Cordero Lechal al Horno (geroosterd speenlam)
Waarom dit recept goed werkt
- Knapperige, goudbruine huid: Door het lamsvlees in een hete oven te beginnen, smelt het vet onder de huid en kleurt die, voordat het rustigere braden het vlees gaart.
- Eenvoudige aromatische diepgang: Knoflook, rozemarijn, olijfolie en witte wijn zorgen voor hartige smaak, terwijl het lamsvlees centraal blijft.
- Laten rusten voor het aansnijden: Even laten rusten na het braden helpt de sappen zich te zetten, waardoor het vlees makkelijker te snijden is en sappiger.
Haal het beste uit dit recept
Timingtips
- Bijna geen omkijken naar: Het actieve werk is kort: het lamsvlees kruiden, de braadslede klaarzetten en af en toe bedruipen.
- Sla het rusten niet over: Laat het lamsvlees onbedekt rusten voor het aansnijden, zodat de huid knapperig blijft en de sappen zich herverdelen.
- Het lekkerst kort na het braden geserveerd: Snijd vlak voor het serveren aan en lepel de braadsappen erover terwijl het vlees nog warm is.
Ingrediëntentips
- Kies lamsvlees met bot en vel: Het bot helpt het braadstuk gelijkmatig te garen, terwijl het vel essentieel is voor een knapperige goudbruine afwerking.
- Gebruik bij voorkeur verse rozemarijn: Verse rozemarijn geeft in dit eenvoudige braadstuk een zuiverdere, aromatischere smaak dan gedroogde kruiden.
- Kies een droge witte wijn: Een droge wijn geeft de braadsappen hartige zurigheid zonder dat het braadstuk zoet gaat smaken.
Veelgemaakte fouten
- Schenk de wijn in de braadslede, niet over het lam: Door de wijn rondom het vlees toe te voegen blijft het vel droog genoeg om verder krokant te worden.
- Laat de braadslede niet droogkoken: Als de sappen beginnen aan te bakken, voeg dan een klein scheutje wijn toe zodat het braadvocht bruikbaar blijft.
- Te vroeg aansnijden laat sappen weglopen: Meteen na het braden snijden kan het vlees droger doen lijken, zelfs als het goed gaar is.
Achtergrond en variaties
- Spaanse braadtraditie: Cordero lechal is nauw verbonden met het Spaanse braden, vooral met de ingetogen, vleesgerichte stijl van de Castiliaanse keuken.
- Variatie met kruiden en knoflook: Rozemarijn en knoflook zijn een veelgebruikte, huiselijke toevoeging, die aroma geeft en de bereiding eenvoudig houdt.
- Serveer met eenvoudige bijgerechten: Geroosterde aardappelen, brood voor de sappen of een pittige groene salade passen bij de rijkdom van het lamsvlees.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Verwarm de oven voor op 220°C (430°F). Dep het lam droog en maak met de punt van een mes overal kleine inkepingen in de huid en dikkere delen van het vlees.
- Wrijf de knoflook met het fijne zeezout tot een pasta en roer dan de olijfolie, zwarte peper en de rozemarijnblaadjes erdoor, van de takjes gerist. Wrijf het mengsel over het hele lam en werk het in de inkepingen.
- Leg het lam in een braadslede en rooster 20 minuten zodat de huid begint te krokanten. Schenk de droge witte wijn in de braadslede (niet over het lam) en verlaag dan de oventemperatuur naar 170°C (340°F).
- Rooster nog 75 tot 85 minuten en bedruip 1 of 2 keer met het braadvocht, tot het vlees mals is en de huid diep goudbruin. Als richtlijn: mik op ongeveer 70°C (160°F) in het dikste deel voor een malse braad die je kunt snijden.
- Laat het lam 15 minuten rusten voordat je het aansnijdt, zodat de sappen zich zetten. Snijd aan en lepel er om te serveren een beetje braadvocht over.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Voor de krokantste huid laat je het lam onbedekt rusten en snijd je het vlak voor het serveren aan.
- Als de braadslede op enig moment droog lijkt, voeg dan een klein scheutje droge witte wijn toe om te voorkomen dat het braadvocht aanbrandt.
- Voedselveiligheid: als je kwetsbare groepen serveert, gaar het lam tot minstens 75°C (165°F) in het dikste deel en laat 3 minuten rusten.
Alternatieven
- Vervang verse rozemarijn door verse tijm voor een zachtere, bloemigere kruidensmaak.
