaat.

Blijf geïnspireerd

Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.

Pinterest
Agnello al Forno con Rosmarino (geroosterd lamsvlees met rozemarijn, knoflook en citroen)
Afbeelding door JustRecipes
Pinterest

Receptoverzicht

  • Porties: 4 porties
  • Totale tijd: 1u 45min (15min actief)
  • Moeilijkheid: Makkelijk
  • Keuken: Italiaans
Geschikt voor beginners Geschikt om in te vriezen Kindvriendelijk
Pinterest Signal WhatsApp

Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.

Toevoegen aan maaltijdplanner

Benodigdheden

Braadslede Keukenthermometer Koksmes Oven Snijplank Tang
Advertentie

Aanbevolen keukentools voor dit recept

Beste keuze

Misen koksmes 8 inch

Scherp, modern koksmes
  • AUS-10-staal
  • Goed uitgebalanceerd ontwerp
  • Minder traditioneel gevoel in de hand

Nog ingrediënten over?

Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.

Vind recepten met deze ingrediënten →

Meer variaties

Bekijk alles

Meer uit deze categorie

Bekijk alles

Koken met deze ingrediënten

Droge Witte Wijn

1 cup ≈ 240 ml
Ingrediënt omrekenen→

Fijn Zeezout

1 cup ≈ 268.8 g
Ingrediënt omrekenen→

Olijfolie

1 cup ≈ 240 ml
Ingrediënt omrekenen→

Zwarte Peper

1 cup ≈ 110.4 g
Ingrediënt omrekenen→

Meer met vergelijkbare ingrediënten

Bekijk alles

Misschien vind je dit ook lekker

Maak dit recept de volgende keer makkelijker

Advertentie

Deze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.

Beste keuze

Misen koksmes 8 inch

Scherp, modern koksmes
  • AUS-10-staal
  • Goed uitgebalanceerd ontwerp
  • Minder traditioneel gevoel in de hand
Beste prijs-kwaliteit

Dubbelzijdige snijplank van titanium en PP

Eenvoudig schoon te maken dubbelzijdige snijplank
  • Afzonderlijke oppervlakken voor vlees en groente of fruit
  • Neemt geuren en vlekken minder snel op
  • Belast snijranden van messen meer dan hout of kunststof
Topkwaliteit

WÜSTHOF Classic koksmes 8 inch

Hoogwaardig Duits koksmes
  • Uitstekende afwerking
  • Blijft betrouwbaar scherp
  • Prijzig
Beste keuze

OXO Good Grips snijplankenset, 2-delig

Praktische snijplankenset voor dagelijks gebruik
  • Twee praktische formaten met snijvlakken aan beide zijden
  • Geschikt voor de vaatwasser en eenvoudig schoon te maken
  • Op de kunststof oppervlakken ontstaan na verloop van tijd messporen

Bladeren op alfabet

Op zoek naar een specifiek recept? Kies hieronder een letter of cijfer om direct naar recepten te gaan die daarmee beginnen.

Verken de Receptenindex

Kook je graag met JustRecipes?

Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.

Voeg JustRecipes toe aan Google

Elk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.