Zuppa di Pesce alla Livornese (toscanalainen kalakeitto)

• 3 rkl Ekstra-neitsytoliiviöljy
• 4 kynttä Valkosipuli
• ½ tl Chilihiutale
• 800 g Tomaatti, kypsä
• 200 ml Kuiva valkoviini
• 600 ml Kalaliemi
• 1 ¼ tl Hieno merisuola
• ½ tl Mustapippuri
• 700 g Mereneläväsekoitus
• 15 g Tuore persilja
• 8 viipaletta Hapanjuurileipä, paksu viipale

1. Laita suuri kattila keskilämmölle ja kuumenna oliiviöljy. Viipaloi valkosipuli ohuesti ja lisää se chilihiutaleiden kanssa; kypsennä 1 minuutti, kunnes tuoksuu, älä anna valkosipulin ruskistua.
2. Karkeasti pilko tomaatit ja lisää ne kattilaan suolan ja mustapippurin kanssa. Kypsennä 8 to 10 minuuttia, sekoittaen silloin tällöin, kunnes tomaatit pehmenevät ja päästävät mehua.
3. Kaada joukkoon valkoviini ja hauduta 3–4 minuuttia, jotta alkoholi haihtuu. Lisää kalaliemi, kuumenna miedolle poreilulle ja kypsennä sitten 15 minuuttia, jotta liemestä tulee täyteläinen.
4. Lisää sekamerenelävät ja pidä keitto miedolla poreilulla. Kypsennä 4 to 6 minuuttia, sekoittaen kerran tai kaksi, kunnes merenelävät ovat juuri kypsiä ja mureita.
5. Sillä välin paahda hapanjuurileipä rapeaksi ja kullanruskeaksi. Hienonna persilja ja sekoita se keittoon pois liedeltä; maista ja säädä mausteita tarvittaessa lisäämällä hieman suolaa ja pippuria.
6. Kauho keitto kulhoihin ja tarjoa heti paahdetun hapanjuurileivän kanssa. Lorauta halutessasi hieman lisää oliiviöljyä jokaisen annoksen päälle.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.