Cordero Lechal al Horno (uunissa paahdettu imeväislammas)

Espanjalaisessa keittiössä cordero lechal al horno on suoraviivainen paisti, jossa nuori karitsa on pääosassa: murea liha, hyvin sulanut rasva ja rapea, kullanruskea nahka ovat sen tunnusmerkkejä. Maustaminen on tarkoituksella hillittyä: valkosipuli, rosmariini, merisuola, mustapippuri ja oliiviöljy antavat karitsalle suolaisen, yrttisen kuoren peittämättä sen luonnollista täyteläisyyttä. Pieni määrä kuivaa valkoviiniä paistovuoassa pitää paistoliemen aromaattisena ja sopivana lusikoitavaksi leikatun lihan päälle. Tämä on paisti, joka sopii runsaaseen illallispöytään, maultaan niin yksinkertainen, että sen voi tarjota perunoiden, vihreiden kasvisten tai kirpeän salaatin kanssa, mutta erottuva syvän, puhtaan karitsanmaun ja rapean nahan ansiosta.
JustRecipesin toimituksen resepti
Sisältö tarkistettu: elokuu 2026 Miten reseptimme syntyvät
Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi
Keittiötyyli Espanjalainen paistiateria
Valmistustapa Vaivaton kypsennys • Sopii isolle porukalle
Tarvittava aika Pitkään haudutettu

Miksi tämä resepti toimii

  • Rapea, kullanruskea nahka: Karitsan aloittaminen kuumassa uunissa auttaa nahan rasvan sulamisessa ja ruskistumisessa ennen kuin miedompi paisto kypsentää lihan loppuun.
  • Yksinkertainen aromaattinen syvyys: Valkosipuli, rosmariini, oliiviöljy ja valkoviini rakentavat suolaista makua pitäen karitsan pääosassa.
  • Lepää ennen leikkaamista: Lyhyt lepo paistamisen jälkeen auttaa nesteitä asettumaan, jolloin liha on helpompi leikata ja mehukkaampi.

Näin saat reseptistä parhaan lopputuloksen

Ajoitusvinkit

  • Enimmäkseen omalla painollaan: Aktiivinen työ on lyhyt: karitsan maustaminen, paistovuoan valmistelu ja satunnainen valeleminen.
  • Älä jätä leväytystä väliin: Anna karitsan levätä peittämättä ennen leikkaamista, jotta nahka pysyy rapeana ja nesteet jakautuvat uudelleen.
  • Parhaimmillaan pian paistamisen jälkeen: Leikkaa juuri ennen tarjoilua ja lusikoi päälle paistoliemi, kun liha on vielä lämmintä.

Raaka-ainevinkit

  • Valitse luullinen, nahallinen karitsa: Luun ansiosta paisti kypsyy tasaisesti, ja nahka on välttämätön rapean kullanruskean pinnan saamiseksi.
  • Käytä tuoretta rosmariinia, jos mahdollista: Tuore rosmariini antaa tässä yksinkertaisessa paistissa kuivattuja yrttejä puhtaamman, aromaattisemman maun.
  • Valitse kuiva valkoviini: Kuiva viini tuo paistoliemeen suolaista hapokkuutta tekemättä paistista makean makuista.

Yleiset virheet

  • Kaada viini pannulle, älä lampaan päälle: Kun lisäät viinin lihan ympärille, nahka pysyy riittävän kuivana jatkaakseen rapeutumista.
  • Älä anna pannun kuivua: Jos paistoliemi alkaa tarttua, lisää pieni loraus viiniä, jotta paistoliemi pysyy käyttökelpoisena.
  • Liian aikainen leikkaaminen vie mehut: Leikkaaminen heti paistamisen jälkeen voi saada lihan tuntumaan kuivemmalta, vaikka se olisi kypsennetty oikein.

