Hitsumabushi (nagoyalainen grillattu ankerias riisin päällä)

• 300 g Lyhytjyväinen riisi
• 4 tl Vihreä tee
• 1 tl Dashijauhe
• 90 ml Soijakastike
• 90 ml Mirin
• 30 g Hienosokeri
• 300 g Ankerias
• 2 palaa Kevätsipuli
• 2 palaa Norilevy
• 2 tl Paahdetut seesaminsiemenet
• 1 tl Wasabitahna

1. Keitä riisi riisinkeittimessä valmistajan ohjeen mukaan ja pidä se sitten lämpimänä. Kiehauta sillä välin vedenkeitin ja hauduta kuivatuista vihreän teen lehdistä vahva pannullinen vihreää teetä. Pidä tee kuumana myöhempää tarjoilua varten.
2. Sekoita pienessä kattilassa soijakastike, mirin ja hienosokeri. Kuumenna keskilämmöllä miedolle poreilulle ja sekoita, kunnes sokeri liukenee. Anna poreilla 8–10 minuuttia, kunnes se on kiiltävää ja hieman paksuuntunut, ja ota sitten liedeltä.
3. Kuumenna grilli keskilämpöä kuumemmaksi. Jos ankerias on esikypsennetty (kuten useimmat pakatut unagit), lämmität ja glaseeraat sen etkä kypsennä raakana. Sivele ankerias osalla glaseerausta ja grillaa 2–3 minuuttia per puoli, kunnes se on kuuma, reunoilta kevyesti hiiltynyt ja kiiltävä, sivellen vielä kerran kypsennyksen aikana.
4. Viipaloi kevätsipuli ohuiksi. Leikkaa tai revi norilevyt ohuiksi suikaleiksi. Leikkaa ankerias suupaloiksi.
5. Jaa kuuma riisi kahteen kulhoon ja lusikoi päälle hieman jäljellä olevaa glaseerausta. Asettele ankerias päälle ja viimeistele vielä kevyellä lorauksella glaseerausta. Tarjoa kevätsipuli, nori, paahdetut seesaminsiemenet ja wasabitahna erikseen.
6. Syö hitsumabushi vaiheittain: nauti ensin ankerias ja riisi sellaisenaan. Sekoita seuraavaksi joukkoon hieman kevätsipulia, noria, seesamia ja pieni nokare wasabia. Viimeisessä vaiheessa kaada kuumaa vihreää teetä kulhoon kostuttamaan riisiä ja ankeriasta ja syö se kevyen ochazuken tapaan.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.