- Vervang droge witte wijn door droge sherry voor een dieper, nootachtiger braadvocht.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat restjes snel afkoelen en zet ze dan in de koelkast in een afgesloten bakje, tot 3 dagen. Vries aangesneden vlees met een beetje braadvocht in tot 2 maanden; laat een nacht ontdooien in de koelkast en verwarm afgedekt in een oven van 180°C (355°F) tot gloeiend heet.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 2u 30min (20min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Spaans
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Sole Véronique (gepocheerde tong met druiven en roomsaus)
Gepocheerde tong met druiven in een wittewijn-roomsaus
Sauerbraten met peperkoekjus
Gemarineerde runderstoof met friszure peperkoekjus
Arista di Maiale al Latte (varkenslende gegaard in melk)
Varkenslende gesudderd in melk met knoflook en salie
Airfryer-knoflook-kruidenlam
Lam uit de airfryer met knoflook, citroen en kruiden.
Porchetta Arrosto con Patate (Italiaans geroosterd buikspek en aardappelen)
Geroosterd buikspek met aardappelen, rozemarijn en venkelzaad
Arrosto di Vitello (Italiaans kalfsgebraad met rozemarijn en witte wijn)
Italiaans kalfsgebraad met rozemarijn, knoflook en witte wijn
Pollo en Salsa de Tamarindo (kip met tamarindesaus)
Kippendijen in tamarinde-chipotlesaus met limoen
Fiesta Milanesa (knapperig gepaneerde runderkotelet)
Knapperig gepaneerde runderlapjes geserveerd met citroen
Thaise rode curry (Gaeng Phet)
Thaise rode varkenscurry met kokosmelk en basilicum
Involtini di Pollo con Prosciutto e Salvia (kip omwikkeld met prosciutto en salie)
Kip-involtini met prosciutto en salie met saus uit de pan
Pote Gallego (Galicische stoof met varkensvlees, chorizo en aardappelen met boerenkool)
Galicische stoof met varkensvlees, chorizo, aardappelen en boerenkool
Steak au Poivre (steak met peperkorst en roomsaus met cognac)
Steak met peperkorst met een pansaus van cognac en room
Gigot d’Agneau Rôti à l’Ail
Lamsbout geroosterd met knoflook en rozemarijn.
Agnello al Forno con Rosmarino (geroosterd lamsvlees met rozemarijn, knoflook en citroen)
Geroosterd lamsvlees met rozemarijn, knoflook en citroen
Gigot d’Agneau Pascal (Franse paasgebraad lamsbout)
Geroosterde lamsbout met knoflook, rozemarijn en Dijonmosterd
Gigot d’Agneau Rôti (geroosterde lamsbout) met witte bonen
Geroosterde lamsbout met knoflook, rozemarijn en witte bonen
Cordero Asado de Navidad (Spaanse kerstlamsbout uit de oven)
Lamsbout uit de oven met rozemarijn, knoflook en aardappelen
Cordero Asado (Op Spaanse wijze gebraden lamsvlees met knoflook en rozemarijn)
Gebraden lamsvlees met knoflook, rozemarijn, citroen en witte wijn
Misschien vind je dit ook lekker
Hiyashi Chuka (gekoelde ramen met soja- en azijndressing)
Gekoelde ramen met groenten, omelet en ham
Kerstgebraad op Griekse wijze met citroen, knoflook en aardappelen
Grieks varkensgebraad met citroen, oregano en aardappelen uit de oven
Tết gestoofde buikspek met eieren
Gestoofd buikspek met eieren in kokoswatersaus
Thaise rode currybowl met kip en jasmijnrijst
Thaise rode currybowl met kip en jasmijnrijst
Peruaanse causa-cups (aardappel met tonijn-avocadovulling)
Causa-cups met limoenaardappel, tonijnmayonaise en avocado
Empanadas Argentinas (gebakken pasteitjes met rundergehakt)
Gebakken pasteitjes gevuld met rundergehakt, ui en specerijen
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koksmes 8 inch
- AUS-10-staal
- Goed uitgebalanceerd ontwerp
- Minder traditioneel gevoel in de hand
Dubbelzijdige snijplank van titanium en PP
- Afzonderlijke oppervlakken voor vlees en groente of fruit
- Neemt geuren en vlekken minder snel op
- Belast snijranden van messen meer dan hout of kunststof
WÜSTHOF Classic koksmes 8 inch
- Uitstekende afwerking
- Blijft betrouwbaar scherp
- Prijzig
OXO Good Grips snijplankenset, 2-delig
- Twee praktische formaten met snijvlakken aan beide zijden
- Geschikt voor de vaatwasser en eenvoudig schoon te maken
- Op de kunststof oppervlakken ontstaan na verloop van tijd messporen
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