Tausta ja muunnelmat

  • Espanjalainen paistoperinne: Cordero lechal yhdistetään vahvasti espanjalaiseen paistamiseen, erityisesti kastilialaisen keittiön hillittyyn, lihaa korostavaan tyyliin.
  • Yrtti- ja valkosipuliversio: Rosmariini ja valkosipuli ovat yleinen kotityylinen lisä, joka tuo aromia ja pitää valmistuksen yksinkertaisena.
  • Tarjoa yksinkertaisten lisukkeiden kanssa: Paahdetut perunat, leipä paistoliemelle tai kirpeä vihersalaatti sopivat lampaan täyteläisyyteen.

Tarvittavat välineet

Keittiölämpömittari Kokkiveitsi Leikkuulauta Uuni Uunivuoka
Ainesosat
Ohjeet
Tulosta
  1. Kuumenna uuni 220°C:een (430°F). Taputtele lammas kuivaksi ja tee sitten veitsen kärjellä pieniä viiltoja kauttaaltaan nahkaan ja lihan paksumpiin kohtiin.
  2. Murskaa valkosipuli tahnaksi hienon merisuolan kanssa ja sekoita sitten joukkoon oliiviöljy, mustapippuri ja oksista riivitty rosmariini. Hiero seos kauttaaltaan lampaan pintaan ja paina sitä viiltoihin.
  3. Aseta lammas uunivuokaan ja paahda 20 minuuttia, jotta nahka alkaa rapeutua. Kaada kuiva valkoviini vuokaan (ei lampaan päälle) ja laske sitten uunin lämpö 170°C (340°F):een.
  4. Jatka paahtamista 75 to 85 minuuttia, valele kerran tai kahdesti vuoan liemellä, kunnes liha on mureaa ja nahka syvän kullanruskea. Ohjeena pyri noin 70°C (160°F):een paksuimmassa kohdassa, jotta paistista tulee murea ja viipaloitava.
  5. Anna lampaan levätä 15 minuuttia ennen leikkaamista, jotta nesteet tasaantuvat. Leikkaa ja lusikoi tarjoiltaessa päälle hieman vuoan lientä.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.

Reseptimuistiinpanot

Vinkit

  • Rapeimman nahan saat, kun pidät lampaan peittämättömänä levon ajan ja leikkaat juuri ennen tarjoilua.
  • Jos vuoka näyttää jossain vaiheessa kuivalta, lisää pieni tilkka kuivaa valkoviiniä, jotta liemi ei pala pohjaan.
  • Elintarviketurvallisuus: jos tarjoat riskiryhmille, kypsennä lammas vähintään 75°C (165°F):een paksuimmasta kohdasta ja anna levätä 3 minuuttia.

Korvaukset

  • Korvaa tuore rosmariini tuoreella timjamilla, jos haluat pehmeämmän, kukkaisemman yrttisävyn.
  • Korvaa kuiva valkoviini kuivalla sherryllä, jotta paistolientä tulee syvempi ja pähkinäisempi.

Säilytys

  • Säilytä jääkaapissa enintään 3 päivää
  • Jäähdytä tähteet nopeasti ja siirrä sitten jääkaappiin suljettuun astiaan enintään 3 päiväksi. Pakasta leikattu liha pienen vuoan liemen kanssa enintään 2 kuukaudeksi; sulata yön yli jääkaapissa ja kuumenna peitettynä 180°C (355°F) uunissa, kunnes se on höyryävän kuumaa.

Arviot ja arvostelut

Piditkö reseptistä? Jaa palautteesi ja tue ruokayhteisöämme.

Kokeilitko tätä reseptiä?

Valitse 1–5 tähteä. Kommentti on vapaaehtoinen.

Jos jätät kommentin, kirjoita 10–500 merkkiä.

Pysy inspiroituneena

Löydä päivittäin uusia reseptejä, kauden suosikkeja ja ruoanlaittoinspiraatiota. Seuraa JustRecipesia Pinterestissä ja Spilltissä.

Pinterest
Cordero Lechal al Horno (uunissa paahdettu imeväislammas)
Kuva: JustRecipes
Pinterest

Reseptin yleiskatsaus

  • Annosta: 4 annokset
  • Kokonaisaika: 2h 30min (20min aktiivinen)
  • Vaikeusaste: Keskitaso
  • Keittiö: Espanjalainen
Sopii pakastettavaksi
Pinterest Signal WhatsApp

Suunnittele ateriat ja saat automaattisesti täydellisen ostoslistan.

Lisää ateriasuunnitelmaan

Tarvittavat välineet

Keittiölämpömittari Kokkiveitsi Leikkuulauta Uuni Uunivuoka
Mainos

Suositellut välineet tähän reseptiin

Paras kokonaisuutena

Misen-kokkiveitsi 8 tuumaa

Terävä ja moderni kokkiveitsi
  • AUS-10-teräs
  • Hyvin tasapainotettu rakenne
  • Tuntuma on vähemmän perinteinen

Jäikö aineksia yli?

Löydä reseptejä tämän reseptin aineksista tai siitä, mitä sinulla jo on kotona.

Löydä reseptejä näillä aineksilla →

Lisää muunnelmia

Näytä kaikki

Lisää tästä kategoriasta

Näytä kaikki

Kokkaa näistä aineksista

Hieno merisuola

1 cup ≈ 268.8 g
Muunna ainesosa→

Kuiva valkoviini

1 cup ≈ 240 ml
Muunna ainesosa→

Mustapippuri

1 cup ≈ 110.4 g
Muunna ainesosa→

Oliiviöljy

1 cup ≈ 240 ml
Muunna ainesosa→

Lisää samankaltaisilla aineksilla

Näytä kaikki

Saatat pitää myös näistä

Tee tästä reseptistä helpompi ensi kerralla

Mainos

Nämä välineet auttavat saamaan parempia tuloksia vähemmällä vaivalla.

Paras kokonaisuutena

Misen-kokkiveitsi 8 tuumaa

Terävä ja moderni kokkiveitsi
  • AUS-10-teräs
  • Hyvin tasapainotettu rakenne
  • Tuntuma on vähemmän perinteinen
Paras vastine rahalle

Kaksipuolinen titaanista ja PP-muovista valmistettu leikkuulauta

Helposti puhdistettava kaksipuolinen leikkuulauta
  • Erilliset pinnat lihalle sekä hedelmille tai vihanneksille
  • Hylkii hajuja ja tahroja
  • Kuluttaa veitsen terää enemmän kuin puu tai muovi
Huippulaatu

WÜSTHOF Classic -kokkiveitsi 8 tuumaa

Laadukas saksalainen kokkiveitsi
  • Erinomainen valmistuslaatu
  • Säilyttää terävyytensä hyvin
  • Kallis
Paras kokonaisuutena

OXO Good Grips 2-osainen leikkuulautasetti

Käytännöllinen leikkuulautasetti päivittäiseen käyttöön
  • Kaksi käytännöllistä kokoa ja molemmin puolin käytettävät leikkuupinnat
  • Konepesun kestävät ja helppo puhdistaa
  • Muovipintoihin tulee ajan myötä veitsenjälkiä

Selaa aakkosjärjestyksessä

Etsitkö tiettyä reseptiä? Valitse alta kirjain tai numero siirtyäksesi suoraan resepteihin, jotka alkavat kyseisellä merkillä.

Tutustu reseptihakemistoon

Pidätkö ruoanlaitosta JustRecipesin kanssa?

Lisää JustRecipes Googlen ensisijaisiin lähteisiin, jotta löydät reseptimme helpommin Google-haussa.

Lisää JustRecipes Googleen

Jokainen JustRecipesin resepti noudattaa samaa jäsenneltyä toimituksellista prosessia. Lue, miten reseptimme syntyvät, tarkistetaan, käännetään, kuvitetaan ja niitä kehitetään jatkuvasti. Miten reseptimme syntyvät.